一种牦牛腊肉的生产方法技术

一种牦牛腊肉的生产方法：选取牦牛原料肉，注射腌制剂；在５±２℃进行滚揉，每滚揉２０ｍｉｎ，间歇２０ｍｉｎ，总滚揉时间１２ｈ；再置于腌缸中腌制１８－３６ｈ后，分别在１－３ｇ／Ｌ的乳酸链球菌素水溶液和１－３ｇ／Ｌ脂肪酶水溶液中浸渍１５ｓ和１０－３０ｍｉｎ；于１００℃烤箱中烟熏２ｈ；将产品进行真空包装，于８０－１２１℃加热杀菌３０ｍｉｎ－２ｈ；腌制剂为，每１００ｋｇ原料肉配取：食盐２０００－２８００ｇ，亚硝酸钠５－１５ｇ，异ｖｃ４０－６０ｇ，白糖８００－１２００ｇ，生抽３８００－４２００ｇ，黄酒３７００－４１００ｇ，大葱２００－５００ｇ，鲜姜３００－５５０ｇ，花椒８０－１１０ｇ，大料９０－１２０ｇ，桂皮３０－５２ｇ，小茴香２０－６０ｇ，草果１８－３０ｇ，豆瓣酱４８０－５２０ｇ，其余为水，做成的熬料汤汁。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牦牛腊肉的生产方法，其特征在于：选取牦牛原料肉，注射腌制剂；在５±２℃进行滚揉，每滚揉２０ｍｉｎ，间歇２０ｍｉｎ，总滚揉时间１２ｈ；再置于腌缸中腌制１８－３６ｈ后，分别在１－３ｇ／Ｌ的乳酸链球菌素水溶液和１－３ｇ／Ｌ脂肪酶水溶液中浸渍１５ｓ和１０－３０ｍｉｎ；于１００℃烤箱中烟熏２ｈ；将产品进行真空包装，于８０－１２１℃加热杀菌３０ｍｉｎ－２ｈ；腌制剂为，每１００ｋｇ原料肉配取：食盐２０００－２８００ｇ，亚硝酸钠５－１５ｇ，异ｖｃ４０－６０ｇ，白糖８００－１２００ｇ，生抽３８００－４２００ｇ，黄酒３７００－４１００ｇ，大葱２００－５００ｇ，鲜姜３００－５５０ｇ，花椒８０－１１０ｇ，大料９０－１２０ｇ，桂皮３０－５２ｇ，小茴香２０－６０ｇ，草果１８－３０ｇ，豆瓣酱４８０－５２０ｇ，其余为水，做成的熬料汤汁。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵静，樊世青，李红征，刁永祥，张红见，张瑞强，贺晓龙，繁萍，
申请(专利权)人：赵静，
类型：发明
国别省市：63[中国|青海]