里脊肉串及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种里脊肉串及其制作方法。所述里脊肉串，由以下重量份的原料制成：猪2号肉90~100份、水50~57份、保水剂1~1.2份、香辣腌料8.5~9.5份。本发明专利技术具有以下有益效果：采用过油工艺，外观色泽鲜亮，肉串含有丰富的蛋白质，人体必需氨基酸，维生素，牛磺酸，同时富含钾、铁、镁与锌等人体需要的多种营养元素；油炸后外焦里嫩，肉感十足，味道鲜美，嚼劲多汁。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种串及其制作方法，具体说是一种。
技术介绍
串利用辅料、肉，经过真空滚揉，手工穿串，过油，蒸煮熟制，无菌真空包装等工序加工而成，主要成分为猪2号肉，辅料等。随着人们生活水平的提高，对营养成分和新鲜品质的更高要求，而现在国内大多肉串都是经过生制加工工艺，在此过程中，营养成分保留较少。因此，已经不能满足人们对肉串口感和营养方面的要求。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美，肉感十足且富含人体所需的各种维生素的。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是:里脊肉串，由以下重量份的原料制成:猪2号肉90-100份、水50-57份、保水剂f 1.2份、香辣腌料8.5^9.5份。作为优选的技术方案，所述里脊肉串，由以下重量份原料制成:猪2号肉100份，水55份，保水剂1份，香 辣腌料9份。本专利技术还提供了上述里脊肉串的制作方法，包括以下步骤: (1)备料:将猪2号肉手工切块，每块重17~20g，备用； (2)滚揉:将水、保水剂、香辣腌料一起加入滚揉机，滚揉5分钟至辅料与水混合均匀，然后加入猪2号肉肉块继续滚揉，设定时间，正转60分钟，间歇5分钟；反转30分钟，间歇5分钟；正转60分钟，滚揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小时以上备用； (3)再依次经穿串，过油，蒸煮，预冷，速冻，称量，包装，金探工序，入库冷藏保存。作为优选，所述滚揉工序中，滚揉前抽真空至-0.085Mpa，滚揉至水全部被肉块吸收。作为优选，所述穿串工序采用人工穿串方法；所述过油工序中，过油温度为175°C,过油时间为30秒,过油后每串重60g。作为优选，所述蒸煮工序中，蒸煮温度为82°C，蒸煮时间为15分钟，至肉块内蛋白质完全变性。作为优选，所述速冻工序中，产品速冻至中心温度在-18°c以下。由于采用了上述技术方案，里脊肉串，由以下重量份原料制成:猪2号肉90-100份，水50-7份，保水剂f 1.2份，香辣腌料8.5^9.5份；本专利技术具有以下有益效果:采用过油工艺，外观色泽鲜亮，肉串含有丰富的蛋白质，人体必需氨基酸，维生素，牛磺酸，同时富含钾、铁、镁与锌等人体需要的多种营养元素；油炸后外焦里嫩，肉感十足，味道鲜美，嚼劲多汁。【具体实施方式】下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1 里脊肉串，由以下重量份原料制成:猪2号肉90份、水50份、保水剂I份、香辣腌料8.5份。上述里脊肉串的制作方法，包括以下步骤: (1)备料: 将猪2号肉手工切块，每块重17?20g，备用； (2)滚揉: 将水、保水剂、香辣腌料一起加入滚揉机，滚揉数分钟至辅料与水混合均匀后，加入2号肉肉块继续滚揉，设定时间，正转60分钟，间歇5分钟；反转30分钟，间歇5分钟；正转60分钟，滚揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小时以上备用； (3)穿串、油炸: 穿串工序采用人工穿串方法；过油工序中，过油温度为175°C，过油时间为30秒，过油后每串重60g ； (4)蒸煮: 蒸煮温度82°C，蒸煮时间为15分钟，至蛋白质完全变性； (5)速冻: 将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ； (6)称量、包装、金探: 根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； (7)入库 将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。实施例2 里脊肉串，由以下重量份原料制成:猪2号肉95份、水56份、保水剂1.1份、香辣腌料9份。上述里脊肉串的制作方法，包括以下步骤: (1)备料: 将猪2号肉手工切块，每块重17?20g，备用； (2)滚揉: 将水、保水剂、香辣腌料一起加入滚揉机，滚揉数分钟至辅料与水混合均匀后，加入2号肉肉块继续滚揉，设定时间，正转60分钟，间歇5分钟；反转30分钟，间歇5分钟；正转60分钟，滚揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小时以上备用； (3)穿串、油炸: 穿串工序采用人工穿串方法；过油工序中，过油温度为175 °C，过油时间为30秒，过油后每串重60g ； (4)蒸煮: 蒸煮温度82°C，蒸煮时间为15分钟，至蛋白质完全变性； (5)速冻: 将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ； (6)称量、包装、金探: 根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； (7)入库 将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。实施例3 里脊肉串，由以下重量份原料制成:猪2号肉100份、水57份、保水剂1.2份、香辣腌料9.5 份。上述里脊肉串的制作方法，包括以下步骤: (1)备料: 将猪2号肉手工切块，每块重17?20g，备用； (2)滚揉: 将水、保水剂、香辣腌料一起加入滚揉机，滚揉数分钟至辅料与水混合均匀后，加入2号肉肉块继续滚揉，设定时间，正转60分钟，间歇5分钟；反转30分钟，间歇5分钟；正转60分钟，滚揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小时以上备用； (3)穿串、油炸: 穿串工序采用人工穿串方法；过油工序中，过油温度为175°C，过油时间为30秒，过油后每串重60g ； (4)蒸煮: 蒸煮温度82°C，蒸煮时间为15分钟，至蛋白质完全变性； (5)速冻: 将产品按照加工时间的先后顺序均匀的用自动速冻机速冻，使产品的中心温度在-18°C以下包装；或放入速冻库，速冻库温度保持在_25°C ； (6)称量、包装、金探: 根据客户需要对产品进行包装，包装好的产品，经金属探测器的检测后装箱，在箱外正确标识；用胶带将箱顶封好，胶带应粘贴平整，不得有褶皱，胶带两边应基本对称； (7)入库 将产品放在_18°C以下的冷藏库冷藏，产品温度在_18°C以下，贮藏期不超过12个月。本专利技术制作方法中用到的滚揉机、全自动速冻机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
里脊肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成：猪2号肉90~100份、水50~57份、保水剂1~1.2份、香辣腌料8.5~9.5份。

【技术特征摘要】
1.里脊肉串，其特征在于，由以下重量份的原料制成:猪2号肉90-100份、水50-57份、保水剂广1.2份、香辣腌料8.5^9.5份。2.如权利要求1所述的里脊肉串，其特征在于，由以下重量份原料制成:猪2号肉100份、水55份、保水剂1份、香辣腌料9份。3.如权利要求1或2所述的里脊肉串的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)备料:将猪2号肉手工切块，每块重17~20g，备用； (2)滚揉:将水、保水剂、香辣腌料一起加入滚揉机，滚揉5分钟至辅料与水混合均匀，然后加入猪2号肉肉块继续滚揉，设定时间，正转60分钟，间歇5分钟；反转30分钟，间歇5分钟；正转60分钟，滚揉结束后，出料，放(T4°C恒温库内静置12小...

【专利技术属性】
技术研发人员：张博，郑钦森，朱永波，
申请(专利权)人：山东佳士博食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37