【技术实现步骤摘要】
本专利技术设计一种食品的制作方法,确切地说公开了一中烧鸡的制作方法。
技术介绍
烧鸡是大众喜欢的食品,不仅营养丰富、口味鲜美而且便于保存、携带,更是老少 皆宜的食品。由于各地的生活习惯各不相同,因此各地烧鸡的制作方法、风味各具特色。
技术实现思路
本专利技术公开了一种独具地方风味的烧鸡制作方法,主要是方便家庭制作、丰富家 庭生活、既可感受到自己动手的快乐,又能品尝到自己成功的喜悦,也确保了食品的安全卫 生。其方法步骤(一)鸡的选择与宰杀选用半年以上,两年以内,1 1.5公斤的健康鸡, 颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。 (二)造型把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑 起体腔,再用两腿插入刀口 ,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后,用 清水漂洗挂起晾干水分。(三)配料用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2 3公斤, 硝石18克。(四)油炸鸡体沥干水分后,在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂 蜜水=2 : 3。然后把鸡放在150 16(TC的油中翻炸约半分钟,成为柿黄色时捞出,捞 鸡时注意不要叉破鸡皮,用肉叉夹住鸡的颈部放在盘中凉透。(五)煮制把油炸的鸡一层 一层放在锅里,用陈年老汤加紧上配料,淹过鸡体,用竹箅子盖锅上,先用旺火把鸡汤煮沸, 然后再小火慢慢焖煮,直到煮熟。 一般嫩鸡煮2小时左右,两年以上的老鸡煮4 5小时,要根据鸡的年龄和大小适当掌握,掌握火候对烧鸡的 ...
【技术保护点】
一种烧鸡的制作方法,其步骤是:(一)鸡的选择与宰杀:选用半年以上,两年以内,1~1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物;(二)造型::把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑起体腔,再用两腿插入刀口,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型,然后用清水漂洗挂起晾干水分;(三)配料:用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2~3公斤,硝石18克;(四)油炸:鸡体沥干水分后,在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜∶水=2∶3;然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钟,成为柿黄色时捞出,捞鸡时注意不要叉破鸡皮,用肉叉夹住鸡的颈部放在盘中凉透;(五)煮制:把油炸的鸡一层一层放在锅里,用陈年老汤加紧上配料,淹过鸡体,用竹箅子盖锅上,先用旺火把鸡汤煮沸,然后再小火慢慢焖煮,直到煮熟;一般嫩鸡煮2小时左右,两年以上的老鸡煮4~5小时,要根据鸡的年龄和大小适当掌握,掌握火候对烧鸡的品质和风味有重要影响;(六) ...
【技术特征摘要】
一种烧鸡的制作方法,其步骤是(一)鸡的选择与宰杀选用半年以上,两年以内,1~1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物;(二)造型把洗净的鸡放在案板上,腹部向上,一手按鸡,一手握刀切开肋骨,用秸秆撑起体腔,再用两腿插入刀口,两翅交叉插入口腔,使鸡形成一个两头尖的半圆型,然后用清水漂洗挂起晾干水分;(三)配料用老汤,以每100只鸡为例,配上砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,草果30克,内桂90克,良姜90克,陈皮30克,白芷90克,食盐2~3公斤,硝石18克;(四)油炸鸡体沥干水分后,在表面涂上一层糖稀或蜂蜜汁,配比是糖稀或蜂蜜∶水=2∶3...
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