一种竹笋酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种竹笋酱。所述竹笋酱包括以下重量份的原料：竹笋30～40份、蚕豆瓣50～60份、小麦粉5～6份、食盐8～15份、香料1～3份、酱曲0.1～0.5份、食用植物油10～20份、辣椒8～10份、味精5～9份、水适量。本发明专利技术还公开了一种竹笋酱的制备方法。本发明专利技术提供一种竹笋酱，该竹笋酱营养丰富、风味独特、色泽诱人、便于携带，具有开胃健脾、促进消化、防止便秘等功效。同时本发明专利技术提供的竹笋酱的制备方法操作简单易行，效率高，工艺设计科学合理，可控性和可操作性强，适宜于大规模生产。

Bamboo shoot sauce and preparation method thereof

The invention discloses a bamboo shoot paste. The bamboo paste comprises the following raw materials in weight portion: 30 to 40 portions of bamboo shoots of broad bean, 50 - 60, wheat flour 5 - 6, salt 8 - 15, 1 - 3, spice sauce 0.1 ~ 0.5, edible vegetable oil 10 ~ 20, 8 ~ 10, pepper MSG 5 - 9, the amount of water. The invention also discloses a preparation method of bamboo shoot paste. The bamboo shoot sauce has the advantages of rich nutrition, unique flavor, attractive color and convenient carrying, and has the functions of appetizing, invigorating spleen, promoting digestion and preventing constipation. At the same time, the preparation method of the bamboo shoot paste is simple and easy to operate, has high efficiency, scientific and reasonable process design, controllable and operability, and is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种竹笋酱及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的，涉及一种竹笋酱及其制备方法。
技术介绍
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，通过复杂的生化反应而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆或黄豆、微生物曲种、盐以及多种调料做成的。豆瓣酱口感好，品种多，深受人们喜爱。竹笋，是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。同时竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。目前，以竹笋为原料，并与豆瓣酱混合发酵制成的竹笋豆瓣酱，还未见报道和产品上市。
技术实现思路
为了解决上述市场上还未见以竹笋为原料，并与豆瓣酱混合发酵制成的竹笋豆瓣酱的技术问题，本专利技术提供一种竹笋酱，该竹笋酱营养丰富、风味独特、色泽诱人、便于携带，具有开胃健脾、促进消化、防止便秘等功效。同时本专利技术提供的竹笋酱的制备方法操作简单易行，效率高，工艺设计科学合理，可控性和可操作性强，适宜于大规模生产。本专利技术提供了一种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种竹笋酱，其特征在于，所述竹笋酱包括以下重量份的原料：竹笋30～40份、蚕豆瓣50～60份、小麦粉5～6份、食盐8～15份、香料1～3份、酱曲0.1～0.5份、食用植物油10～20份、辣椒8～10份、味精5～9份、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种竹笋酱，其特征在于，所述竹笋酱包括以下重量份的原料：竹笋30～40份、蚕豆瓣50～60份、小麦粉5～6份、食盐8～15份、香料1～3份、酱曲0.1～0.5份、食用植物油10～20份、辣椒8～10份、味精5～9份、水适量。2.根据权利要求1所述的竹笋酱，其特征在于，所述香料包括以下重量份的组分：陈皮1～4份、十三香3～5份、八角5～7份、胡椒4～7份、茶2～5份。3.根据权利要求1所述的竹笋酱，其特征在于，所述食用植物油为菜籽油。4.一种竹笋酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、原料的预处理：取蚕豆去皮洗净，用清水浸泡6～8小时后蒸煮糊化后，冷却至30～35℃得蚕豆瓣，备用；按所述竹笋酱重量份配比取竹笋去壳、去头尾后洗净切成竹笋片，将竹笋片煮熟后晾至6成干，得干竹笋片，备用；按所述竹笋酱重量份配比称取食用植物油和辣椒，将所述辣椒粉碎后，放入所述食用植物油熬制2～5分钟，冷却得辣椒油，备用；按所述香料重量份配比称取陈皮、十三香、八角、胡椒及茶，将所述陈皮、所述八角、所述胡椒及所述茶分别粉碎后过筛，再与所述十三香混匀即得香料，备用；按所述竹笋酱重量份配比称取食盐、味精...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43