香酥肉松制造技术

本发明专利技术涉及到香酥肉松，它是由主料为畜禽肉１００ｋｇ、辅料包括酱油４－５ｋｇ、白糖５．０－７．０ｋｇ、食盐１．５－１．８ｋｇ、黄酒２．０－２．５ｋｇ、香辛料０．４ｋｇ加工而成。本发明专利技术不仅缩短了加工时间，而且在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，肉松纤维疏松、形似丝绒、色泽金黄，是高蛋白、低脂肪的食品。

Crispy dried meat floss

The present invention relates to a crispy dried meat floss, which is composed of ingredients for livestock and poultry meat 100kg, including soy sauce, sugar 45kg accessories, 5.07.0kg 1.51.8kg, Yellow Wine 2.02.5kg salt and spices 0.4KG processed. The invention not only shorten the processing time, and has been a significant improvement in the texture and taste of dried meat floss, dried meat floss, resembling velvet fibers loose, golden color, high protein and low fat food.

【技术实现步骤摘要】
香酥肉松专利
本专利技术涉及到肉制品加工
，尤其是涉及到一种适用于各种畜 禽肉为原料的香酥肉松。
技术介绍
猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅肉等各种畜禽肉类食品的脱水干制是人类对肉最 早的加工和贮藏方法。肉松不仅在我国是一种深受消费者喜爱的肉制品，而且也是非常适 宜于出口的一种肉制品。近年来营养学、卫生学的发展对传统干肉制品产生了影响，市场更 加需求安全、方便、营养和有特色的新型干肉制品。我国传统油酥肉松后道工序采取高温油 酥实现，传统肉松不仅干燥脱水时间较长，也可能出现调味不均、难于控制水分及脂肪含量 过高不耐贮存的现象；而通过利用现有的生产工艺生产出的香酥肉松口感酥脆，入口即化， 既缩短了干燥脱水的时间，又节约了能源。该产品与油酥肉松相比最大的优点在于它是高 蛋白、低脂肪的产品，后道工序采用的小火炒压至肉胚肌纤维松散成绒丝状。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有肉松生产工艺存在的问题，易于实施工业 化生产和卫生质量控制的肉干加工方法，利用该肉松加工方法不仅缩短了加工时间，而且 在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，肉松纤维疏松、形似丝绒、色泽金黄，是高蛋白、 低脂肪的食品。适合于各年龄层次的消费者的需求，特别是适合老人及亟需添加辅食的婴 幼儿的需求。本专利技术是这样实现的主料为畜禽肉100kg，辅料包括酱油44kg、白糖 5. 0-7. 0kg、食盐 1. 5-1. 8kg、黄酒 2. 0-2. 5kg、香辛料 0. 4kg。首先将原料肉去皮、骨、筋膜、结缔组织和肥膘，用清水浸泡清洗肉表面的余血和 污渍。将分割后的猪肉放入锅内用开水煮40分钟左右，直至肉块中心断红，捞出冷却。将 蒸煮后的肉块纤维打压松散。炒松将配好的汤料先放入锅内，然后将肉块倒入锅内，在 180°C -230°C的炒松机内炒渍1. 5-2h，肉松呈现金黄色丝绒状即可出锅冷却。最后将肉松 进行包装、入库。本专利技术与现有技术相比具有如下优点1、不借助任何食品添加剂来提高产品的风味，最大程度的保持原料肉原有的风 味。2、不添加淀粉、蛋白粉来提高产品的出率。3、后道工序不同于现在市场销售的油酥肉松工艺，它是通过高温油酥实现的，而 本专利技术中采用文火烘、烤、炒方式，使得肉丝在不断的翻炒与搅拌过程中充分吸收料液，同 时，也可达到干燥的目的。生产出的肉松形似丝绒，色泽金黄，滋味鲜美，蛋白质含量丰富， 脂肪含量低。口感酥、脆，非常适合老龄人与婴幼儿的需要，易于消化和吸收。4、包装上综合考虑了香酥肉松的持水性、产品的保质期及产品的外观等因素，从 阻隔性来看，采用聚丙烯材料/尼龙材料就能满足产品包装的要求。然而，以上两种材料遇 到脂肪会变得模糊不清，要力求让消费者看到香酥肉松最立体的外观，充分反应产品本身 所具有的酥、脆的特性。因此生产中选择了玻璃材料，这种材料既可延长产品的货架期，有 具有较好的透明性。具体实施例方式实施例一配料(单位kg)原料肉50、酱油5、白糖5.0、食盐1.5、黄酒2.0、香辛 料0. 4，经煮制、炒松成香酥肉松。实施例二 配料(单位:kg)原料肉50、酱油4. 5、白糖6. 0、食盐1. 6、黄酒2. 4、香 辛料0. 4，经煮制、炒松成香酥肉松。实施例三配料(单位kg)原料肉50、酱油4、白糖5. 5食盐1. 7黄酒2. 5香辛料 0. 4，经煮制、炒松成香酥肉松。权利要求1.香酥肉松，主料为畜禽肉100kg、辅料包括酱油44kg、白糖5. 0-7. 0kg、食盐 1. 5-1. 8kg、黄酒 2. 0-2. 5kg、香辛料 0. 4kg。全文摘要本专利技术涉及到香酥肉松，它是由主料为畜禽肉100kg、辅料包括酱油4-5kg、白糖5.0-7.0kg、食盐1.5-1.8kg、黄酒2.0-2.5kg、香辛料0.4kg加工而成。本专利技术不仅缩短了加工时间，而且在肉松质地、口感等方面得到了显著改善，肉松纤维疏松、形似丝绒、色泽金黄，是高蛋白、低脂肪的食品。文档编号A23L1/311GK102144782SQ20101011008公开日2011年8月10日 申请日期2010年2月9日 优先权日2010年2月9日专利技术者刘宏华 申请人:刘宏华本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．香酥肉松，主料为畜禽肉１００ｋｇ、辅料包括酱油４－５ｋｇ、白糖５．０－７．０ｋｇ、食盐１．５－１．８ｋｇ、黄酒２．０－２．５ｋｇ、香辛料０．４ｋｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘宏华，
申请(专利权)人：刘宏华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]