一种红烧羊肉制作方法技术

本发明专利技术涉及的是一种红烧羊肉制作方法。其制作步骤如下：（１）调制配料：配料主要为姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、猪油、麻油、红酱油、黄酒；调味品包含盐、冰糖、味精、醋等；（２）焯水分割：粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成块状，洗净待用；（３）旺炎热炒：锅热放入猪油，待油热至７５～８５摄氏度时，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内炒１～２分钟，放入焯水后的块状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒，待肉块明显收宿，再先后加入芝麻酱、甜面酱、红酱油、糖、盐，并炒拌均匀，加水煮沸；（４）文火慢炖：一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入味精、麻油、胡椒粉、蒜拌匀装袋；（５）无菌分装：袋装成品进无菌室称重包装。经上述制作的红烧羊肉，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽中无油腻感，更无羊肉的腥膻味，食用后，回味无限。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红烧羊肉制作方法，其特征在于：一种红烧羊肉制作方法，其制作步骤如下：　（１）调制配料：配料主要为姜、蒜、辣椒、胡椒粉、芝麻酱、甜面酱、猪油、麻油、红酱油、黄酒；调味品包含盐、冰糖、味精、醋等，具体配比为：羊肉∶姜∶蒜∶辣椒∶胡椒粉 ∶芝麻酱∶甜面酱∶猪油∶麻油∶红酱油∶黄酒∶盐∶冰糖∶味精∶醋∶水＝（９５～１０５）∶（２．０～２．５）∶（２．５～３．０）∶（１．５～１．８）∶（０．２５～０．３５）∶（０．３５～０．４５）∶（４．５～５．０）∶（１２．５～１３．５）∶（３．２～３．８）∶（１．２～１．８）∶（１．８～２．５）∶（６～７）∶（１．０～１．５）∶（０．５～１．０）∶（１...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周同林，
申请(专利权)人：周同林，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]