一种鸡丁味方便面酱料包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡丁味方便面酱料包，以重量份为单位，包括以下原料：山茶油、猪油、胡椒、花椒、香葱、大蒜、芹菜、姜、酱油、芝麻油、罗汉果、葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草、银杏黄酮、聚丙烯吡咯烷酮、羟丙基甲基纤维素钾、琼脂、美国杜邦EEA2112AC相容剂、食品级抗氧剂264、瓜尔胶、环氧化豆油脂肪酸、维生素、氨基酸、微量元素、二氢茉莉酮、乙基香、香芹酮、富马酸糠醇甲酯、51‑鸟苷酸二钠、鸟苷酸钾、鸡精，所述鸡丁味方便面酱料包是通过可连续分段式炒制工艺制备而成的。本发明专利技术的酱料整体风味圆润协调，口味鲜美醇厚，香气愉悦，整体接受度高且品质稳定。

A taste of instant noodles minced chicken sauce and preparation method thereof

The invention discloses a taste of instant noodles minced chicken sauce, with weight as a unit, and comprises the following raw materials: camellia oil, lard, pepper, pepper, onion, celery, garlic, ginger, soy sauce, sesame oil, mangosteen, grape seed, horse chestnut, sunflower disc, rock green blue, litchi, chuanxiong, yellow barrel flower, holly leaf, wind grass, flavonoids, polypropylene pyrrolidone, hydroxypropyl methyl cellulose, potassium agar, DuPont EEA2112AC compatibilizer, food grade antioxidant 264, guar gum, epoxidized soybean oil fatty acid, vitamins, amino acids, trace elements, two hydrogen jasmone, ethyl, carvone, incense methyl furfuryl fumarate, 51 guanylic acid two sodium, potassium guanylate, chicken, the taste of instant noodles sauce minced chicken by continuous piecewise process fried prepared. The whole sauce of the invention has mellow and mellow flavor, harmonious taste, mellow taste, pleasant aroma, high overall acceptance and stable quality.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡丁味方便面酱料包及其制备方法
本专利技术属于方便面调味品
，具体涉及一种鸡丁味方便面酱料包及其制备方法。
技术介绍
一份来自AC尼尔森的调查数据显示，2012年我国方便面销量约464.23亿份，2013年上半年整体行业销售量同比增长0.5％。方便面的调味包尤其是酱包对于方便面整体风味的呈现具有举足轻重的作用，这不仅因为方便面酱包能够解决在单一粉包中难以体现的风味，同时酱包的加入也能够更好地展现肉类及油脂在增香、保香上的特殊功能，使整碗方便面在冲泡之后更香、更入味，且口感更好。方便面的酱包应该说是对中华饮食文化精髓的深刻理解，是对各帮菜系富有创新的现代化食品工业产品。我国方便面经过二十多年的发展，酱包研发技术日趋成熟，生产工艺也呈现多样化，目前酱料的加工工艺主要有以下两种。第一是直火式炒酱工艺：其原理源自于餐饮烹饪方式，热源采用天然气、瓦斯、柴油等。其主要特点是升温快，高温爆炒生成特有的产品风味，但是受产品风味及安全性限制几乎所有产品终点温度高达100℃以上。根据实验数据收集显示，冬、春两季起锅后需要经过24hr，桶内温度才可以下降到40-50℃，而在夏、秋两季温度本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡丁味方便面酱料包，其特征在于：以重量份为单位，包括以下原料：山茶油55‑85份、猪油12‑24份、胡椒2‑4份、花椒1‑2份、香葱10‑16份、大蒜9‑14份、芹菜5‑8份、姜8‑12份、酱油15‑28份、芝麻油6‑10份、罗汉果22‑45份、葡萄籽12‑16份、娑罗子10‑14份、向日葵花盘10‑15份、岩青兰8‑15份、荔枝核6‑12份、川芎9‑14份、黄筒花7‑12份、枸骨叶5‑9份、北风草4‑6份、银杏黄酮2‑4份、聚丙烯吡咯烷酮0.6‑1.2份、羟丙基甲基纤维素钾0.3‑0.6份、琼脂0.4‑0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.8‑1.2份、食品级抗氧剂264 0.6...

【技术特征摘要】
1.一种鸡丁味方便面酱料包，其特征在于：以重量份为单位，包括以下原料：山茶油55-85份、猪油12-24份、胡椒2-4份、花椒1-2份、香葱10-16份、大蒜9-14份、芹菜5-8份、姜8-12份、酱油15-28份、芝麻油6-10份、罗汉果22-45份、葡萄籽12-16份、娑罗子10-14份、向日葵花盘10-15份、岩青兰8-15份、荔枝核6-12份、川芎9-14份、黄筒花7-12份、枸骨叶5-9份、北风草4-6份、银杏黄酮2-4份、聚丙烯吡咯烷酮0.6-1.2份、羟丙基甲基纤维素钾0.3-0.6份、琼脂0.4-0.8份、美国杜邦EEA2112AC相容剂0.8-1.2份、食品级抗氧剂2640.6-1份、瓜尔胶0.6-1.2份、环氧化豆油脂肪酸0.3-0.6份、维生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、二氢茉莉酮0.04-0.06份、乙基香0.02-0.04份、香芹酮0.02-0.03份、富马酸糠醇甲酯0.6-0.9份、51-鸟苷酸二钠0.2-0.3份、鸟苷酸钾0.1-0.2份、鸡精3-5份。2.根据权利要求1所述的鸡丁味方便面酱料包，其特征在于，所述的维生素以重量份为单位，由以下组分组成：维生素A0.8-1.2份、维生素B10.6-1份、维生素C0.4-0.8份。3.根据权利要求1所述的鸡丁味方便面酱料包，其特征在于，所述的氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、丝氨酸0.2-0.5份。4.根据权利要求1所述的鸡丁味方便面酱料包，其特征在于，所述的微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铜元素0.05-0.1份、锰元素0.05-0.1份、铬元素0.05-0.1份、铁元素0.2-0.45份、锌元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份。5.根据权利要求1-4任一项所述的鸡丁味方便面酱料包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将山茶油和猪油投入蒸汽锅中，打开蒸汽阀门调整蒸汽压力为0.72-0.8MPa，升温至132-140℃，制得混合物AS2：将胡椒、花椒、大蒜、姜投入到步骤S1制得的混合物A中翻炒，蒸汽压力为0.85-1MPa，升温至145-170℃，制得混合物B；S3：将香葱、芹菜投入到...

【专利技术属性】
技术研发人员：林跃华，
申请(专利权)人：广西南宁市韩太食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西,45