一种竹笋产品及其制备方法技术

本发明专利技术公布了一种竹笋产品及其制备方法竹笋系列产品及其制备方法。竹笋经碱水提取，得到提取物A；残渣加酸水水解，水解液用石灰水调节pH值得到提取物B；竹笋残渣加水洗涤至中性，得到提取物C。将提取物A、B、C根据需要制成不同的竹笋产品。所述竹笋产品包括：竹笋饼干、竹笋饮料、竹笋片、竹笋固体饮料、竹笋口服液、胶囊等。本发明专利技术根据竹笋中不同组分采用不同提取方式，并根据不同保健需要选用不同提取物制得相应产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，具体涉及根据保健要求选用不同提取部位制备相应产品。
技术介绍
竹笋味鲜美，素有“寒土山珍”、“素食第一品”之称，深受人们喜爱，更有“无笋不成席”之说。古代竹笋不仅是一种美味食品，更是一种养生保健良药。历代本草对竹笋的功用均有记载，如药王孙思邈在《千金方》中指出“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道，益气力、 可久食。”；李时珍的《本草纲目》则记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功；清代著名医家王孟英在《随息居饮食谱》中记载“舆，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰，味冠素食。”；现代中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，用于食欲不振、脘腹痞满、大便秘结、痰涎壅滞等。现代药理研究证明竹笋具有抗氧化、抗糖尿病、保肝、调节胃肠道功能、抗贫血、抗肿瘤等作用。对竹笋成分分析研究发现，竹笋中含有大量蛋白质、氨基酸、黄酮类、单宁、矿质元素以及多种维生素。这些成分是竹笋各种药理作用的物质基础。充分利用竹笋中这些成分，并将其加工成相应的产品是竹笋深加工中急待解决的问题。目前市场销售的竹笋产品多样，主要有鲜笋、休闲笋菜系列、竹笋罐头、笋干、笋脯。具体工艺和优缺点见表1。表1各种竹笋产品比较食品名主要工艺优点缺点权利要求1.，其特征在于包括以下步骤(1)竹笋的预处理将竹笋(鲜笋或干笋)干燥至含水量在15%以下，粉碎，过筛；(2)碱水提取将预处理过的竹笋粉加入到提取罐中，加入适量的碱液，提取1-4次，滤过，滤液作为提取物A备用；(3)酸水水解将上述提取残渣加入到反应器中，加入适量的酸水溶液，于60-150°C中水解5-20小时，滤过，滤液加入适量石灰水至规定pH值，滤过，滤液作为提取物C ；(4)残渣处理将“C3) ”水解所剩残渣加水洗涤至洗涤液呈中性，干燥，粉碎，过筛，备用；(5)产品加工根据保健要求选用不同提取部位进行产品加工。2.权利1中所述碱水包括氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液、氢氧化钾、碳酸钾溶液、碳酸氢钾溶液中的任意一种。3.权利1中所述酸水包括盐酸、硫酸、磷酸、乳酸、醋酸、柠檬酸、草酸、苹果酸中任意一种。4.权利1中所述产品包括竹笋饼干、竹笋饮料、竹笋口服液、竹笋固体饮料、竹笋片、竹全文摘要本专利技术公布了竹笋系列产品及其制备方法。竹笋经碱水提取，得到提取物A；残渣加酸水水解，水解液用石灰水调节pH值得到提取物B；竹笋残渣加水洗涤至中性，得到提取物C。将提取物A、B、C根据需要制成不同的竹笋产品。所述竹笋产品包括竹笋饼干、竹笋饮料、竹笋片、竹笋固体饮料、竹笋口服液、胶囊等。本专利技术根据竹笋中不同组分采用不同提取方式，并根据不同保健需要选用不同提取物制得相应产品。文档编号A21D13/08GK102429178SQ201110328460公开日2012年5月2日 申请日期2011年10月25日 优先权日2011年10月25日专利技术者张静 申请人:广州蓝韵医药研究有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张静，
申请(专利权)人：广州蓝韵医药研究有限公司，
类型：发明
国别省市：