【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品生产
,特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的鱼香肉丝的制作方法。
技术介绍
肉类制品在我国有着广泛的消费群体,其中以猪肉系列食品的营养价值较高,产品种类多种多样,无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎,是人们喜欢食用的传统产品,也是我国主要肉类品种。其中鱼香肉丝是家喻户晓的传统菜肴,以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点,深受广大消费者的青睐。但传统鱼香肉丝的加工只能是即食现做的方法,只适宜在饭店和家庭等固定场所食用食用,难以满足旅途中和时间不充足人们的需求,给食用者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼香肉丝的制作方法,以该方法制作的鱼香肉丝即食、方便、保鲜、美味、营养丰富。本专利技术鱼香肉丝的制作方法包括以下步骤:1)按照以下重量百分比准备各种原料:猪瘦肉丝44~60%、鸡蛋清2~3%、笋丝9~11%、木耳9~11%、食用油6~7%、豆瓣酱3~5%、番茄酱2~5%、白砂糖1~2%、食盐1~2%、料酒0.2~0.5%、味精0.2~0.5%、辣椒0.2~0.5%、姜末0.2~0.3%、葱末0.2~0.3%、水6~8%;2)猪瘦肉丝用清水漂去血水,沥干,在鸡蛋清中挂浆后,投入热油锅中油炸1~2分钟制成熟肉丝,自然冷却后,充氮气包装封口、灭菌;3)笋丝汆水,沥干,自然冷却,充氮气包装封口、灭菌;4)木耳洗净,切成细丝,汆水,沥干,自然冷却,充氮气包装封口、灭菌;5)食用油加热后,投入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水,炒制成汤汁,自然冷却后,充氮气包装封口、灭菌;-->6)将已充氮气 ...
【技术保护点】
一种鱼香肉丝的制作方法,其特征在于: 1)按照以下重量百分比准备各种原料:猪瘦肉丝44~60%、鸡蛋清2~3%、笋丝9~11%、木耳9~11%、食用油6~7%、豆瓣酱3~5%、番茄酱2~5%、白砂糖1~2%、食盐1~2%、料酒0.2~ 0.5%、味精0.2~0.5%、辣椒0.2~0.5%、姜末0.2~0.3%、葱末0.2~0.3%、水6~8%; 2)猪瘦肉丝用清水漂去血水,沥干,在鸡蛋清中挂浆后,投入热油锅中油炸1~2分钟制成熟肉丝,自然冷却后,充氮气包装封口、灭菌 ; 3)笋丝汆水,沥干,自然冷却,充氮气包装封口、灭菌; 4)木耳洗净,切成细丝,汆水,沥干,自然冷却,充氮气包装封口、灭菌; 5)食用油加热后,投入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水,炒制成汤 汁,自然冷却后,充氮气包装封口、灭菌; 6)将已充氮气包装的肉丝、笋丝、木耳丝和汤汁装进大袋中封口,即为成品。
【技术特征摘要】
1、一种鱼香肉丝的制作方法,其特征在于:1)按照以下重量百分比准备各种原料:猪瘦肉丝44~60%、鸡蛋清2~3%、笋丝9~11%、木耳9~11%、食用油6~7%、豆瓣酱3~5%、番茄酱2~5%、白砂糖1~2%、食盐1~2%、料酒0.2~0.5%、味精0.2~0.5%、辣椒0.2~0.5%、姜末0.2~0.3%、葱末0.2~0.3%、水6~8%;2)猪瘦肉丝用清水漂去血水,沥干,在鸡蛋清中挂浆后,投入热油锅中油炸1~2分钟制成熟肉丝,自然冷却后,充氮气包装封口、灭菌;3)笋丝汆水,沥干,自然冷却,充氮气包装封口、灭菌;4)木耳洗净...
【专利技术属性】
技术研发人员:崔保国,陈联平,
申请(专利权)人:山西百世特食品有限公司,
类型:发明
国别省市:14[中国|山西]
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