一种北京爆肚的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种北京爆肚的制作方法，其制作步骤是首先将羊肚进行清洗、分割、煮制，待自然冷却后切成细丝；将粉丝洗净、煮熟，自然冷却；再按配料比例将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，制好汤汁，自然冷却；最后按配料比例，将羊肚、粉丝和汤汁进行充氮气包装封口，经过灭菌处理即为成品。本发明专利技术以传统北京爆肚原料为基础，将传统餐饮配料与现代食品工程技术相结合，使传统名食菜肴得以工业化生产。本发明专利技术不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统菜肴本身的营养和美味，又方便卫生，加热即可食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉类制品及其加工领域，具体地说，是一种具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的北京爆肚的制作方法。
技术介绍
肉类制品在我国有着广泛的消费群体，其中以羊肉系列食品的营养价值最高，产品种类多种多样，无论是居家生活还是外出就餐都深受欢迎，是人们喜欢食用的传统产品。羊肚以其低脂肪、高蛋白、味鲜美的特点，深受广大消费者的青睐。传统羊肚加工工艺多种多样，但都是即食现做的方法，食用场所易受局限，一般在饭店和家庭才能满足人们的需求，当在旅途中或时间等条件不充足时想吃到羊肚加工产品时，却难以得到满足。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种北京爆肚的制作方法，以该方法制作的北京爆肚原汁原味、营养丰富、方便即食。本专利技术的技术方案是先将主要原料羊肚进行清洗、分割和煮制，然后再炒制汤汁；待主料和汤汁自然冷却后，按比例将羊肚和汤汁分别进行充氮气包装封口、杀菌，再装入大包装袋即成成品。本专利技术北京爆肚的具体制作方法包括以下步骤：1)将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；其中，制作汤汁的原料重量百分比是：食用油8～10％、脱水香菜0.5～1％、-->白砂糖2～3％、食盐1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～0.2％、葱末0.2～0.3％、水6～7％；优选的制作汤汁的原料重量百分比是：食用油10％、脱水香菜0.5％、白砂糖3％、食盐2％、味精1％、料酒0.5％、辣椒0.5％、姜末0.2％、葱末0.2％、水6.1％；4)按2.5～3份羊肚配1～1.2份粉丝和1～1.3份汤汁的重量份比例，将已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口，即为成品。优选的北京爆肚配料重量份比例为：羊肚2.8份、粉丝1份、汤汁1.2份。本专利技术以传统北京爆肚原料为基础，将传统的餐饮配料与现代食品工程技术相结合，使传统名食菜肴得以工业化生产。本专利技术不添加任何化学添加剂和防腐剂，保证了传统菜肴本身的营养和美味，又方便卫生，加热即可食用。具体实施方式实施例1取羊肚60公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成细丝，按每袋120g充氮气包装封口、灭菌；取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋40g充氮气包装封口、灭菌；取食用油8公斤、脱水香菜0.5公斤、白砂糖2公斤、食盐1公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、葱末0.3公斤、水6公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋40g充氮气包装封口、并作灭菌处理；将已充氮包装的羊肚、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。实施例2取羊肚56公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出-->后自然冷却，切成细丝，按每袋100g充氮气包装封口、灭菌；取粉丝20公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋35g充氮气包装封口、灭菌；取食用油10公斤、脱水香菜0.5公斤、白砂糖3公斤、食盐2公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、葱末0.2公斤、水6.1公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋42g充氮气包装封口、并作灭菌处理；将已充氮包装的羊肚、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。实施例3取羊肚50公斤，清洗干净后，沥干，然后投入沸水中，用温火煮熟，捞出后自然冷却，切成细丝，按每袋150g充氮气包装封口、灭菌；取粉丝24公斤，洗净、煮熟，自然冷却，按每袋72g充氮气包装封口、灭菌；取食用油11公斤、脱水香菜0.5公斤、白砂糖2公斤、食盐2公斤、味精1公斤、料酒0.5公斤、辣椒0.5公斤、姜末0.2公斤、葱末0.3公斤、水8公斤，将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制好汤汁，自然冷却后，按每袋78g充氮气包装封口、并作灭菌处理；将已充氮包装的羊肚、粉丝和汤汁小袋装入大袋中，封口即为成品。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种北京爆肚的制作方法，其特征在于：　１）将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；　２）将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；　３）将食用油加热后，放 入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；　其中，制作汤汁的原料重量百分比是：食用油８～１０％、脱水香菜０．５～１％、白砂糖２～３％、食盐１～２％、味精１～２％ 、料酒０．３～０．５％、辣椒０．３～０．５％、姜末０．１～０．２％、葱末０．２～０．３％、水６～７％；　４）按２．５～３份羊肚配１～１．２份粉丝和１～１．３份汤汁的重量份比例，将已充氮气包装的羊肚、粉丝和汤汁装入大袋中封口，即为成品。

【技术特征摘要】
1、一种北京爆肚的制作方法，其特征在于：1)将羊肚清洗干净，投入沸水中温火煮熟，自然冷却后切成细丝，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；2)将粉丝洗净、煮熟，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；3)将食用油加热后，放入脱水香菜、白砂糖、食盐、味精、料酒、辣椒、姜末、葱末和水，炒制成汤汁，自然冷却后，按一定重量充氮气包装封口、灭菌；其中，制作汤汁的原料重量百分比是：食用油8～10％、脱水香菜0.5～1％、白砂糖2～3％、食盐1～2％、味精1～2％、料酒0.3～0.5％、辣椒0.3～0.5％、姜末0.1～...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔保国，陈联平，
申请(专利权)人：山西百世特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]