具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法技术

本发明专利技术涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法，由下述原料配成：蛹虫草、酱油成曲、燕麦、金针菇、枸杞、真姬菇、猴头菇、增鲜剂、冰糖、甜味剂、盐和水；其制备步骤包括：制作汤汁、制备酱油原液、调配、浓缩、晒制，晒制后得到酱油液，将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制得老抽酱油；本发明专利技术制备的老抽酱油能提高血清和肝脏中总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽过氧化物酶活力、降低血清和肝脏中丙二醛含量、降低全脑单胺氧化酶活力和提高心脏过氧化物酶活力、提高免疫球蛋白G含量和免疫球蛋白M含量从而达到清除自由基、减轻心脏被氧化和增强机体免疫力的功效。

Soy sauce preparation method has anti-oxidation effect

The invention relates to the field of food fermentation technology, in particular to a has the antioxidant effect of soy sauce preparation method, prepared by the following raw materials: Cordyceps militaris, soy sauce koji, oats, mushroom, wolfberry, Hericium, hypsizigusmarmoreus, tastist agent, sugar, sweeteners, salt and water; the preparation steps including making soup, preparation of soy sauce, liquid mixing, concentrating, drying, drying after drying the liquid soy sauce, soy sauce and the liquid sweeteners and tastist agent mixed, boiling, filtering, filling prepared soy sauce; the prepared soy sauce can improve the total antioxidant in serum and liver, the activity of superoxide dismutase and glutathione peroxidase activity and MDA content in serum and liver, reduce monoamine oxidase activity in whole brain and heart, improve the activity of peroxidase High immunoglobulin G content and immunoglobulin M content, so as to clear free radicals, reduce heart oxidation and enhance the immunity of the body.

【技术实现步骤摘要】
具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法
本专利技术涉及食品发酵
，具体涉及一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法。
技术介绍
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民专利技术酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。现有技术制备的老抽酱油通常只具有调味功能，不具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法，其特征在于，由下述重量组份制成：蛹虫草8～15份、酱油成曲40～50份、燕麦5～8份、金针菇7～12份、枸杞6～10份、真姬菇4～7份、猴头菇5～9份、盐3～6份、冰糖2～3份、甜味剂1.2～1.8份、增鲜剂0.9～1.5份和水70～90份；所述老抽的制备方法包括以下步骤：1)将燕麦、金针菇、枸杞、真姬菇和猴头菇置于锅中并加水，在85～90℃的条件下蒸煮15～20min，过滤后得汤汁；2)将蛹虫草、酱油成曲、汤汁和盐在25～35℃的条件下共同发酵24～30h，制得酱油原液；3)将发酵制得的酱油原液与冰糖进行调配、浓缩和晒制，得到酱油液；4)将上述晒制后的酱...

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法，其特征在于，由下述重量组份制成：蛹虫草8～15份、酱油成曲40～50份、燕麦5～8份、金针菇7～12份、枸杞6～10份、真姬菇4～7份、猴头菇5～9份、盐3～6份、冰糖2～3份、甜味剂1.2～1.8份、增鲜剂0.9～1.5份和水70～90份；所述老抽的制备方法包括以下步骤：1)将燕麦、金针菇、枸杞、真姬菇和猴头菇置于锅中并加水，在85～90℃的条件下蒸煮15～20min，过滤后得汤汁；2)将蛹虫草、酱油成曲、汤汁和盐在25～35℃的条件下共同发酵24～30h，制得酱油原液；3)将发酵制得的酱油原液与冰糖进行调配、浓缩和晒制，得到酱油液；4)将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制得老抽酱油。2.根据权利要求1所述的一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法，其特征在于，上述酱油成曲的制备方法可以为：黄豆经除杂、洗豆、泡豆、蒸熟、冷却至30～35℃后与麦粉以质量比2.5:1的比例混合，然后均分为两份；分别向两份混合物中加入米曲霉和黑曲霉两个菌种分别制曲，分别记为曲a和...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德才，王德斌，
申请(专利权)人：马鞍山市十月丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34