一种脱水双孢菇的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水双孢菇的加工方法，它以新鲜双孢菇为原料，经清洗、浸泡、切片、浸泡护色、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，在浸泡护色过程中，护色剂由下列质量百分比的成份混合而成，其中０．１％－０．１５％的二氧化氯、０．０１％－０．０２％的植酸和０．０１％－０．３％的柠檬酸，其余为水；本发明专利技术优点是：产品水分≤５％，二氧化硫≤３０ｍｇ／ｋｇ，本品在加工过程中不使用亚硫酸盐护色，所含二氧化硫较低，对人体健康，本产品外观呈白色或乳白色，具有脱水双孢菇特有的风味，可直接食用或作为配料、加入方便食品如方便面、方便粉丝、速食汤等中使用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种脱水双孢菇的加工方法，它以新鲜双孢菇为原料，经清洗、浸泡、切片、浸泡护色、急冻、真空冷冻干燥、分选、金属检测和包装而成，其特征在于：在浸泡护色过程中，采用护色剂在常温下浸泡，所述护色剂由下列质量百分比的成份混合而成，其中０．１％－０．１５％的二氧化氯、０．０１％－０．０２％的植酸和０．０１％－０．３％的柠檬酸，其余为水；在真空冷冻干燥过程中，将急冻好的双孢菇片送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在－３０℃～－３５℃的冷冻条件下，在０～８０Ｐａ的真空度条件下加热干燥１６－１８小时，并且使产品最终温度不能超过６０℃，加热干燥时真空冷冻干燥系统设备内加热板的温度变化依次如下：开始时加热板温度为１８℃～２２℃；经０．４～０．６小时，加热板温度升为８２℃～８７℃，接着恒温７．４～７．６小时；再经０．４～０．６小时，加热板温度降为６８℃～７２℃，再接着恒温３．４～３．６小时；再经０．４～０．６小时，加热板温度降为６２℃～６８℃，最后恒温４．４～４．６小时结束。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴朝琴，蒋保民，
申请(专利权)人：湖北新美香食品有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]