一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排及其制备方法。本发明专利技术补充二十二碳六烯酸儿童牛排是以牛里脊肉、食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、二十二碳六烯酸、香辛料、黑胡椒粉、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水为原料，经解冻、分割、配制料液、注射、两次滚揉、灌装、静置、速冻等工艺制备而成，通过本发明专利技术工艺可以向儿童牛排中均匀的添加不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸，并通过儿童对该牛排的进食量来准确的计算和控制儿童对二十二碳六烯酸的摄入总量，最终实现合理补充二十二碳六烯酸的目的。

Twenty-two carbon six AA acid child steak and preparation method thereof

The invention relates to the field of food and food processing, in particular to a twenty-two carbon six AA acid child steak and a preparation method thereof. The invention of Twenty-two children with six carbon acid beef tenderloin, salt, sugar, protein, starch, phosphate, twenty-two carbon six acid, spices, black pepper, monosodium glutamate, flavor, transglutaminase and water as raw material, after thawing, segmentation, feed liquid preparation, injection, two times tumbling, filling, static, frozen process was prepared through the process of the invention can uniformly to the children in the steak add twenty-two unsaturated fatty acids with six carbon acid, and the food intake of the children's steak to accurately calculate and control the six children of the twenty-two carbon acid intake, eventually to realize the reasonable supplement of twenty-two to six carbon acid.

【技术实现步骤摘要】
一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排及其制备方法
本专利技术涉及食品及食品加工领域，尤其涉及一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排及其制备方法。
技术介绍
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，其烹调方法以煎和烧烤为主。市场上常见的牛排产品通常为经过原料预处理、调味、腌制、冷冻后得到的生牛排制品，可作为进一步烹饪加工的原料食材。关于生牛排制品的生产加工，食品企业常采用以下方法。专利技术专利CN201410004518.2“一种调理牛排的加工工艺”公开了一种调理牛排的加工工艺，该方法的步骤包括对牛肉原料去污物、淤血及筋腱组织，制备黑椒腌制液，然后注射腌制液，滚揉后腌制，灌装静置，速冻，切片后真空包装，从而实现了调理牛排工业化、标准化生产，提高质量的稳定性，保证产品口味的统一。专利技术专利CN201510868823.0“一种雪花状牛肉的加工方法”公开了一种雪花状牛肉的加工方法，该加工方法的工艺步骤为对冷冻牛肉原料去解冻，牛油炼制，辅料配制，注射液配制，注射，冷却，速冻后得到雪花状牛肉，该专利技术方法通过向牛肉中注入含有精炼牛油的注射液，实现改善牛肉脂肪含量、口感、风味和热加工性能的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

【技术特征摘要】
1.一种补充二十二碳六烯酸儿童牛排，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：所述补充二十二碳六烯酸儿童牛排经过以下步骤制得：(1)解冻：将牛里脊肉解冻，解冻室温度控制在8-12℃，解冻时间24-36h，解冻后肉中心温度为0-2℃；(2)分割：将解冻后的牛里脊肉剔除油脂和筋膜，纵向分割成0.8-1kg的块状备用，分割室温度为0-4℃，分割时间不得超过2h；(3)配制料液：将食盐、白砂糖、磷酸盐、分离蛋白、淀粉、二十二碳六烯酸、香辛料、味精、香精、谷氨酰胺转氨酶和冰水混合后放入乳化机乳化，乳化时间2-3min，乳化结束时料液温度不得超过8-10℃；(4)注射：将分割后的牛里脊肉平整的放入注射机，设置每根针头距离为1cm，开始注射，将牛里脊肉正反面各注射一遍，注射料液温度为9-11℃，注射时间不得超过1h，注射室温度0-4℃，注射率为40-50％；(5)滚揉：分两次滚揉，第一次滚揉60分钟，滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，第一次滚揉完成后向滚揉机中加入黑胡椒粉，进行第二次滚揉，同样滚揉机先正转20min，间歇20min后再反转20min，两次滚揉均为真空滚揉，真空度为-0.8MPA，滚揉温度为0-4℃；(6)灌装：将滚揉完成后的牛里脊肉灌装成型，灌装室温度为0-12℃；(7)静置：将灌装好的产品存放在8-12℃的环境中静置4-6h；(8)速冻：将静置后的产品速冻180min，速冻温度不得低于-40℃；(9)切片包装：将上述冷冻产品切割成片后包装，即得补充二十二碳六烯酸儿童牛排产品。2.如权利要求1所述的补充二十二碳六烯酸儿童牛排，其中各原料的重量份是：3.如权利要求1所述的补充二十二碳六烯酸儿童牛排，其中各原料的重量份是：...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜诏，
申请(专利权)人：中和澳亚天津实业有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12