香辣鸡翅根及其制作法制造技术

本发明专利技术公开了一种香辣鸡翅根及其制作方法。所述香辣鸡翅根，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。本发明专利技术具有以下有益效果：腌制采用注射工艺，且腌制温度低时间长，不仅肉质更细嫩，营养成分保留更好，而且使调味料更入味；外层上浆和裹粉，并采用筛粉工艺，再经过浅炸，使香辣鸡翅根外层更美观、口感更酥脆，内层肉鲜味美、辣味十足。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种鸡翅及其制作方法，具体说是一种香辣鸡翅根及其制作方法。
技术介绍
香辣鸡翅根是以鸡翅为主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜欢的美食之一； 香辣鸡翅根也可作为现代快餐，在许多快餐店都有经营；随着人们生活水平的提高，对油炸 产品口味和口感的要求也随之提高，采用传统做法制作的香辣鸡翅根，腌制过程较简单，使 香料等调味品难以入味，导致做出的香辣鸡翅根口味较差，营养成分破坏严重。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口感酥脆、肉鲜味美、辣味十足且营养成 分保留更好的香辣鸡翅根及其制作方法。 为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：香辣鸡翅根，由以下重量份的原 料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5. 5~6. 5份、香辣腌料5. 5~6. 5份、高辣粉 0. 95?1. 05份、糖0. 55?0. 65份、味精0. 55?0. 65份、保水剂0. 55?0. 65份、盐0. 35?0. 45份、 辣椒香精〇. 075?0. 085份、浆粉4. 4?5. 5份、裹粉9. 5?10. 5份。 作为优选的技术方案，所述香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根100份、 水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖0. 6份、味精0. 6份、保水剂0. 6份、盐 〇. 4份、辣椒香精0. 08份、浆粉5份、裹粉10份。 本专利技术还提供了上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤： (1) 备料：将鸡翅根作注射处理； (2) 滚揉：将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉 机，滚揉至辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇 5分钟，反转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉结束后，出料，放(T4°C 恒温库内静置12小时以上腌制备用； (3) 腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，再经浅炸、预冷、速 冻、称量、包装、金探工序，最后入库冷减保存。 作为优选，所述注射工序，采用全自动注射机，人工先将鸡翅根摆在注射机内再进 行自动注射。 作为优选，所述滚揉工序中，滚揉时真空度控制在-0. 085Mpa。 作为优选，所述上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉工序中，浆液浓度为浆粉：水 =1:2,且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉。 作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18°C以下。 由于采用了上述技术方案，香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根95~105 份、水28?32份、淀粉5. 5?6. 5份、香辣腌料5. 5?6. 5份、高辣粉0. 95?1. 05份、糖0. 55?0. 65 份、味精0. 55?0. 65份、保水剂0. 55?0. 65份、盐0. 35?0. 45份、辣椒香精0. 075?0. 085份、浆 粉4. 4~5. 5份、裹粉9. 5~10. 5份；本专利技术具有以下有益效果：腌制采用注射工艺，且腌制温 度低时间长，不仅肉质更细嫩，营养成分保留更好，而且使调味料更入味；外层上浆和裹粉， 并采用筛粉工艺，再经过浅炸，使香辣鸡翅根外层更美观、口感更酥脆，内层肉鲜味美、辣味 十足。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。 实施例1 香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根95份、水28份、淀粉5. 5份、香辣腌料5. 5 份、高辣粉〇. 95份、糖0. 55份、味精0. 55份、保水剂0. 55份、盐0. 35份、辣椒香精0. 075 份、浆粉4. 4份、裹粉9. 5份。 上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤： (1) 备料： 将鸡翅根解冻至中心温度在-2~2°c，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内 再进行自动注射； (2) 滚揉： 将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至 辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反 转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉时真空度控制在-0. 085Mpa，滚 揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小时以上腌制备用； (3) 腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，浆液浓度为浆粉： 水=1:2,且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉； (4) 油炸、预冷： 将筛粉后的鸡翅根经全自动油炸线浅炸，油炸完后，放置预冷； (5) 速冻： 将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ; (6) 称量、包装、金探： 根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正 确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； (7) 入库： 将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。 实施例2 香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根100份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、 高辣粉1份、糖〇. 6份、味精0. 6份、保水剂0. 6份、盐0. 4份、辣椒香精0. 08份、浆粉5份、 裹粉10份。 上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤： (1)备料： 将鸡翅根解冻至中心温度在-2~2°c，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内 再进行自动注射； (2) 滚揉： 将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉机，滚揉至 辅料与水混合均匀后，再加入注射后的鸡翅根继续滚揉，正转滚揉60分钟、间歇5分钟，反 转滚揉30分钟、间歇5分钟，最后再正转滚揉60分钟，滚揉时真空度控制在-0. 085Mpa，滚 揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小时以上腌制备用； (3) 腌制好的鸡翅根，分别经上浆机上浆、上粉机上粉、滚筒机筛粉，浆液浓度为浆粉： 水=1:2,且上粉和筛粉使用相同型号的裹粉； (4) 油炸、预冷： 将筛粉后的鸡翅根经全自动油炸线浅炸，油炸完后，放置预冷； (5) 速冻： 将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度 在-18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ; (6) 称量、包装、金探： 根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正 确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； (7) 入库： 将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在-18°C以下，贮藏期不超过12个月。 实施例3 香辣鸡翅根，由以下重量份原料制成：鸡翅根105份、水32份、淀粉6. 5份、香辣腌料 6. 5份、高辣粉1. 05份、糖0. 65份、味精0. 65份、保水剂0. 65份、盐0. 45份、辣椒香精0. 085 份、浆粉5. 5份、裹粉10. 5份。 上述香辣鸡翅根的制作方法，包括以下步骤： (1) 备料： 将鸡翅根解冻至中心温度在-2~2°c，配置好注射液后，人工先将鸡翅根摆在注射机内 再本文档来自技高网...

【技术保护点】
香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32份、淀粉5.5~6.5份、香辣腌料5.5~6.5份、高辣粉0.95~1.05份、糖0.55~0.65份、味精0.55~0.65份、保水剂0.55~0.65份、盐0.35~0.45份、辣椒香精0.075~0.085份、浆粉4.4~5.5份、裹粉9.5~10.5份。

【技术特征摘要】
1. 香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鸡翅根95~105份、水28~32 份、淀粉5. 5~6. 5份、香辣腌料5. 5~6. 5份、高辣粉0. 95~1. 05份、糖0. 55、. 65份、味精 0. 55?0. 65份、保水剂0. 55?0. 65份、盐0. 35?0. 45份、辣椒香精0. 075?0. 085份、浆粉 4. 4?5. 5份、裹粉9. 5?10. 5份。2. 如权利要求1所述的香辣鸡翅根，其特征在于，由以下重量份原料制成：鸡翅根100 份、水30份、淀粉6份、香辣腌料6份、高辣粉1份、糖0. 6份、味精0. 6份、保水剂0. 6份、 盐〇. 4份、辣椒香精0. 08份、浆粉5份、裹粉10份。3. 如权利要求1或2所述的香辣鸡翅根的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 备料：将鸡翅根作注射处理； (2) 滚揉：将水、淀粉、香辣腌料、高辣粉、糖、味精、保水剂、盐、辣椒香精一起加入滚揉 机，滚揉至辅料...

【专利技术属性】
技术研发人员：张博，杨翠玲，鲁联合，
申请(专利权)人：山东佳士博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37