【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产
，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的红烩排骨的制作方法。
技术介绍
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以猪肉系列食品的营养价值较高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品，也是我国主要的肉类品种。其中排骨是家喻户晓的传统菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。但是，传统排骨的加工只能是即食现做的方法，加工时间较长，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用，难以满足旅途中和时间不充足人们的需求，给食用者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种红烩排骨的制作方法，以该方法制作的红烩排骨即食、方便、原汁原味、营养丰富。本专利技术的技术方案是先将主要原料排骨进行分割、腌制和过油，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将排骨和汤汁分别进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即为成品。本专利技术红烩排骨的具体制作方法包括以下步骤：1)制作排骨：将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；其中，排骨与干红葡萄酒的重量份比例为7～8:1。2)制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；-->其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0.4份、...
【技术保护点】
一种红烩排骨的制作方法，是将红烩排骨和炒制的汤汁分别充氮气包装封口、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于： １）制作排骨：将主要原料排骨切成７～１０厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制２０分钟，然后用热油炸２分钟，自然冷却后 ，充氮气包装封口、灭菌； ２）制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌； 其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油６～８份、番茄酱７～９份、白砂糖 ２～３份、食盐１～２份、味精０．４～０．８份、蒜末０．２～０．４份、姜末０．２～０．４份、葱末０．２～０．４份、水１．５～３份； ３）包装：按照２．５～３份排骨配１～１．３份汤汁的重量份比例，将制成的排骨和汤汁包装袋装入大包装袋中密封 。
【技术特征摘要】
1、一种红烩排骨的制作方法，是将红烩排骨和炒制的汤汁分别充氮气包装封口、灭菌，再装入大包装袋，其特征在于：1)制作排骨：将主要原料排骨切成7～10厘米的块，用水洗净后焯水，沥干，再用干红葡萄酒腌制20分钟，然后用热油炸2分钟，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；2)制作汤汁：将食用油加热后，投入番茄酱、白砂糖、食盐、味精、蒜末、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；其中制作汤料的原料重量份比例是：食用油6～8份、番茄酱7～9份、白砂糖2～3份、食盐1～2份、味精0.4～0.8份、蒜末0.2～0.4份、姜末0.2～0.4份、葱末0.2～0...
【专利技术属性】
技术研发人员：崔保国，陈联平，
申请(专利权)人：山西百世特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]
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