一种土豆烧鸡的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种土豆烧鸡的生产工艺。从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规川菜制作的方法的全新工艺。一种土豆烧鸡的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1）前处理，2）红烧汁的制备，3）鸡腿肉块处理，4）拌菜，5）包装，6）入库储存，7）冷藏配送店面，8）微波售卖。

【技术实现步骤摘要】
-种土豆烧鸡的生产工艺 一、
本专利技术涉及餐饮食品
，具体涉及一种土豆烧鸡的生产工艺。 二、
技术介绍
家常菜看似简单，但是想要做到美味好吃，又有营养的，却不是一件容易的事情，可以 去饭店，但是现代生活的快节奏不允许我们花费很长时间在饭店消费。现代生活中更多的 年轻人下厨做菜的能力已基本没有，所以快节奏的生活下如果能方便、快捷的吃上美味家 常菜应该是件很享受的事情。另外如果能在家中招待亲朋好友的时候也能呈现出各种类似 饭店的刚炒制出来的美味家常菜的话更是一件乐事。 三、
技术实现思路
本专利技术为了解决上述
技术介绍
中的不足之处，提供一种土豆烧鸡的生产工艺，从原料 处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规川菜制作 的方法的全新工艺。 为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在 于：所述的生产工艺步骤为： 1) 前处理 A、 鸡腿肉切块 将鸡腿肉去毛、清洗干净后分割为约3*3cm的鸡腿块，放置不锈钢盆中解冻后将盐、复 合磷酸盐，加入盆中搅拌至盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒和0-5°C冰水，继本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1）前处理      A、鸡腿肉切块      将鸡腿肉去毛、清洗干净后分割为约3*3cm的鸡腿块，放置不锈钢盆中解冻后将盐、复合磷酸盐,加入盆中搅拌至盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒和0‑5℃冰水，继续搅拌均匀，至盆中游离的水分被鸡腿块全部吸收，然后封上保鲜膜放入0‑4℃的冷藏库腌制1‑1.5小时后；    B、土豆块处理     a、将土豆放入脱皮机中脱去外表皮后清洗干净，放入切丁机中切制呈2*2*2cm的土豆块，将土豆块放入提前准备好的清水中，防止褐变；然后转入后厨操作间备用；b、热烫：向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，向锅中倒...

【技术特征摘要】
1. 一种土豆烧鸡的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为： 1) 前处理 A、 鸡腿肉切块 将鸡腿肉去毛、清洗干净后分割为约3*3cm的鸡腿块，放置不锈钢盆中解冻后将盐、复 合磷酸盐，加入盆中搅拌至盐和复合磷酸盐全部溶解，再加入料酒和0-5°C冰水，继续搅 拌均匀，至盆中游离的水分被鸡腿块全部吸收，然后封上保鲜膜放入0-4°C的冷藏库腌制 1-1. 5小时后； B、 土豆块处理 a、 将土豆放入脱皮机中脱去外表皮后清洗干净，放入切丁机中切制呈2*2*2cm的土豆 块，将土豆块放入提前准备好的清水中，防止褐变；然后转入后厨操作间备用； b、 热烫：向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，向锅中倒入土豆块,大火将其煮至8成 熟后捞入提前准备的凉水中凉置降温，继续捞入0-4°C的冰水中继续冷却，冷却好后控干水 分，加入原料重量的1~3%的调和油拌匀进行表面封油处理，转入0-4°C冷藏间备用； C、 豆瓣酱的绞制将其放入绞肉机中用小号箅子绞碎，装入干净的白色塑料盒中，转 入后厨炒制间； 2) 红烧汁的制备 A、 炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热， 待油温升至120°C时加入豆瓣酱，小火炒制20分钟，待豆瓣酱炒香炒出红亮的颜色后，加入 清水，调入生抽、盐、鸡味精、胡椒粉、香料粉大火煮制，提前将变性淀粉溶入少量水中，搅拌 均匀，烧开后改中小火，缓缓淋入上述淀粉溶液，继续烧开后关火，将烧好的红烧汁倒入不 锈钢盆中凉至室温后，转入l〇°C的包装间，...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖东，
申请(专利权)人：陕西东东包餐饮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61