The present invention belongs to the field of agricultural product processing is a kind of non fried yacon chip and processing method thereof. The invention selects the fresh yacon slices, then drying to obtain impregnated yacon slices. The dipping liquid used is low fructose, citric acid and salt, and is arranged according to a certain mass ratio. The invention adopts hot air drying technology of RF drying, to ensure crisp flavor and color under the condition that the frying process of yacon chips production process is avoided, reducing nutrient loss, compared to the traditional fried chips more healthy. The fructooligosaccharide content processing of yacon chips is slightly higher than that of yacon fruit, and no change in the storage process, solves the storage process of yacon fructo oligosaccharide into reducing sugar, not for diabetics problem. The invention has the advantages of simple processing technique, convenient operation and low cost, and is suitable for industrial production.
【技术实现步骤摘要】
一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法
本专利技术属于农产品加工领域,具体涉及一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法。
技术介绍
雪莲果又称雪莲薯,原产于南美洲的安第斯山脉,是当地印第安人的一种传统根茎食品,至今已有500多年的食用和栽培历史。雪莲果味甘甜、肉质晶莹、营养丰富,属低热量食品,深受人们喜爱。雪莲果不仅营养风味俱佳,而且本身具有保健作用和医药价值。雪莲果以低聚果糖为主要糖类物质,因此可以为糖尿病患者所食用;因其低脂低卡,也颇受减肥人士的青睐;其含有20种人体必需的氨基酸,丰富的矿物质及较高的钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素,普通消费者食用亦有多种功效。雪莲果可以直接食用、炖煮烹炒或制成沙拉等,但是雪莲果存在不易运输携带、不耐贮藏且有时令性、地域性等问题。且雪莲果在贮藏过程中,其功能性成分低聚果糖会分解成蔗糖,甚至还原成葡萄糖和果糖,不再适于糖尿病人食用。目前,市场上已逐渐出现雪莲果干、雪莲果脆片等制品,但是果干口感欠佳、制作过程不卫生、调味料不健康等问题让广大消费者望而却步;而脆片制品均为油炸,造成了大部分营养成分的流失,油脂的过度使用更是不利于健康。因此,一种新型的、更加健康养生的雪莲果脆片制造技术的研发迫在眉睫。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种非油炸雪莲果脆片及其加工方法,具体技术方案如下:一种非油炸雪莲果脆片的加工方法,包括如下步骤:1)将雪莲果洗净、去皮、切片;2)浸渍液浸渍步骤1)中雪莲果切片,浸渍完毕后将切片表面滤干并平铺于料盘上;所述浸渍液由低聚果糖、柠檬酸、食盐和水组成;3)将步骤2)中浸泡后的雪莲果切片烘干;4)将步骤3)中烘干的雪 ...
【技术保护点】
一种非油炸雪莲果脆片的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)将雪莲果洗净、去皮、切片;2)浸渍液浸渍步骤1)中雪莲果切片,浸渍完毕后将切片表面滤干并平铺于料盘上;所述浸渍液由低聚果糖、柠檬酸、食盐和水组成;3)将步骤2)中浸泡后的雪莲果切片烘干;4)将步骤3)中烘干的雪莲果切片取出,冷却至常温后包装储存,即得非油炸雪莲果脆片。
【技术特征摘要】
1.一种非油炸雪莲果脆片的加工方法,其特征在于,包括如下步骤:1)将雪莲果洗净、去皮、切片;2)浸渍液浸渍步骤1)中雪莲果切片,浸渍完毕后将切片表面滤干并平铺于料盘上;所述浸渍液由低聚果糖、柠檬酸、食盐和水组成;3)将步骤2)中浸泡后的雪莲果切片烘干;4)将步骤3)中烘干的雪莲果切片取出,冷却至常温后包装储存,即得非油炸雪莲果脆片。2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,步骤1)中雪莲果切片厚度为3-7mm。3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,步骤2)中低聚果糖、柠檬酸、食盐和水的质量比为(1.5-15):(1.25-12.5):(1.25-12.5):100。4.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于,步骤2)中雪莲果...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘嫣红,李昕,谢永康,张悦,廖倩,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:发明
国别省市:北京,11
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