本发明专利技术提供了一种芦笋膨化食品，主要由以下原料制得：以质量份数计，鲜芦笋100-120份，水50-70份，胶凝剂0.3-0.5份，调味料0.2-5份。制备方法包括：将鲜芦笋洗净后，经过90-96℃热烫2-3min、护色处理后，加入水进行打浆得到芦笋浆；向所述芦笋浆中加入胶凝剂以及调味料后，经过浓缩、热风干燥以及微波烘烤步骤后，即可。本发明专利技术实施例提供的芦笋膨化食品对芦笋的利用率高，维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及。
技术介绍
芦舆（Asparagus)，另Ij名石刁柏、龙须菜等，是百合科天门冬属中能形成嫩莖的多 年生宿根草本植物。芦笋有白、绿两种，白芦笋多用于加工罐头，绿芦笋则采用速冻、真空包 装以及鲜销。芦笋原产于欧洲地中海沿岸和小亚细亚一带，我国已有100多年栽培历史。中 国台湾省栽培较普遍，80年代以来，福建、河南、江苏、江西、安徽、四川、天津等省市迅速发 展芦笋生产，我国芦笋罐头出口量占世界芦笋罐头贸易量的 7〇%左右。近年来绿芦笋鲜销 也迅速发展。幼嫩食用部分是-种低热量，营养价值高的蔬菜，且风味鲜美，芳香、纤维柔软 可口。每百克食用嫩茎中含蛋白质3. 1克、脂肪0.2克、糖类3. 7克、纤维素9. 8克，各种氨 基酸平均含量102. 3毫克、维生素 BlO 17毫克、维生素 B2015毫克、维生素 C 33毫克、钙22 毫克、磷52毫克、铁I. 0毫克。此外还有医药保健效果的特殊营养成分，如天门冬酰胺，多 种甾体皂甙物质、芦丁、甘露聚糖、胆碱、叶酸等，因此对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、 心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病有一定疗效，常食芦笋能增强对 上述疾病的抵抗力，因此，它是一种高档的保健蔬菜。 由于芦笋含水量高，存放1-2天后纤维老化，颜色变浅，笋体萎缩，失水严重，甚至 腐烂，给鲜绿芦笋销售带来许多困难。现有技术中，食用芦笋的方式多为做成罐头或者直接 烹调进行食用，但是这种操作方式不仅贮存时间短食用不方便，不能满足不同人群的需求， 而且这种简单的食用方式使得芦笋中的多种营养成分也不能完全为人体所吸收。 有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种芦笋膨化食品，所述的芦笋膨化食品对芦笋的利 用率高，维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，并具有纯天 然、低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，且保质期长、携带方便，便于食 用、还富有药物治疗等保健功能，口感独特香甜，纯天然，更有利于人体吸收等优点。 本专利技术的第二目的在于提供一种芦笋膨化食品的制备方法，该制备方法采用微波 膨化工艺，工艺步骤更加精细，优化出了一条适于绿芦笋微波膨化的优质工艺路线，工艺条 件比较温和，对原料损伤小，充分保留了各原料的有效成分不被破坏等优点。 为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案： 本专利技术实施例提供了一种芦笋膨化食品，主要由以下原料制得：以质量份数计，鲜 芦笋100-120份，水50-70份，食用胶凝剂0. 3-0. 5份，调味料0. 2-5份。 现有技术中，食用芦笋的方式多为直接烹饪，即取其嫩茎，食用方法多种多样，可 炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等，还有一种方式即将芦笋作成罐头方便携带，但是以上这些食 用方式不仅浪费原料，而且通过烹饪后造成绿芦笋本身营养成分的损失，还有做成罐头后 由于不新鲜，食用时影响口感，营养成分损失严重，不能满足所有人群的需求，也会影响人 体对营养成分的吸收效果。为了解决以上问题的出现，本专利技术提供了一种食用芦笋的新方 式，将其做成芦笋膨化食品，不仅携带方便，原料采用新鲜的芦笋，膨化食品的营养价值可 以与新鲜芦笋的营养价值相媲美，采用的原料种类较少且来源方便，除了鲜芦笋外，只需额 外添加一定量的水、胶凝剂以及调味料，胶凝剂包括明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋 粉以及琼脂中的一种或几种的混合物，这些胶凝剂属常见物质，均可通过市售购买到。调味 料可根据不同人群对口感的不同需求进行调节，比如可以适量添加食盐、白砂糖以及木糖 醇等，木糖醇比较适用于老人或糖尿病患者等不宜摄取太多糖分的人群，制作出的产品不 含任何有害添加剂，保质时间长，是个不可多得的天然绿色食品。 为了进一步优化产品质量，原料也可按照以下用量添加：鲜芦笋110-115份，水 55-65份，胶凝剂0. 4-0. 5份，调味料0. 5-5份。 值得说明的在于，本专利技术的原料配比均是专利技术人通过大量的创造性实验优化出的 较优用量，只有在添加这些原料以及该原料配比前提下才能保证制备出的芦笋膨化食品吸 收效果好、营养价值高，现有技术中的食用芦笋的方式普遍不合理，食用方式非常不方便， 营养成分流失较多，口感也欠佳。本专利技术为了提高其口感的适用广泛性，对原料用量的适宜 范围做了大量的实验，是以当代人的体质以及普遍最需要的营养以及保健功效为出发点， 严格挑选每一种原料，除了绿芦笋以外，其他辅料如果加量过大会影响人体对芦笋的吸收， 但是如果加量过少又会影响其协同功效以及本身膨化食品的口感，因此每个原料合适的用 量是非常必要的。通过专利技术人大量的实践，最终实践出最优添加量使其更加合理。本专利技术的 芦笋膨化食品除了作为休闲食品，也可列为保健食品范畴，保健效果非常好，对食欲不振、 疲劳症、心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肾炎、排尿困难和癌症等多种疾病均有一 定疗效，还能提尚人体本身免疫力。 本专利技术除了提供了一种芦笋膨化食品的配方，专利技术重点还在于芦笋膨化食品的制 作工艺上，本专利技术采取了微波膨化的独特工艺，并对具体工艺路线中的诸多工艺参数指标 进行了优化，为后续工艺的实施提供了可参考的方案，非常具有借鉴意义。具体包括如下步 骤：将鲜芦笋洗净后，经过90-96Γ热烫2-3min、护色处理后，加入水进行打浆得到芦笋浆； 向所述芦笋浆中加入胶凝剂以及调味料后，经过浓缩、热风干燥以及微波烘烤步 骤后，即可。 现有技术中，蔬菜、水果等膨化食品的制作均是采用挤压膨化以及变温变压膨化 的方式进行制作，这种制作方式前期均是采用蔬菜或水果的干粉，在挤压机上进行高温高 压的挤压以成型，这种粗r的处理方式会对原料本身的营养成分破坏的比较严重，从而降 低了其营养价值，本专利技术创造性的采用微波膨化的方式，微波膨化芦笋是以新鲜芦笋为主 要原料，经科学方法加工调配制成，是一种前景较广阔的方便休闲食品。该制品不仅对果蔬 的维生素等营养成分破坏较少，最大限度的保持了其原有的营养成分，并具有纯天然、低 脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等优点，提高了芦笋的经济价值，增加了芦笋的 花色品种，解决了蔬菜因腐败变质造成的浪费，又由于保质期长、携带方便，已成为人们所 追崇的时尚食品。 在制备过程中，热烫的作用是为了最大限度的保留芦笋的本身营养成分以及 形态的完整度，热烫的操作要点在于热水温度要高操作要快，最适于芦笋的热烫温度为 90-96°C，例如还可以为91°C、92°C、93°C、95°C等，热烫时间维持在2-3min之间，因为如果 温度太低可能会影响到芦笋本身所含的营养成分，还有形态、颜色也会有一定的损坏，当然 如果热烫的时间过长，对芦笋的营养价值损害更大，因此需要严格控制热烫温度以及热烫 时间。还有，热烫过后，最好立马进行护色操作，以免错过了最佳护色时机，护色的方法包 括：将经过热烫后的芦笋放入凉水中冷却后，浸渍于质量百分比浓度为0. 15-0. 2%的乙酸 锌溶液中浸泡4-5h。乙酸锌溶液浓度不要过高，除了可以护色还具有防腐的效果，浸泡几个 小时的时间即可达到效果，经过热烫和护绿之后就可以进行打浆，打浆一般采用市面上可 购买到的普通打浆机操作本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种芦笋膨化食品，其特征在于，主要由以下原料制得：以质量份数计，鲜芦笋100‑120份，水50‑70份，胶凝剂0.3‑0.5份，调味料0.2‑5份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘素稳，常学东，刘秀凤，郑国勇，
申请(专利权)人：河北科技师范学院，
类型：发明
国别省市：河北;13
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