【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域,特别是一种果蔬脆片及其加工方法。现有果蔬脆片大多是用油炸方法制成,也有用微波炉加工制成,如《中国科技信息》96(2)-60登载的“真空低温油炸果蔬脆片生产技术”,油炸果蔬脆片需经脱油处理,工艺较复杂,而且尽管经过脱油处理,其含油量仍在15%以上,这种产品能量高,久贮易氧化腐败,且较适合于薯类薄片的加工,而不适于水果类或蔬菜类产品的加工。用微波炉加工果蔬脆片不易实现工业化生产,且温度较高,可能破坏其内在营养成份。本专利技术的目的之一是提供一种克服现有果蔬脆片缺陷的低温真空膨化果蔬脆片;本专利技术的目的之二是提供一种低温真空膨化果蔬脆片的生产方法。本专利技术的目的按下述方案实现一种低温真空膨化果蔬脆片,它具有与其原料相应的色泽和应有的风味,其厚薄均一,无碎屑,水份>5%(重量),维生素C保存率>90%,铅(以Pb计)<0.5mg/kg,砷(以As计)<0.5mg/kg,细菌总数<130个/克,大肠菌群<30个/100克,无致病菌;一种低温真空膨化果蔬脆片的生产方法,其工艺过程包括原料挑选与清洗、去皮和去核、切片、护色、脱水、低温真空膨化、整形、包装;上述生产方法的护色过程是添加组合配方的护色剂,其添加配方为(重量%)柠檬酸0.22-0.35,氯化钠0.5-1.0,维生素C0.1-0.3;上述生产方法的脱水过程是在热风干燥烘房中进行,热风温度不高于70℃,果蔬原料中心温度不高于50℃,果蔬原料脱水后的含水量控制在10-20%(重量)范围内;上述生产方法的低温真空膨化过程是在真空膨化罐中进行,膨化温高在40-60℃,真空度0.07-0.0 ...
【技术保护点】
一种低温真空膨化果蔬脆片,其特征在于它具有与其原料相应的色泽和应有的风味,它厚薄均一,无碎屑,水份<5%(重量),维生素C保存率大于90%,铅(以Pb计)>0.5mg/kg,砷(以As计)<0.5mg/kg,细菌总数<130个/克,大肠菌群<3.0个/100克,无致病菌。
【技术特征摘要】
1.一种低温真空膨化果蔬脆片,其特征在于它具有与其原料相应的色泽和应有的风味,它厚薄均一,无碎屑,水份<5%(重量),维生素C保存率大于90%,铅(以Pb计)>0.5mg/kg,砷(以As计)<0.5mg/kg,细菌总数<130个/克,大肠菌群<3.0个/100克,无致病菌。2.一种低温真空膨化果蔬脆片的生产方法,其特征在于其工艺过程包括原料挑选与清洗、去皮和去核、切片、护色、脱水、低温真空膨化、整形、包装。3.根据权利要求2所述的低温真空膨化果蔬脆片的生产方法,其特征在于其护色过程是添加组合配方的护色剂...
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