牛脾脏、胰腺、牛板筋的加工方法技术

本发明专利技术牛脾脏、胰腺、牛板筋的加工方法属牛内脏副产品的加工技术领域。本发明专利技术采用牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛筋、萝卜等加工成色香味俱全的休闲方便小吃，本发明专利技术加工的食品，加足香辛料和萝卜辟除腥臊、漂洗彻底干净、味料配比合适、卤制方法得当、刀法切片讲究科学，本发明专利技术的食品香味浓郁、口感好、吃之回味无穷、干净卫生、价廉物美，加工方法容易。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术牛脾脏、胰腺、牛板筋的加工方法属牛内脏副产品的加工
，涉及牛心、牛肚、牛舌等熟食品的加工方法。
技术介绍
：当前市面上的牛内脏加工的熟食品由于未能彻底去除腥臊味，所其香味不足，牛内脏在切割的刀法上很随便、不科学、使之吃起来太韧性、吞下去困难、吐出来可惜。本专利技术克服上述缺陷，做足功夫、加足香辛料和箩卜辟除腥臊、漂洗彻底干净、刀法切片讲究科学，加工好的食品香味浓郁、口感好、吃之回味无穷，并且价廉物美。
技术实现思路
：本专利技术牛脾脏、胰腺、牛板筋的加工方法为市场增添一道香味浓郁，回味无穷，价廉物美的方便休闲小吃。本专利技术可以采取如下技术措施解决：分别将牛脾脏、胰腺(南方人称为牛膀)牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌的油脂与污物除去，清洗干净，放入有香辛料和去皮萝卜件的沸水中焯8—20分钟将其逐一全部捞起用清水彻底洗干净，牛舌应刮去舌衣，沥干水份备用。在装有清水的大锅内放入另一包香辛料，水烧沸20分钟后，将洗净的牛脾脏、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌一起放入大锅内，并加入味料拌匀，旺火烧沸后转慢火卤熟，20-30分钟后将牛肠捞起，50-60分钟后将牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一捞起：70-90分钟将牛筋、牛板筋、牛脾脏、胰腺逐一捞起。切件：将牛脾脏、胰腺切成方形用竹签串好每串40-50克，将牛筋切件用竹签串好每串20-23克，将牛腩顺横纹切件用竹签串好每串20-30克，将牛心、牛舌切片用竹签串好每串20-25克，将牛肚斜刀切成小薄片用竹签串好每串20-22克，将牛板筋顺横纹斜刀切成薄片用竹签串好每串20-25克，将牛肠切成2-3公分小段每串20-30克，将萝卜用竹签串好每串-->100-130克。用另一容器装上卤水再加入磨豉酱120-150克，沙茶酱120-150克，蚝油150-200克拌匀后加入上述串好的牛杂和萝卜、烧沸后加入香麻油200-300克即成为色香味俱全的休闲小吃。上述的原料是：牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛舌各一条、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛肠各2公斤、去皮萝卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗用水按需使用。上述的香辛料配比是：八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陈皮、香叶各25克、一式2包。上述的味料配比是：冰糖1-1.2公斤、盐300-350克、味精150-200克、鸡精250-300克、南乳4件、黄酒300-400克。本专利技术的突出效果是：1.将低档的牛内脏副产品加工成可口美味的休闲方便小食品，提高其经济价值。2.本专利技术的食品，经双重香料和箩卜辟除腥臊，达到色香味俱全，刀工细致，口感良好。3.本专利技术的食品经济实惠，仅需1-2元即可吃到香味浓郁的牛杂萝卜，深受顾客欢迎，十分畅销。4.本专利技术的产品干净卫生，营养价值高，加工方法容易。具体实施方式：实施例1：分别将牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌的油脂与污物除去，清洗干净，放入有香辛料和去皮萝卜件的沸水中焯8—20分钟将其逐一全部捞起用清水彻底洗干净，牛舌应刮去舌衣，沥干水份备用。在装有清水的大锅内放入另一包香辛料，水烧沸20分钟后，将洗净的牛脾脏、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌一起放入大锅内，并加入味料拌匀，旺火烧沸后转慢火卤熟，20-30分钟后将牛肠捞起，50-60-->分钟后将牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一捞起，70-90分钟将牛筋、牛板筋、牛脾脏、胰腺逐一捞起。切件：将牛脾脏、胰腺切成方形用竹签串好每串40-50克，将牛筋切件用竹签串好每串20-23克，将牛腩顺横纹切件用竹签串好每串20-30克，将牛心、牛舌切片用竹签串好每串20-25克，将牛肚斜刀切成小薄片用竹签串好每串20-22克，将牛板筋顺横纹斜刀切成薄片用竹签串好每串20-25克，将牛肠切成2-3公分小段每串20-30克，将萝卜用竹签串好每串100-130克。用另一容器装上卤水再加入磨豉酱120-150克，沙茶酱120-150克，蚝油150-200克拌匀后加入上述串好的牛杂和萝卜、烧沸后加入香麻油200-300克即成为色香味俱全的休闲小吃。上述的原料是：牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛舌各一条、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛肠各2公斤、去皮萝卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗用水按需使用。上述的香辛料配比是：八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陈皮、香叶各25克、一式2包。上述的味料配比是：冰糖1-1.2公斤、盐300-350克、味精150-200克、鸡精250-300克、南乳4件、黄酒300-400克。实施例2：分别将牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌的油脂与污物除去，清洗干净，放入有香辛料和去皮萝卜件的沸水中焯8—20分钟将其逐一全部捞起用清水彻底洗干净，牛舌应刮去舌衣，沥干水份备用。将牛脾脏、胰腺切成方形，将牛筋切件，将牛腩顺横纹切件，将牛心、牛舌切片，将牛肚斜刀切成小薄片，将牛板筋顺横纹斜刀切成薄片，将牛肠切成2-3公分小段，将萝卜件一分为二切开备用。用另一大锅装上清水加入已切好的全部牛杂，加入另一包香辛料、味料拌匀，旺火烧沸后慢火卤熟再加入磨豉酱100-120克、沙茶酱100-120克、蚝油150-200克和已切好的萝卜件一起拌匀慢火煮8-15分钟，最后加入香麻油200-300克拌匀，即成为回味无-->穷的美食。上述的原料是：牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛舌各一条、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛肠各2公斤、去皮萝卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗用水按需使用。上述的香辛料配比是：八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、砂仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各50克、陈皮、香叶各25克、一式2包。上述的味料配比是：冰糖0.8-1公斤、盐200-250克、味精100-150克、鸡精200-250克、黄酒250-300克。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
牛脾脏、胰腺、牛板筋的加工方法，其特征是：分别将牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌的油脂与污物除去，清洗干净，放入有香辛料和去皮萝卜件的沸水中焯８－２０分钟将其逐一全部捞起用清水彻底洗干净，牛舌应刮去舌衣，沥干水份备用，在装有清水的大锅内放入另一包香辛料，水烧沸２０分钟后，将洗净的牛脾脏、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌一起放入大锅内，并加入味料拌匀，旺火烧沸后转慢火卤熟，２０－３０分钟后将牛肠捞起，５０－６０分钟后将牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一捞起，７０－９０分钟将牛筋、牛板筋、牛脾脏、胰腺逐一捞起，切件：将牛脾脏、胰腺切成方形用竹签串好每串４０－５０克，将牛筋切件用竹签串好每串２０－２３克，将牛腩顺横纹切件用竹签串好每串２０－３０克，将牛心、牛舌切片用竹签串好每串２０－２５克，将牛肚斜刀切成小薄片用竹签串好每串２０－２２克，将牛板筋顺横纹斜刀切成薄片用竹签串好每串２０－２５克，将牛肠切成２－３公分小段每串２０－３０克，将萝卜用竹签串好每串１００－１３０克，用另一容器装上卤水再加入磨豉酱１２０－１５０克，沙茶酱１２０－１５０克，蚝油１５０－２００克拌匀后加入上述串好的牛杂和萝卜，烧沸后加入香麻油２００－３００克即成为色香味俱全的休闲小吃，　上述的原料是：牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛舌各一条、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛肠各２公斤、去皮萝卜件 ５公斤、清水１２－１５公斤、其余清洗用水按需使用，　上述的香辛料配比是：八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各８０克、砂仁、九里香、孜然、丁香、胡椒各５０克、陈皮、香叶各２５克、一式２包，　上述的味料配比是：冰糖１－１．２公斤、盐３ ００－３５０克、味精１５０－２００克、鸡精２５０－３００克、南乳４件、黄酒３００－４００克。...

【技术特征摘要】
1.牛脾脏、胰腺、牛板筋的加工方法，其特征是：分别将牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌的油脂与污物除去，清洗干净，放入有香辛料和去皮萝卜件的沸水中焯8—20分钟将其逐一全部捞起用清水彻底洗干净，牛舌应刮去舌衣，沥干水份备用，在装有清水的大锅内放入另一包香辛料，水烧沸20分钟后，将洗净的牛脾脏、胰腺、牛筋、牛板筋、牛心、牛肚、牛肠、牛腩、牛舌一起放入大锅内，并加入味料拌匀，旺火烧沸后转慢火卤熟，20-30分钟后将牛肠捞起，50-60分钟后将牛心、牛肚、牛腩、牛舌逐一捞起，70-90分钟将牛筋、牛板筋、牛脾脏、胰腺逐一捞起，切件：将牛脾脏、胰腺切成方形用竹签串好每串40-50克，将牛筋切件用竹签串好每串20-23克，将牛腩顺横纹切件用竹签串好每串20-30克，将牛心、牛舌切片用竹签串好每串20-25克，将牛肚斜刀切成小薄片用竹签串好每串20-22克，将牛板筋顺横纹斜刀切成薄片用竹签串好每串20-25克，将牛肠切成2-3公分小段每串20-30克，将萝卜用竹签串好每串100-130克，用另一容器装上卤水再加入磨豉酱120-150克，沙茶酱120-150克，蚝油150-200克拌匀后加入上述串好的牛杂和萝卜，烧沸后加入香麻油200-300克即成为色香味俱全的休闲小吃，上述的原料是：牛脾脏、胰腺、牛板筋、牛舌各一条、牛心一只、牛筋、牛肚、牛腩、牛肠各2公斤、去皮萝卜件5公斤、清水12-15公斤、其余清洗用水按需使用，上述的香辛料配比是：八角、桂皮、花椒、多香果、白玉寇各80克、...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎秋萍，
申请(专利权)人：黎秋萍，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]