【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品及其处理方法,尤其是以南瓜为原料,采用膨化处理加工出的食品。南瓜是世界上的普通蔬菜,近年国内外的实验及研究发现,它具有很好的食疗作用。全世界的南瓜产量极大,但开发利用远远不够,在我国仅幼嫩瓜作为居民的蔬菜消费,大部分的成熟瓜都作为饲料应用。近年出现了含有南瓜的食品,如蜜饯、果酱、饮料、精粉等,但有的含糖量较高,有的保质期较短,有的生产成本较高,有的则无南瓜的风味。目前食品膨化技术已日趣成熟,它主要被用来对淀粉类农作物加工,但对于像南瓜之类蔬菜,则很难达到满意的效果。本专利技术的目的是提供一种膨化的南瓜食品,它易被人体吸收,营养损失少,可长期保存,风味较好,工艺简单,成本低。本专利技术所述的南瓜食品是对原料进行膨化处理,使其成为内部组织呈多孔疏松状的食品。本食品的加工步骤如下将普通食品膨松剂浸渍渗入南瓜原料组织中;干燥处理,使含水量在12%以下;采用急热膨化处理法使南瓜膨化。在对浸入了食品膨松剂的南瓜进行干燥处理时,应在50℃以下烘干或自然干燥,以免膨松剂过早地释放出气体,不利于以后的膨化;急热膨化时应采用170~220℃的食用油,油炸时间为4~10秒,这样既可达到较好地膨化效果,又可避免营养成份受到过多的损失或产生焦苦之味。为了使效果及口感更加理想,食品膨松剂宜采用酸性和碱性组合型的,即其中既有酸性的膨松剂,又加有碱性的膨松剂(若仅用碱性膨松剂,虽然能达到良好的膨化效果,但口感要差一些);南瓜在浸渍前最好先干燥脱水,在膨化处理前应使南瓜的最佳含水量为7~8%。下面,列举本专利技术的几个具体实施例,对其技术方案作进一步详细描述。实施例1清 ...
【技术保护点】
一种南瓜食品,其特征是它经过了膨化处理,其内部组织呈多孔疏松状。
【技术特征摘要】
1.一种南瓜食品,其特征是它经过了膨化处理,其内部组织呈多孔疏松状。2.一种南瓜食品的膨化处理方法,其特征是步骤如下将普通食品膨松剂浸渍渗入南瓜原料组织中;干燥处理,使含水量在12%以下;采用急热膨化处理法使南瓜膨化。3.按权利要求2所述的南瓜食品的膨化处理方法,其特征是浸...
【专利技术属性】
技术研发人员:肖同彬,杨菊琼,
申请(专利权)人:肖同彬,杨菊琼,
类型:发明
国别省市:53[中国|云南]
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