一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法，包括：牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份、磁化水200-300份。本发明专利技术的牛肉酱具有口味清新，肉质鲜嫩，无油腻感和营养健康等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法
本专利技术涉及一种牛肉酱，尤其涉及一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法。
技术介绍
牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，且味道鲜美，因而深受人们的喜爱。酱料是很多人喜爱的调味食品佐料，牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，既营养又方便携带，是老百姓餐桌上不可或缺的佐餐调料。随着生活水平的不断提高，人们对饮食的色、香、味要求也越来越高，牛肉酱的多样化也越来越受到人们的关注。传统的牛肉酱在食用过程中会有膻味，且牛肉酱的味道和口感单一，肉味较重，易产生油腻感。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术提供的技术方案为：一种鲜嫩保健牛肉酱，包括：牛肉150-200份、山楂粉10-15份、木瓜20-25份、罗汉果甜苷6-8份、葵花籽油10-15份、食盐3-5份、豆瓣酱10-15份和磁化水200-300份。优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱中，还包括以下重量份数的组分：黄瓜20-30份、柠檬汁2-6份、绿豆粉8-10份、醋2-4份、酱油1-3份、大蒜6-8份、生姜5-10份、洋葱丝6-8份、淀粉酶0.002-0.01份、果胶酶0.005-0.01份、纤维素酶0.001-0.005份、蛋白酶0.001-0.005份、柠檬酸0.1-1.0份和食品防腐剂0.001-0.003份。一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一、向重量份数为150-200份的牛肉中加入重量份数为30-50份的腌制剂，拌匀，腌制2-3天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5-0℃下冷藏，备用；步骤二、将重量份数为20-30份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为1-2份的食盐和1-2份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡2-3min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.002-0.01份的淀粉酶、0.005-0.01份的果胶酶和0.001-0.005份的纤维素酶，之后加入重量份数为0.1-1.0份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至4.5-6.0，在45-55℃下静置0.5-1.0h，再加入重量份数为0.001-0.005份的蛋白酶，之后加入重量份数为10-20份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.0-6.5，在55-65℃下静置0.5-1.0h，得压榨汁水解液；步骤四、将重量份数为10-15份的葵花籽油加热到120-140℃后，加入重量份数为6-8份的大蒜、5-10份的生姜和6-8份的洋葱丝炒制1-3min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒5-7min，再加入重量份数为190-280份的磁化水、8-10份的绿豆粉、20-25份的木瓜和10-15份的豆瓣酱，在55-65℃下煮制0.5-1.0h，之后加热煮沸70-80min，再放入重量份数为2-3份的食盐、2-4份的醋、1-3份的酱油、2-6份的柠檬汁、5-6份的罗汉果甜苷，以及步骤三中制得的压榨汁水解液，在40-50℃下煮制10-20min，再加入重量份数为10-15份的山楂粉，搅拌均匀，保温2-3min后冷却至室温，加入重量份数为0.001-0.003份的食品防腐剂，搅拌均匀，即得所述鲜嫩保健牛肉酱。优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述腌制剂由以下重量份数的组分组成：橘子皮2-4份、料酒10-15份、八角3-5份、生姜3-4份、小茴香2-3份、耗油3-5份、食盐5-10份、柠檬皮2-4份和生粉25-20份。优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述食品防腐剂由以下重量份数的组分组成：溶菌酶0.001-0.003份、木醋液0.5-1.0份、有机酸1-2份、蜂胶2-3份和香精油1-2份。优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸中的任意一种或几种。优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。优选的是，所述的鲜嫩保健牛肉酱的制作方法中，所述淀粉酶为α-淀粉酶。本专利技术至少包括以下有益效果：本专利技术在牛肉酱中添加了黄瓜的压榨汁水解液，压榨汁水解液口味清新，富含丰富的营养成分，有助于消化开胃，缓解油腻。黄瓜中含有维生素C分解酶，加食盐和罗汉果甜苷能使水中离子的浓度发生变化，从而抑制维生素C的溶出，在沸水中浸泡也能使维生素C分解酶失活。本专利技术在牛肉酱制作过程中以罗汉果甜苷作为甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。本专利技术利用淀粉酶、果胶酶、纤维素酶和蛋白酶对压榨汁进行水解，使黄瓜汁中的营养成分水解成更有利于人体吸收、具有特殊生理功能的营养成分。本专利技术在牛肉酱制作过程中加入绿豆粉与牛肉同煮，能消除牛肉的膻味，且使味道更鲜美。本专利技术在牛肉酱制作过程中加入木瓜与牛肉同煮，牛肉蛋白质含量很高，木瓜本身营养价值和药用价值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白质，对牛肉具有很强的软化作用，因此将牛肉与木瓜同煮，能使牛肉更细嫩，不但口感好，而且解油腻。牛肉在腌制时使用了腌制剂，能去除牛肉的腥味，使牛肉的味道更鲜、更嫩。本专利技术所使用的防腐剂为纯天然防腐剂，对人体无毒害，并能增进牛肉酱的品质。本专利技术在牛肉酱中添加了山楂粉，山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻，最后加山楂粉也起到勾芡作用。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种鲜嫩保健牛肉酱，包括：牛肉150份、山楂粉10份、木瓜20份、罗汉果甜苷6份、葵花籽油10份、食盐3份、豆瓣酱10份和磁化水200份。山楂粉营养丰富，所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素，解除油腻；木瓜本身营养价值和药用价值都很高，且含有特殊的成分-木瓜蛋白酶，它能水解牛肉中的蛋白质，对牛肉具有很强的软化作用，能使牛肉更细嫩，不但口感好，而且解油腻；以罗汉果甜苷作为甜味剂，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。所述的鲜嫩保健牛肉酱中，还包括以下重量份数的组分：黄瓜20份、柠檬汁2份、绿豆粉8份、醋2份、酱油1份、大蒜6份、生姜5份、洋葱丝6份、淀粉酶0.002份、果胶酶0.005份、纤维素酶0.001份、蛋白酶0.001份、柠檬酸0.1份和食品防腐剂0.001份。黄瓜、柠檬汁营养成分丰富，且能给牛肉酱带来清新的口感；绿豆粉能消除牛肉的膻味。一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，包括以下步骤：步骤一、向重量份数为150份的牛肉中加入重量份数为30份的腌制剂，拌匀，腌制2天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5℃下冷藏，备用；牛肉腌制后能消除腥味，使口感更佳。步骤二、将重量份数为20份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为1份的食盐和1份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡2min，再本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜嫩保健牛肉酱，其特征在于，包括：牛肉150‑200份、山楂粉10‑15份、木瓜20‑25份、罗汉果甜苷6‑8份、葵花籽油10‑15份、食盐3‑5份、豆瓣酱10‑15份和磁化水200‑300份。

【技术特征摘要】
1.一种鲜嫩保健牛肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、向重量份数为150-200份的牛肉中加入重量份数为30-50份的腌制剂，拌匀，腌制2-3天后，取出牛肉，切成牛肉粒，之后在-5-0℃下冷藏，备用；步骤二、将重量份数为20-30份的黄瓜去皮、去籽后切成小块，加入重量份数为1-2份的食盐和1-2份的罗汉果甜苷，拌匀后，放入沸水中浸泡2-3min，再放入榨汁机中进行压榨，制得压榨汁，备用；步骤三、向步骤二中制得的压榨汁中加入重量份数为0.002-0.01份的淀粉酶、0.005-0.01份的果胶酶和0.001-0.005份的纤维素酶，之后加入重量份数为0.1-1.0份的柠檬酸调节压榨汁的pH值至4.5-6.0，在45-55℃下静置0.5-1.0h，再加入重量份数为0.001-0.005份的蛋白酶，之后加入重量份数为10-20份的磁化水调节压榨汁的pH值至6.0-6.5，在55-65℃下静置0.5-1.0h，得压榨汁水解液；步骤四、将重量份数为10-15份的葵花籽油加热到120-140℃后，加入重量份数为6-8份的大蒜、5-10份的生姜和6-8份的洋葱丝炒制1-3min，之后加入步骤一中制得的牛肉粒，翻炒5-7min，再加入重量份数为190-280份的磁化水、8-10份的绿豆粉、20-25份的木瓜和10-15份的豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄贞攀，
申请(专利权)人：黄贞攀，
类型：发明
国别省市：广西;45