苏式香肠的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种苏式香肠的制备工艺，所述的制备工艺包括以下步骤：步骤一、原材料准备，步骤二、将肉充分绞碎；步骤三、将蔬菜榨汁，得到混合蔬菜汁；步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1‑2小时，再腌制3‑4小时，得到香肠原料；步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净；将所述肠衣的一端封口；将所述肠衣的另一端套在漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌入香肠原料；步骤六、干燥；步骤七、包装。本发明专利技术的制备工艺简单，制作的香肠味道鲜美，口感好，还具有养生功效，符合人们营养饮食的健康理念。

Preparation process of Su style sausage

The invention discloses a preparation process of a Soviet style sausage, the preparation process comprises the following steps: step one, raw material preparation, step two, will be fully minced meat; step three, the vegetable juice, mixed vegetable juice; step four, salt, vegetable oil, ginger, garlic five, powder, sugar, monosodium glutamate, pepper, cooking wine, starch and vegetable juice into the minced pork and stir 1 2 hours, 4 hours and 3 pickled sausage, obtain raw material; step five, the casing with 20 to 30 degrees Celsius blisters soft, wash; one end of the sealing casing the casing; the other end is sheathed on the funnel mouth, then the meat into the funnel seasoned, slowly poured into the sausage casings to raw material; step six, step seven, packaging drying. The preparation process of the invention is simple, the sausage produced is delicious, the taste is good, and the utility model has the efficacy of health preservation, and conforms to the healthy concept of people's nutrition and diet.

【技术实现步骤摘要】
苏式香肠的制备工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种苏式香肠的制备工艺。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。目前香肠采用的原料各异、风味有别，消费者对香肠的口感，肉质提出了更高的要求。香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术的不足，提供一种苏式香肠的制备工艺。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种苏式香肠的制备工艺，所述的制备工艺包括以下步骤：步骤一、原材料准备所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；补血菜5-10份；富贵菜5-10份；养生菜5-10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苏式香肠的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺包括以下步骤：步骤一、原材料准备所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2‑2.5份，植物油2‑3份，生姜0.2‑0.3份，大蒜0.1‑0.2份，五香粉0.2‑0.25份，白糖2‑3份，味精0.05‑0.15份，胡椒粉0.2‑0.3份，料酒1‑2份，淀粉9‑10份；补血菜5‑10份；富贵菜5‑10份；养生菜5‑10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎；步骤三、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，...

【技术特征摘要】
1.一种苏式香肠的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺包括以下步骤：步骤一、原材料准备所述原材料按重量份数计算包括：猪五花肉100份，盐2-2.5份，植物油2-3份，生姜0.2-0.3份，大蒜0.1-0.2份，五香粉0.2-0.25份，白糖2-3份，味精0.05-0.15份，胡椒粉0.2-0.3份，料酒1-2份，淀粉9-10份；补血菜5-10份；富贵菜5-10份；养生菜5-10份；将所述补血菜、富贵菜、养生菜榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；步骤二、将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀，再充分绞碎；步骤三、将所述补血菜、富贵菜、养生菜清洗过后放入榨汁机中榨汁，滤去菜渣，得到混合蔬菜汁；步骤四、将盐，植物油，生姜，大蒜，五香粉，白糖，味精，胡椒粉，料酒，淀粉和蔬菜汁放入绞碎的猪五花肉中搅拌1-2小时，再腌制3-4小时，得到香肠原料；步骤五、将肠衣用20至30摄氏度水泡软，洗净...

【专利技术属性】
技术研发人员：尤敦学，
申请(专利权)人：江苏久思乡食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32