一种冷冻鱼香肉丝的生产方法技术

一种冷冻鱼香肉丝的生产方法，鱼香肉丝中的菜肴包括猪肉、冬笋、木耳和胡萝卜，鱼香佐料包括大豆油、食盐、料酒、豆瓣酱、葱、姜、复合磷酸盐、淀粉、蒜、白糖、陈醋、红油、花椒、干辣椒和水，先将猪肉、冬笋、木耳和胡萝卜切成丝状，再将成丝后的菜肴用沸水煮熟，煮熟后对肉丝、冬笋丝、木耳丝和胡萝卜丝进行脱水，再制作鱼香酱料，最后将脱水后的肉丝、冬笋丝、木耳丝、胡萝卜丝和酱料混合装袋，速冻、冷藏。该发明专利技术通过对猪肉、冬笋、木耳和胡萝卜进行了单独的处理，处理后的猪肉、冬笋、木耳和胡萝卜均可直接食用，再制备独特的酱料，只需将其直接加热食用，节省时间，使用方便，且味道与现做鱼香肉丝的味道一致，口感极佳。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种冷冻鱼香肉丝的生产方法，其特征在于：(1)猪肉处理：1.1清洗：猪肉为冻肉，则先对猪肉解冻，再对解冻后的猪肉进行清洗，猪肉为新鲜肉，则直接对猪肉进行清洗；1.2切丝：对清洗好的猪肉切成块状，将块状猪肉放入切丝机中切成肉丝；1.3腌制：用食盐、料酒、复合磷酸盐、淀粉、水混合均匀后，再与肉丝混合，其中食盐、料酒、复合磷酸盐、淀粉、水的用料质量比为1～1.5：1～1.5：0.3～0.5：1～2：?8～12，搅拌均匀，将搅拌好的肉丝放置在筐上摊平腌制，摊平高度不超过10cm，且对平摊的肉丝每20分钟搅拌一次，腌制时间为2～3小时；1.4油炸：将腌制好的肉丝放入油温为140℃～160℃的锅中进行油炸...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：魏玉驰，陈书星，顾善兰，
申请(专利权)人：江苏荣泽食品有限公司，
类型：发明
国别省市：