莎夫肉干的加工方法技术

本发明专利技术涉及到一种适用于各种畜禽肉为原料的莎夫肉干的加工方法，首先将原料肉用绞肉机绞碎；将绞碎的肉称重，加入辅料拌匀后在０－８℃的温度下腌制；将腌制好的原料肉进行烘干杀菌，杀菌后迅速冷却；成型后的原料肉采用加热熟化方法进行烘烤脱水，使肉中盐溶蛋白热变性凝固，并使肉粘结在一起；将烘烤脱水后的原料肉根据客户的要求分切成不同形状的肉干，最后将肉干进行真空包装、入库。采用该方法制成的肉干食用时口感绵软，有醇厚的熏香味，弥补了肉脯口感坚硬的不足，适合于各年龄层次的消费者的需求，特别是适合老人与小孩的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种莎夫肉干的加工方法，包括如下步骤：　（１）原料肉的处理：原料肉去皮、骨、筋膜、结缔组织和肥膘，用清水浸泡清洗肉表面的余血和污渍后沥干，用绞肉机绞碎；　（２）原料肉的腌制：将绞碎的肉称重，加入辅料拌匀后放在０－８℃的温度下腌制 ；　（３）原料肉的烘干：将腌制好的原料肉采用熏干工艺进行烘干杀菌；　（４）烘干后的烘烤脱水：成型后的原料肉采用加热熟化方法进行烘烤脱水，使肉中盐溶蛋白热变性凝固，并使肉粘结在一起成型；　（５）烘烤脱水后的原料肉分切：将烘烤 脱水后的原料肉根据客户的要求分切成不同形状的肉干，并进行冷却；　（６）肉干的真空包装、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宏华，
申请(专利权)人：刘宏华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]