【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种腌制腊排骨的制作方法,是由鲜猪排、辣椒面、花椒面、菜籽油、白酒和食用盐制作而得,其特征在于,工艺步骤为:a、将鲜猪排晾凉至少10小时,让猪排完全冷却;b、将完全冷却的猪排分割为3~5公分的条形,加入白酒拌匀,使白酒充分渗透到猪排内;?c、经步骤b处理过的猪排加入食盐拌匀,使其食盐均匀充分渗透猪排,每公斤猪排用0.06~0.08公斤食用盐;?d、将步骤c揉搓好的排骨放入腌肉池中,层层堆码腌制五天,腌制过程中室内温度控制在5至10摄氏度,使排骨有一个恒温发酵过程;e、将步骤d腌制好的排骨拿出,用清水漂洗干净,沥干表层水分;f、将步骤e的排骨加入菜籽油拌匀,使其与猪排充分融合,每公斤猪排用0.01~0.02公斤菜籽油;g、再加入辣椒面、花椒面拌匀,使其辣椒面、花椒面均匀充分渗透猪排,每公斤猪排用0.01~0.02公斤辣椒面;0.01~0.02公斤花椒面;?h、将步骤g拌匀的猪排装入土坛中密封,让其在最高温度不超过16摄氏度的温度下,自然发酵3~5天,既得本专利技术的腊排骨。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员:芮茂能,
申请(专利权)人:丽江三川火腿有限责任公司,
类型:发明
国别省市: