The invention relates to a home including sausage, fillings and wrapped in the outer casing of the fillings, fillings include the following parts by weight number components: starch 64 85; two, 50 pork fat 30 60; 50; 20 feed water 30; 100 soup 120 a; water 35 40; 30 flavoring agent 40; food additives 0.653 1.044; including the starch of sweet potato starch, corn starch, cassava starch and potato starch; the flavoring agent including salt, monosodium glutamate, soybean oil, onion, soy sauce, Jiang He, the proportion of each component is 7.85:0.7:10:9:3.5:3; the the food additives including sodium nitrite, D sodium erythorbate, sodium tripolyphosphate, sodium pyrophosphate, sodium hexametaphosphate, carrageenan and six glucose, the proportion of each component is: 0.04:1.4:3.4:0.9:0.9:0.2:1. Adding four different proportions of starch to the ingredients, sausage is hard and soft. The ingredients are added in the soup, keep the unique taste of hometown sausage.
【技术实现步骤摘要】
一种家乡肠及其制备方法
本专利技术涉及食品加工工艺研究领域,更具体的说,它涉及一种家乡肠及其制备方法。
技术介绍
家乡肠已有百余年历史,以其独特的风味闻名全国,其主要特点是气味芳香、轻爽可口,回味无穷,是餐桌上一道理想的菜肴。早在上世纪七十年代,通过对民俗饮食方面深有研究,经过多次配料试验,研究出以猪小肠、精猪肉、水、淀粉、砂仁、酱油、猪骨汤为主要原料制作而成的香肠。后来经历20余年的发展,上世纪九十年代初,这种风味独特的香肠逐渐被称之为“家乡肠”。之前家乡肠通常采用作坊式生产,其依据生产者的习惯和工艺精湛程度影响,风味质量不稳定,影响消费者的口感。为了满足众多消费者的需求,家乡肠逐渐从作坊式生产转向工业化生产。授权公告号为CN103783140B的专利公开了一种猪肉肠及其加工方法,将绞好的猪肉、猪肉颗粒放入打浆机中打碎,加入盐混合,之后再放入天然香辛料、天然香精和味精进一步混合,再加入淀粉搅拌至馅料有粘性,放于保鲜库备用。最后经添馅灌装、蒸制成型、预冷速冻后包装成型。这种香肠的加工方法中加入淀粉和冰水,淀粉在冰水中较难溶解,经过搅拌之后,淀粉可能分布不均匀,会导致香肠口感偏粘或者偏硬,并且在熟化的过程中,可能发生爆裂的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种我们通过对配方工艺的研究,实现了家乡肠规模化、稳定化的生产,并且在配料中加入四种不同配比的淀粉,香肠软硬适中。此外,在配料中还加入猪骨汤,保持家乡肠的独特口感。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案得以实现的:一种家乡肠,包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣,其特征在于:所述馅料包括以下以重量份数表示 ...
【技术保护点】
一种家乡肠,包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣,其特征在于:所述馅料包括以下以重量份数表示的组分:淀粉 64‑85份;二号猪肉 50‑60份;肥膘 30‑50份;料水 20‑30份;猪骨汤 100‑120份;水 35‑40份;调味剂 30‑40份;食品添加剂 0.653‑1.044份;所述淀粉包括红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉;所述调味剂包括精盐、味精、大豆油、葱、姜和酱油,各组分的比例为:7.85:0.7:10:9:3.5:3;所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D‑异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶和葡萄糖,各组分的比例为:0.04:1.4:3.4:0.9:0.9:0.2:1。
【技术特征摘要】
1.一种家乡肠,包括馅料以及包裹在馅料外的肠衣,其特征在于:所述馅料包括以下以重量份数表示的组分:淀粉64-85份;二号猪肉50-60份;肥膘30-50份;料水20-30份;猪骨汤100-120份;水35-40份;调味剂30-40份;食品添加剂0.653-1.044份;所述淀粉包括红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉;所述调味剂包括精盐、味精、大豆油、葱、姜和酱油,各组分的比例为:7.85:0.7:10:9:3.5:3;所述食品添加剂包括亚硝酸钠、D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶和葡萄糖,各组分的比例为:0.04:1.4:3.4:0.9:0.9:0.2:1。2.根据权利要求1所述的家乡肠,其特征在于:所述淀粉中红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉的重量份数如下:红薯淀粉50-60份;玉米淀粉5-10份;木薯淀粉6-10份;土豆淀粉3-5份。3.根据权利要求2所述的家乡肠,其特征在于:所述馅料包括以下以重量份数表示的组分:淀粉75.5份;二号猪肉60份;肥膘40份;料水25份;猪骨汤110份;水38份;调味剂34.05份;食品添加剂0.784份;所述淀粉中红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉和土豆淀粉的重量份数如下:红薯淀粉57份;玉米淀粉7.5份;木薯淀粉8份;土豆淀粉3份。4.根据权利要求1所述的家乡肠,其特征在于:所述料水包括桂皮、大...
【专利技术属性】
技术研发人员:张永春,朱世恩,王飞,
申请(专利权)人:北京稻香村食品有限责任公司,
类型:发明
国别省市:北京,11
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