一种鱼香肉丝的制作方法技术

一种鱼香肉丝的制作方法，是将猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆，投入热油锅中油炸１～２分钟，自然冷却，制成熟肉丝；将笋丝和木耳丝汆水，沥干，自然冷却，制成熟笋丝和木耳丝；再用食用油、豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、辣椒、姜末、葱末和水制作汤汁；将熟肉丝、熟笋丝和木耳丝、汤汁分别按一定重量充氮气包装封口、灭菌，装入大袋中，即为成品。本发明专利技术将传统餐饮菜肴与现代食品工程技术有机结合，形成工业化生产，不添加任何化学添加剂和防腐剂，既保证了传统鱼香肉丝的营养、美味不流失，又方便卫生，加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，特别是指一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的鱼香肉丝的制作方法。
技术介绍
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以猪肉系列食品的营养价值较高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品，也是我国主要肉类品种。其中鱼香肉丝是家喻户晓的传统菜肴，以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。但传统鱼香肉丝的加工只能是即食现做的方法，只适宜在饭店和家庭等固定场所食用食用，难以满足旅途中和时间不充足人们的需求，给食用者带来很大的不便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鱼香肉丝的制作方法，以该方法制作的鱼香肉丝即食、方便、保鲜、美味、营养丰富。本专利技术鱼香肉丝的制作方法包括以下步骤：1)按照以下重量百分比准备各种原料：猪瘦肉丝44～60％、鸡蛋清2～3％、笋丝9～11％、木耳9～11％、食用油6～7％、豆瓣酱3～5％、番茄酱2～5％、白砂糖1～2％、食盐1～2％、料酒0.2～0.5％、味精0.2～0.5％、辣椒0.2～0.5％、姜末0.2～0.3％、葱末0.2～0.3％、水6～8％；2)猪瘦肉丝用清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鱼香肉丝的制作方法，其特征在于：　１）按照以下重量百分比准备各种原料：猪瘦肉丝４４～６０％、鸡蛋清２～３％、笋丝９～１１％、木耳９～１１％、食用油６～７％、豆瓣酱３～５％、番茄酱２～５％、白砂糖１～２％、食盐１～２％、料酒０．２～ ０．５％、味精０．２～０．５％、辣椒０．２～０．５％、姜末０．２～０．３％、葱末０．２～０．３％、水６～８％；　２）猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中油炸１～２分钟制成熟肉丝，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌 ；　３）笋丝汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；　４）木耳洗净，切成细丝，汆水，沥干，自然冷却，充氮...

【技术特征摘要】
1、一种鱼香肉丝的制作方法，其特征在于：1)按照以下重量百分比准备各种原料：猪瘦肉丝44～60％、鸡蛋清2～3％、笋丝9～11％、木耳9～11％、食用油6～7％、豆瓣酱3～5％、番茄酱2～5％、白砂糖1～2％、食盐1～2％、料酒0.2～0.5％、味精0.2～0.5％、辣椒0.2～0.5％、姜末0.2～0.3％、葱末0.2～0.3％、水6～8％；2)猪瘦肉丝用清水漂去血水，沥干，在鸡蛋清中挂浆后，投入热油锅中油炸1～2分钟制成熟肉丝，自然冷却后，充氮气包装封口、灭菌；3)笋丝汆水，沥干，自然冷却，充氮气包装封口、灭菌；4)木耳洗净...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔保国，陈联平，
申请(专利权)人：山西百世特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]