一种即食香辣海参酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食香辣海参酱配方及其制作方法，涉及以海参肉、豆瓣酱、辣酱和鲜辣椒加工的海参酱及制备方法。其配方是：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%，黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%。其制备方法是：原料前处理、炸鲜辣椒、炒酱、再炒、包装灭菌、最后贴标、打码、装箱。本产品属于海参的全新吃法，富含海参营养成分，可益气养颜，提高免疫力，开胃助消化，色泽诱人，香辣可口，是一种味美、养生、方便、健康的营养佐餐酱。

Instant spicy sea cucumber sauce and preparation method thereof

The present invention discloses a kind of instant spicy sea cucumber sauce formula and its making method, relating to sea cucumber sauce with sea cucumber meat, bean paste, chilli sauce and fresh chili, and its preparation method. The formula is: peanut oil 3.3%, 8% - 9% sea cucumber meat, fresh pepper 2.2%, soy sauce 40%, yam 2.8%, chili sauce 4.4%, 5.5% onions, ginger 1.6%, 0.5% soy sauce, oyster sauce 0.5%, starch 1%, water 30%. The preparation method comprises the following steps: raw material pretreatment, fried fresh chilli, fried sauce, stir fry, packaging, sterilization, final labeling, coding and boxing. A new method for the products belong to sea cucumber, rich in nutritional components of the sea cucumber, can improve immunity, nourishing qi, appetizers help digestion, attractive color, spicy and delicious, is a delicious, health, convenient and healthy nutrition food sauce.

【技术实现步骤摘要】
一种即食香辣海参酱及其制作方法
本专利技术属于食品深加工领域，具体涉及一种以野生海参肉、黄豆酱、辣酱、鲜辣椒为主要原料加工而成的方便即食香辣海参酱及其制作方法。
技术介绍
海参，是一种营养丰富、药用价值很高的补品，可以提高人体的综合免疫力，被人们誉为“八珍之首”，海参体内含有大量的精氨酸、锌、海参粘多糖、丰富的蛋白质和氨基酸、维生素等，它可以延缓性腺衰老，滋阴补阳、改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高免疫力。海参体内含有大量胶原蛋白，可以使皮肤保持光滑有弹性；另外它具有清洗血管，抗凝血的作用，对高血压、心脑血管疾病的预防有独特功效。它还含有大量铁元素和钒，可以刺激造血功能，从而达到补血益气的功效；其具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制核糖核苷酸的合成，有抗癌杀菌的作用。海参在常温常压环境下利用零添加鲜煮加工工艺生产后，营养充分保留。黄豆酱是我国传统的美食调味酱之一，它色泽鲜美，咸淡适度，香味浓郁，而且营养丰富，含有大量蛋白质、钙及多种微量元素，食用、佐肴俱佳。山药中含有多种营养素，可强健机体，另外还含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质等物质及一些微量元素，有滋补养胃，益气养颜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海参新吃法：一种即食香辣海参酱配方及其制作方法，配方是：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%， 黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%；其制备过程包括如下步骤：1）原料前处理：300g油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用；2）炸鲜辣椒：鲜辣椒200g切碎，向锅中加油300g，加鲜辣椒将辣椒炸香，辣椒捞出备用、油备用；3）炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加300g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2...

【技术特征摘要】
1.一种海参新吃法：一种即食香辣海参酱配方及其制作方法，配方是：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%，黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%；其制备过程包括如下步骤：1）原料前处理：300g油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用；2）炸鲜辣椒：鲜辣椒200g切碎，向锅中加油300g，加鲜辣椒将辣椒炸香，辣椒捞出备用、油备用；3）炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加300g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；4）再炒：生粉150g、水200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两分钟至出香味即可；5）包装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟；6）贴标、打码、装箱。2.根据权利要求1所述中，...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：烟台问天阁生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37