一种肉丝条及其制作方法技术

本发明专利技术提出了一种肉丝条及其制作方法，涉及食品加工技术领域，用以解决现有肉类产品储存和食用不方便的问题；该肉丝条包括原料肉80-120重量份，水20-40重量份，食盐1.5-2.5重量份，糖0.5-1.5重量份，味精0.5-1.5重量份，亚硝酸钠0.003-0.006重量份，于搅拌机内，搅拌均匀后，经过灌装机灌装，在60-65℃的水中定型，真空包装后，再经过杀菌和冷却，制作而成；本发明专利技术的肉丝条成型速度快，粗细均匀，富有弹性，口感好，营养价值丰富，含有符合人体需要的氨基酸种类，而且各类氨基酸的比例适宜，对人体健康有重要的促进作用，该肉丝条柔软不易打断，稍微加热即可食用，储存和携带也非常方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工的
，特别是指。
技术介绍
肉类食品含有丰富的动物蛋白，动物蛋白所含氨基酸的种类和比例更加符合人体的需要，满足人们快速补充能量的需要。现有的动物蛋白主要存在于鲜肉中，随着人们生产和生活节凑的不断提高，各种灌肠类产品不断涌现；由于灌肠的口感和营养成分较鲜肉有较大差别，已经不能满足当前人们的生产和生活需要。一种便于携带，食用方便纯肉质产品是人们生活的迫切需求。
技术实现思路
本专利技术提出，解决了现有技术中肉类产品储存和食用不方便的问题。本专利技术的一种肉丝条，其技术方案是这样实现的，包括以下重量份的原料:原料肉80-120份，水20-40份，食盐1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，亚硝酸钠0.003-0.006 份。本专利技术采用纯肉在适当调味料的作用下，加工成肉丝条；该肉丝条营养成分更加丰富，有利于促进人体健康，适合大多数人群食用；其口感好，富有弹性，柔软不易折断，可以直接进行凉拌、油炸或放入火锅中食用，储存、携带和使用非常方便。作为一种优选的实施方案，所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。根本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉丝条，其特征在于，包括以下重量份的原料：原料肉80‑120份，水20‑40份，食盐1.5‑2.5份，糖0.5‑1.5份，味精0.5‑1.5份，亚硝酸钠0.003‑0.006份。

【技术特征摘要】
1.一种肉丝条，其特征在于，包括以下重量份的原料: 原料肉80-120份，水20-40份，食盐1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，亚硝酸钠 0.003-0.006 份。2.根据权利要求1所述的肉丝条，其特征在于:所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。3.根据权利要求1所述的肉丝条，其特征在于:所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的肉丝条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选料，取原料肉，去杂，清洗，备用； 2)绞肉，采用绞肉机，于0-6°C下，用3-5mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝； 3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得80-120重量份的肉丝中添加1.5-2.5重量份的食盐和20-40重量份的水，水的温度为0-6°C，搅拌9-12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亚硝酸钠，搅拌均匀； 4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋汇泉，
申请(专利权)人：青岛积德成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37