一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法，包括如下步骤：以带壳荞麦粒为原料，经过连续式热对流膨化机进行高温短时膨化；取己膨化的荞麦粒加入热水，然后加入纤维素酶进行酶解，升温后再加入耐高温α-淀粉酶进行酶解；将荞麦酶解液升温灭酶，经超滤后得到荞麦汁滤液；取荞麦汁滤液，添加玉米低聚肽、木糖醇，加纯水调配后制得荞麦汁饮料。本发明专利技术丰富了荞麦饮料的功能特性，采用了高温短时膨化技术、生物酶解技术、超滤技术，充分保留和释放了荞麦中的营养成分，从而生产出一种澄清透明的荞麦饮料，该饮料具有调节血糖、保护化学性肝损伤等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健食品加工应用
，具体是ー种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法。
技术介绍
荞麦是世界上许多地区的ー类重要农作物，主要生产国是中国、前苏联、日本、波兰、法国、加拿大、美国等。我国主要产区分布在西北、华北、西南一帯的干旱、高寒地区，其中苦荞主要分布在西南山区及陕西、山西等地。近年来，随着人民生活水平的提高和膳食结构的改变，糖尿病、高血压、冠心病等发病率日趋增加。因而素有“三降食品”之称的荞麦因其具有独特的营养价值和药用价值而倍受人们青睐。荞麦营养成分全面，富含手性肌醇、黄酮类化合物、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、膳食纤维、脂肪等，与其他的大宗粮食作物相比，具有许多独特的优势。研究表明，荞麦是集“营养、保健、医疗”于一体的天然功能食品，具有降血糖、降血脂和降血压等功效，长期食用能增强人体免疫力，预防心脑血管疾病，抗菌消炎防癌，特别是可作为糖尿病人专用食品。荞麦虽然富含功能性成分，但因有一定的苦味，且黏性大，食用品质和加工性能较差，现有的苦荞麦面条、苦荞麦面粉等都是苦荞麦与面粉混和物，苦荞麦含量偏低，不能满足糖尿病人等特殊人群需求。目前市场上与荞麦相关产品主要集中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法，包括如下步骤：1)选料：选取颗粒饱满、质量均一的带壳荞麦粒，无病斑粒、赤霉病粒、黑胚粒、破损粒、霉变粒、生芽粒及其它肉眼可见杂质；2)膨化：将合格带壳荞麦粒加入连续式热对流膨化机中，控制进料量为每分钟10?25公斤，于280?350℃进行高温短时膨化，膨化时间为15～30秒，得到膨化荞麦粒；3)酶解：取己膨化荞麦粒，加6～9倍质量的热水，加热至50～60℃，加入膨化荞麦粒质量0.1％～0.3％的纤维素酶，用柠檬酸调节pH值为5.5?6酶解3～5小时；然后，升温至85～90℃，加入膨化荞麦粒质量0.05％～0.1％的耐高温α?淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为5...

【技术特征摘要】
1.一种添加玉米低聚肽的荞麦饮料的生产方法，包括如下步骤 1)选料选取颗粒饱满、质量均一的带壳荞麦粒，无病斑粒、赤霉病粒、黑胚粒、破损粒、霉变粒、生芽粒及其它肉眼可见杂质； 2)膨化将合格带壳荞麦粒加入连续式热对流膨化机中，控制进料量为每分钟10-25公斤，于280-350°C进行高温短时膨化，膨化时间为15 30秒，得到膨化荞麦粒； 3)酶解取己膨化荞麦粒，加6 9倍质量的热水，加热至50 60°C，加入膨化荞麦粒质量O. 1% O. 3%的纤维素酶，用柠檬酸调节pH值为5. 5-6酶解3 5小时；然后，升温至85 90°C，加入膨化荞麦粒质量O. 05% O.1 %的耐高温α -淀粉酶，用柠檬酸调节pH值为5. 5-6酶解O. 5 I小时；最后，将荞麦汁酶解液升温至110 120°C灭酶，冷却； 4)超滤将所得荞麦汁酶解液经...

【专利技术属性】
技术研发人员：龚树立，李可新，吴逸民，文剑，钱英燕，侯占群，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院，内蒙古信德饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：