一种谷氨酸发酵后固渣制备功能活性肽的方法技术

一种谷氨酸发酵后固渣制备功能活性肽的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择和前处理；(2)粉碎和浆渣分离；(3)采用化学和物理方法结合形式除去蛋白以外的杂质；(4)两类蛋白酶定向水解反应；(5)酶解物料浓缩后干燥即得成品活性肽。活性肽分子量分布在500～1500Da的比例＞60％，通过测定清除自由基(DPPH)能力得到该产品的抗氧化活性为50％～70％。该产品可以用于食品中作为蛋白营养补充剂或起到抗氧化作用，还可以用于有机肥料中作为有机氮源供植物直接吸收利用或结合土壤中某些金属元素，改善土壤品质。

Method for preparing functional active peptide after glutamic acid fermentation

A method for preparation of solid residue after fermentation of glutamic acid active peptide, which comprises the following steps: (1) the choice of raw material and processing; (2) separation and crushing pulp; (3) impurity by chemical and physical methods combined with the form of removing protein outside; (4) two kinds of protease hydrolysis orientation (5) enzymatic reaction; after drying to obtain the finished material concentration of bioactive peptides. The molecular weight distribution of active peptides ranged from 500 to 1500Da > 60%, and the antioxidant activity of the product was 50% ~ 70% by determination of scavenging free radical (DPPH). This product can be used in food as protein supplements or play antioxidant effects, can also be used as organic fertilizer in organic nitrogen absorbed by plants directly or combining some metal elements in the soil, improve soil quality.

【技术实现步骤摘要】
一种谷氨酸发酵后固渣制备功能活性肽的方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种谷氨酸发酵后固渣制备功能活性肽的方法。
技术介绍
谷氨酸发酵菌渣是味精工业的主要副产品，每年产量可达上百万吨。过去这些谷氨酸发酵菌渣主要通过废水排放，既造成了环境污染又浪费了资源。对味精工业副产品综合开发，实现粮食资源的全方位利用，具有重要的实际意义。按照生物学的评价标准，生产味精的杆菌及所有的生物合成产物都是无害的。它是一种未充分利用的可再生资源，目前在我国大多数企业仅作为饲料出售。蛋白酶分为内切酶和端切酶，内切酶类型有酸性蛋白酶、中性蛋白酶(枯草杆菌发酵来源和米曲霉发酵来源)、菠萝蛋白酶，它是从蛋白分子内部开始分解，可以在短时间内将大分子蛋白降解为肽类，该酶制剂在含有巯基保护物质(如：半胱氨酸盐酸盐)存在的情况下，酶解活力提高；端切酶类型有木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶，它是从蛋白的N-/C-末端将氨基酸或小肽水解或者专一针对某个氨基酸开始水解，能够将分子量大的肽类水解为分子量小的肽类或者氨基酸。申请号为CN200810023519的专利文献提供了一种原料为大米制备肽产品的方法，但是其首先碱本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种谷氨酸发酵后固渣制备功能活性肽的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择和前处理：选择没有霉变、酸臭和明显质变的、经过谷氨酸发酵工艺处理后的固渣，去除明显无机杂质和有机杂质；(2)粉碎：将前处理后的固渣经过粗粉碎、细粉碎、筛分后实现浆渣分离；(3)除杂：调整浆液浓度为15％～25％、pH为6.5～8.5、物料温度为50℃～75℃，混合以干物质计0.1‰～0.5‰的表面活性剂类化学物质，搅拌反应1h～5h，通过旋流洗涤方式去除杂质，收集旋流洗涤重相；(4)酶解反应：旋流洗涤的重相物料经过调浆、换热处理后，先添加蛋白酶A内肽酶，搅拌反应后，再添加蛋白酶B端肽酶，继续反应；调浆浓度为15％～...

【技术特征摘要】
1.一种谷氨酸发酵后固渣制备功能活性肽的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选择和前处理：选择没有霉变、酸臭和明显质变的、经过谷氨酸发酵工艺处理后的固渣，去除明显无机杂质和有机杂质；(2)粉碎：将前处理后的固渣经过粗粉碎、细粉碎、筛分后实现浆渣分离；(3)除杂：调整浆液浓度为15％～25％、pH为6.5～8.5、物料温度为50℃～75℃，混合以干物质计0.1‰～0.5‰的表面活性剂类化学物质，搅拌反应1h～5h，通过旋流洗涤方式去除杂质，收集旋流洗涤重相；(4)酶解反应：旋流洗涤的重相物料经过调浆、换热处理后，先添加蛋白酶A内肽酶，搅拌反应后，再添加蛋白酶B端肽酶，继续反应；调浆浓度为15％～25％，物料温度为45℃～60℃，两种酶制剂总反应时间为0.5h～8h，内肽酶和端肽酶添加比例为1:2～2:1，总添加量为0.3‰～0.8‰，整个浆料pH控制在4～8；添加蛋白酶A和蛋白酶B分别反应后总固渣转化为可溶性成分的比例分别至少为50％和70％。(5)浓缩与干燥：将上述酶解液浓缩至浓度为15％～30％，而后采用喷雾干燥方式对物料干燥即得到成品。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述无机杂质包括泥土、砂石、煤渣、砖瓦、玻璃碎块、金属物，所述有机杂质包括植物根、茎、毛、种子、异种粒、虫蛹、虫尸。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)粗粉碎和细粉碎两步粉碎后再过筛分，筛分的筛网目数为60～80目，细粉碎后筛分的筛上物通过收集口的管道泵入粗粉碎进料口与新物...

【专利技术属性】
技术研发人员：于秋生，李珍妮，陈林，冯伟，陈天祥，朱熹，
申请(专利权)人：无锡金农生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32