一种蒜香辣椒酱的制备方法技术

一种蒜香辣椒酱的制备方法，属于辣椒加工领域，该制备方法使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒和大蒜为主原料，将辣椒和大蒜进行二次发酵，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，最终制得具有独特的醇香味和蒜香味的蒜香辣椒酱。本发明专利技术生产的蒜香辣椒酱颜色为黄白色，改进了传统的红色，外观漂亮。该加工方法工艺设计合理，对传统的辣椒酱制备工艺进行了创新，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，保证大蒜特有营养成分的提取和保留。

Method for preparing garlic chilli sauce

A preparation method of garlic chili sauce, pepper belongs to the processing field, the preparation method used after blanching, after exposure to the prepared white pepper and garlic as the main raw materials, the chili and garlic two fermentation, the garlic flavor fully integrated into the chili sauce, finally produced has a unique flavor of the wine the smell of garlic and garlic chili sauce. The production of garlic chili sauce color is yellowish white, improved the traditional red, beautiful appearance. The processing method and technological design are reasonable, and the preparation process of the traditional chilli sauce is innovative, and the garlic flavor is fully integrated into the chilli sauce, so as to ensure the extraction and retention of the unique nutritious components of the garlic.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜香辣椒酱的制备方法
本专利技术涉及辣椒加工领域，具体地说是一种蒜香辣椒酱的制备方法。
技术介绍
辣椒在我国大部分地区均有栽培，资源丰富，是一种深受人们喜爱的蔬菜和调味品。辣椒含有丰富的营养物质，据测定：每100g鲜辣椒中含有碳水化合物4g左右，蛋白质0.9g，P38mg，Fe0.5mg，胡萝卜素1.56mg，尼克酸0.3mg，核黄素0.03mg，此外还含有Vc70mg。中医用以温中下气，散寒除湿，开胃消食，祛风行血。辣椒内服可作健胃剂，有促进食欲、助消化的作用，用各种辣椒制成的调味品，可增加唾液分泌淀粉酶及增强其活性，还能降低纤维蛋白的溶解活性。蒜蓉辣椒酱是将使用盐水清洗干净的盐渍辣椒与生姜、大蒜等一同粉碎后在进行煎制而成的辣椒酱食品。现有的技术中常见的做法是将红辣椒和蒜洗干净后晾干，然后分别剁碎，加盐和调味料搅拌混合均匀后，放入瓶子密封保存后食用。但是这种蒜蓉辣椒酱大蒜风味不明显，大蒜的风味没有充分的融入辣椒酱中，大蒜融入辣椒酱中的营养成分也很有限。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种风味独特，色泽鲜艳，营养成分可以被有效吸收的新型的蒜香辣椒酱的制备方法，使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒和大蒜为主原料，将辣椒和大蒜进行二次发酵，解决了现有技术中大蒜风味不足的问题，同时本专利技术生产的蒜香辣椒酱颜色为黄白色，突破了传统的红色。本专利技术的目的是按以下方式实现的，原料为采用青辣椒、大蒜、食用油、味精、香料、豆粉和白糖，其制备方法步骤如下：１、一种蒜香辣椒酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净备用；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净备用；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用80-85℃的热水进行漂烫清洗1-3分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒12-48h，使辣椒变白；（4）将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：1-3：0.5-1混匀打浆；（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制20-30天；（6）取步骤（5）中密闭腌制好的辣椒酱，按质量份数加入5-7％食用油、1-3％味精、0.5-0.8％香料、3-5％豆粉、3-5％白糖搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。所述步骤（6）中食用油为菜籽油、花生油、芝麻油或大豆油中的任一种。本专利技术使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒为原料，经与大蒜、食盐混合打浆后密闭发酵，辣椒进行了二次发酵，生产的蒜香辣椒酱具有独特的醇香味和蒜香味，而传统的工艺方法远没有这个特点。本专利技术生产的蒜香辣椒酱颜色为黄白色，突破了传统的红色，外观漂亮。本专利技术的有益效果：使用经过漂烫、暴晒后制得的白辣椒和大蒜为主原料，辣椒先经过漂烫和高温发酵，再与大蒜进行密闭发酵，使大蒜风味充分融入辣椒酱中，具有独特的醇香味和蒜香味，大蒜的有效成分实现了明显的提高，而且使得辣椒酱中保留了明显的大蒜风味。具体实施方式实施例1:１、一种蒜香辣椒酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净备用；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净备用；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用80℃的热水进行漂烫清洗1分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒12h，使辣椒变白；（4）将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：1：0.5混匀打浆；（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制20天；（6）取5％菜籽油、1％味精、0.5％香料、3％豆粉、3％白糖，与步骤（5）中密闭腌制好的原料搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。实施例2:１、一种蒜香辣椒酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用85℃的热水进行漂烫清洗2分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒48h，使辣椒变白；（4）将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：3：1混匀打浆；（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制30天；（6）取7％花生油、3％味精、0.8％香料、5％豆粉、5％白糖，与步骤（5）中密闭腌制好的原料搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。实施例3:１、一种蒜香辣椒酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用83℃的热水进行漂烫清洗2分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒36h，使辣椒变白；（4）将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：2：1混匀打浆；（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制25天；（6）取6％大豆油、2％味精、0.7％香料、4％豆粉、4％白糖，与步骤（5）中密闭腌制好的原料搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜香辣椒酱的制备方法，采用青辣椒、大蒜、食用油、味精、香料、豆粉和白糖，其特征在于，用以下步骤制作：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用80‑85℃的热水进行漂烫清洗1‑3分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒12‑48h，暴晒期间注意翻晒，使辣椒变白；（4） 将步骤（1）中的大蒜和步骤（3）得到的辣椒和食用盐按重量比1：1‑3：0.5‑1混匀打浆；（5）将步骤（4）中的辣椒酱装入密闭容器中腌制20‑30天；（6）取步骤（5）中密闭腌制好的辣椒酱，按总质量份数加入比例为5‑7％食用油、1‑3％味精、0.5‑0.8％香料、3‑5％豆粉、3‑5％白糖搅拌均匀，放入夹层锅内进行循环杀菌、消毒，形成大蒜辣椒酱成品。

【技术特征摘要】
1.一种蒜香辣椒酱的制备方法，采用青辣椒、大蒜、食用油、味精、香料、豆粉和白糖，其特征在于，用以下步骤制作：（1）取新鲜、完整、干净的青辣椒为原料，用清水洗净；取新鲜、完整的大蒜粒，用清水洗净；（2）将步骤（1）中洗净的辣椒用80-85℃的热水进行漂烫清洗1-3分钟，沥干；（3）将步骤（2）中经过漂烫、沥干的辣椒均匀铺开，在辣椒上盖一层薄膜，选好有强光的地点在太阳下暴晒12-48h，暴晒期间注意翻晒，使辣椒变白；（4）将步骤（1）中的大蒜和步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：李双雷，吴成民，肖凯，
申请(专利权)人：山东宏大食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37