一种真空冷冻干燥青豆的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种真空冷冻干燥青豆的加工方法，它以新鲜青豆或冷冻青豆为原料，经浸泡护色、漂烫、冷却、沥水、铺盘、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，加热干燥时合理控制真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化，本发明专利技术优点是：产品具有正常青豆之绿色，具有正常青豆之气味，水分含量≤６％，产品的复水性≥７０％，本产品可直接食用或作为配料加入方便食品如方便面、方便粉丝、速食汤等中使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种真空冷冻干燥青豆的加工方法，它以新鲜青豆或冷冻青豆为原料，经浸泡护色、漂烫、冷却、沥水、铺盘、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，其特征在于：先将原料进行预处理，即先将新鲜青豆刺破或者是先将冷冻青豆刺破后解冻，再进行浸泡护色处理；在真空冷冻干燥处理过程中，将急冻好的青豆送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在－３０℃～－３５℃冷冻条件下，在０～６０Ｐａ的真空度条件下加热干燥１２～１４小时，并且使产品最终温度不能超过５０℃，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经０．４～０．６小时，加热板温度升为１０５℃～１１５℃，接着恒温３．４～３．６小时；再经０．４～０．６小时，加热板温度降为９２℃～９８℃，再接着恒温２．４～２．６小时；再经０．４～０．６小时，加热板温度降为７８℃～８２℃，再接着恒温２．４～２．６小时；再经０．４～０．６小时，加热板温度降为６８℃～７２℃，最后恒温１．４～１．６小时结束。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴朝琴，蒋保民，
申请(专利权)人：湖北新美香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]