一种牛肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉酱及其制备方法。本发明专利技术牛肉酱是以牛肉、植物油、分离蛋白、淀粉、葡萄糖酸锌、二十二碳六烯酸、酵母提取物、洋葱粉、橄榄油、食盐、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D‑异抗坏血酸为原料，经原料处理、注射、超微粉碎、混合、煎制等工艺制备而成，通过本发明专利技术工艺可以向牛肉酱中均匀的添加锌和二十二碳六烯酸，并通过对该牛肉酱的食用量来准确的计算和控制人体对锌和二十二碳六烯酸的摄入总量，最终实现合理补充锌和二十二碳六烯酸的目的。

Beef sauce and preparation method thereof

The invention relates to the field of food and food processing, in particular to a beef sauce and a preparation method thereof. The present invention is to beef beef sauce, vegetable oil, protein, starch, zinc gluconate, twenty-two carbon six acid, yeast extract, onion powder, olive oil, salt, sugar, ginger powder, cinnamon powder, pepper powder, chili powder, garlic powder, pepper powder, monosodium glutamate, spices, phosphate D, glutamine transaminase and ascorbic acid as raw material, through the process of raw materials processing, injection, ultrafine grinding, mixing, frying and other prepared by the process of the invention can add zinc to uniform beef sauce in six and twenty-two carbon acid, and by controlling the body of zinc and twenty-two carbon fatty acid intake amount of six and on the consumption of beef sauce to accurate calculation, finally realize the reasonable supplement of zinc and twenty-two carbon acid to six.

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉酱及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种牛肉酱及其制备方法。
技术介绍
肉酱类产品是指以各种肉类为主要原料加工制成的具有不同肉类风味的调味料，其中，牛肉酱是指以牛肉为主要原料经不同工艺加工制成的具有牛肉风味的调味料，牛肉酱产品既可以作为食品烹制的调味佐料，也是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，可以直接食用。关于牛肉酱产品的生产加工，食品企业中常采用以下方法。专利技术专利CN201610240367.X“一种双茄牛肉酱及其制备方法”中公开了一种双茄牛肉酱，以牛肉、番茄、茄子作为主料，并添加多种调味料制成。专利技术专利CN201610553245.6“一种竹笋牛肉酱及其制备方法”中公开了一种竹笋牛肉酱及其制备方法，该牛肉酱由豆豉酱、牛肉、野生竹笋、高山辣椒、食用植物油、木耳、橘子粉、生姜粉、洋葱粉、香菇汁、咖啡、薏仁油、黑芝麻、玫瑰茄、虎耳草、甜菊叶、连翘、玉蝴蝶、棒棒草、食盐、味精、食品添加剂制成。专利技术专利CN201610582101.3“一种特色风味剁椒牛肉酱的制备方法”中公开了一种特色风味剁椒牛肉酱的制备方法，由鲜牛肉、黄酒、植物油、生姜、洋葱、蒜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉酱，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：牛肉60‑80；植物油40‑60；分离蛋白2‑5；淀粉5‑8；葡萄糖酸锌0.6‑1.3；二十二碳六烯酸1‑2；酵母提取物0.5‑0.8；洋葱粉2‑4；橄榄油6‑8；食盐0.8‑1.0；白砂糖1‑2；生姜粉0.5‑0.8；肉桂粉0.5‑0.8；花椒粉0.6‑1.0；辣椒粉0.5‑0.8；蒜粉0.5‑0.8；胡椒粉0.6‑0.8；味精0.2‑0.5；香辛料0.1‑0.2；磷酸盐0.3‑0.5；谷氨酰胺转氨酶0.1‑0.2；D‑异抗坏血酸0.1‑0.2；所述牛肉酱经过以下步骤制得：(1)将新鲜牛肉分割成齐整的条块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；...

【技术特征摘要】
1.一种牛肉酱，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：牛肉60-80；植物油40-60；分离蛋白2-5；淀粉5-8；葡萄糖酸锌0.6-1.3；二十二碳六烯酸1-2；酵母提取物0.5-0.8；洋葱粉2-4；橄榄油6-8；食盐0.8-1.0；白砂糖1-2；生姜粉0.5-0.8；肉桂粉0.5-0.8；花椒粉0.6-1.0；辣椒粉0.5-0.8；蒜粉0.5-0.8；胡椒粉0.6-0.8；味精0.2-0.5；香辛料0.1-0.2；磷酸盐0.3-0.5；谷氨酰胺转氨酶0.1-0.2；D-异抗坏血酸0.1-0.2；所述牛肉酱经过以下步骤制得：(1)将新鲜牛肉分割成齐整的条块状，清洗、浸泡，去除表面污垢后沥干；(2)将葡萄糖酸锌溶于80-90℃的热水中制成葡萄糖酸锌饱和溶液；(3)将二十二碳六烯酸与橄榄油混合后搅拌均匀得到混合油组分；(4)将上述沥干后的牛肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，分别将上述葡萄糖酸锌饱和溶液和混合油组分注射到牛肉中，将牛肉正反面各注射一遍，注射时间不得超过30min，注射完成后将牛肉静置2h，然后在70-80℃条件下烘干；(5)将烘干后的牛肉进行超微粉碎，过筛后得到牛肉超微粉；(6)将分离蛋白、淀粉、酵母提取物、洋葱粉、食盐、白砂糖、生姜粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、味精、香辛料、磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶和D-异抗坏血酸在混合机中混合均匀得到混合料粉；(7)将上述牛肉超微粉和混合料粉在混合机中搅拌混合10min后得到牛肉混合粉；(8)将植物油加热至120-130℃后加入到上述牛肉混合粉中，边加热边搅拌，在80℃条件下持续搅拌15-30min即得牛肉酱成品。2.如权利要求1所述的牛肉酱，其中各原料的重量份是：牛肉60；植物油40；分离蛋白2；淀粉5；葡萄糖酸锌0.6；二十二碳六烯酸1；酵母提取物0.5；洋葱粉2；橄榄油6；食盐0.8；白砂糖1；生姜粉0.5；肉桂...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹晨，张涛，
申请(专利权)人：山东如康清真食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37