无机磷酸盐化合物在湿宠物食品中作为热反应产生的风味的可口性增强剂的用途制造技术

本发明专利技术涉及通过加热食用或饮用食品制品获得可口性增强的食用或饮用的湿宠物食品的手段和方法，该制品包括：至少一种无机磷酸盐化合物，优选至少一种无机焦磷酸盐；和至少一种热反应产生的风味和／或其氨基酸和还原糖前体。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于宠物湿食品和饮料的可口性增强剂。更确切地说，本专利技术提供通过加热食用或饮用食品制品获得可口性增强的食用或饮用湿宠物食品的手段和方法，该制品包括：-至少一种无机磷酸盐化合物，优选是至少一种无机焦磷酸盐；和-至少一种热反应产生的风味和/或其氨基酸和还原糖前体。
技术介绍
宠物食品制造商不断寻找兼具营养价值高、高度可口性和生产成本低的食物。可将至今市场上可得到的宠物食品根据含水量分为三组：-高水分食物(通常是含至少50％水分的食物)，其中典型的例子是罐装食物；-干或低水分食物(通常是含小于15％水分的食物)；和-半干或水分适中的食物(通常约含15至50％水分的食物)。增强干和半干宠物食品的可口性的手段和方法迄今已有报告。其中绝大部分单独或与其他调味品或食味特性因子组合使用无机焦磷酸盐，包括焦磷酸二钠(美国专利号5 186 964，1993年2月16日公布)、焦磷酸三钠(美国专利申请号2004/0247741，2004年12月9日公布)、焦磷酸四钠或焦磷酸四钾(美国专利号6 254 920，2001年7月3日公布；美国专利号6 350 485，2002年2月26日公布；美国专利申请号2005/0170067，2005年8月4日公布；美国专利申请号2005/0037108，2005年2月17日公布)，以增强干和半干宠物食品的可口性。在这些干或半干宠物食品的申请中，加入焦磷酸盐后不进行必要的加热处理步骤。而且，焦磷酸盐和调味品或食味特性因子的可口性的结合显然没有用于干和半干食物的应用目的的溶液中。-->而且，液体饮料组合物(含80-99.9％的水)已在国际专利(国际专利申请号WO 95/28854，1995年11月2日公布)中公开。这些组合物在增加风味的基础之上还使得对于动物而言更加可口。这些组合物还包含酸味和可口性增强剂(磷酸盐化合物，例如焦磷酸盐化合物)，用于调节饮料组合物的pH值。这些组合物是通过下列方法制成：首先将水与防腐剂搅拌，接着与混匀的粉末状维生素、矿物质、氨基酸、碳水化合物的混合物搅拌，最后与液体调味品搅拌，直至溶解。在一些具体实施方式中，可加入高果糖玉米糖浆(仅在狗饮料中添加)。然后，用磷酸盐化合物调整pH值，加入碳酸以使碳酸水平达到2-2.25％。在这些组合物的生产过程中不进行必要的加热步骤。高水分食物相对于干或半干食物理应在本质上更加可口，由于人们普遍假设高水分食物含有足够的以肉类或海鲜为基础的材料，对于动物而言，这些组合物足以使食物促进食欲。然而，鉴于目前市场上越来越多的不同的宠物食品，宠物食物制造商对于提供可口性日益增加以使这些食物成为宠物的第一选择的宠物食物越来越感兴趣。因此，本领域需要能够增加湿宠物食物和宠物饮料的可口性的手段和方法，而不会增加生产成本，也不会使生产过程复杂到无法接受的程度。
技术实现思路
本专利技术首次提供了这种手段和方法。如下所示，这些手段和方法有可能取得非常令人满意的可口性结果，而不会增加成本也不需要繁琐的制备过程。根据第一方面，本专利技术涉及制备热处理的可口的湿宠物食品的方法。在第一具体实施方式中，所述方法包括：a)将1)至少一种无机磷酸盐化合物和2)至少一种热反应产生的风味的前体加入到湿宠物食品制品中；b)将所得制品在约100到150℃温度范围内加热约8至100分钟；和c)获得所述可口湿宠物食品，其中所述至少一种热反应产生的风-->味的可口性通过加入所述无机磷酸盐化合物增强。的确，本专利技术的专利技术人已经意想不到地实现了这一效果：在无机磷酸盐化合物存在条件下加热热反应产生的风味的前体，有可能增强热反应产生的风味的调味性能。在第二具体实施方式中，所述方法包括：a)将1)至少一种无机磷酸盐化合物和2)至少一种热反应产生的风味加入到湿宠物食品制品中；b)将所得制品在约100至150℃温度范围内加热约8至100分钟；和c)获得所述可口湿宠物食品，其中所述至少一种热反应产生的风味的可口性通过加入所述无机磷酸盐化合物增强。在第三具体实施方式中，所述方法包括：a)将1)至少一种无机磷酸盐化合物和2)至少一种热反应产生的风味和其前体加入到湿宠物食品制品中；b)将所得制品在约100至150℃温度范围内加热约8至100分钟；和c)获得所述可口湿宠物食品，其中所述至少一种热反应产生的风味的可口性通过加入所述无机磷酸盐化合物增强。本专利技术的专利技术人因此令人惊讶地发现，通过将这些现有风味(通过热反应已产生的)与无机磷酸盐化合物加在一起并且通过加热所得混合物可能增强现有风味的调味能力。在本专利技术的上下文中，在同时使用“热反应产生的风味和其前体”的所有情况下，前体在加热后产生至少一种热反应产生的风味，该热反应产生的风味可能与至少一种最初存在的风味相同或不同。当然，在作为本专利技术主题方法的最后步骤中，可存在的所有热反应产生的风味被提及，这一点应被理解。为简洁起见，可参考以下上述方法的三种具体实施方式。本专利技术的第一方面涉及制备热处理的可口的湿宠物食品的方法，其包括：a)将1)至少一种无机磷酸盐化合物和2)至少一种热反应产生的风味和/或其前体加入到湿宠物食品制品中；b)将所得制品在约100至150℃温度范围加热约8至100分钟；-->和c)获得所述可口湿宠物食品，其中所述至少一种热反应产生的风味的可口性通过加入所述无机磷酸盐化合物增强。通常，对于本专利技术的所有方面而言，提及“至少一种热反应产生的风味和/或其前体”(也称为”热反应产生的风味和/或其前体”)，实际上意味着(i)存在至少一种热反应产生的风味的前体，或(ii)存在至少一种热反应产生的风味，或(iii)至少一种热反应产生的风味的前体和至少一种热反应产生的风味都存在。通过使用术语“热处理的”，这里是指食品被烹饪或炖煮、或烤或蒸、或灭菌处理或蒸馏。术语“可口的”和“开胃的”应被视为同义词。此外，“可口性增强剂”和“增味剂”的表达(此处主要用于当提及无机磷酸盐化合物时)是等同的。“可口性增强”在此处是指特定产品的可口性优于至少缺乏一种以下材料的相同产品的可口性：(i)无机磷酸盐化合物，(ii)至少一种通过热反应产生的风味的前体(即还原糖或氨基酸)，(iii)至少一种通过热反应产生的风味。“湿”食品在此处是指所述食品的水分含量不低于约60％，优选水分含量不低于约70％，更优选水分含量不低于约75％。典型地，所述食品水分含量低于约99.9％，优选水分含量低于98％。在一些具体实施方式中，所述食品水分含量低于约95％，或水分含量低于约90％，或水分含量甚至低于约85％。在其他具体实施方式中，所述食品的水分含量是从约60％至99.9％，优选的水分含量是从约70％至98％，更优选的水分含量是从约75％至约95％。根据本专利技术，食品可以食用(食物)或饮用(饮料)。术语“饮料”包括宠物能舔的所有液体和液体制品，如对于猫的牛奶。在具体实施方式中，所述食用食品可选自“X形块状”(“chunk-in-X”)产品或条状产品。“‘X形块状’产品”在此处是指包括块状制品的所有食用食品，(就用在此处“X形块状”的一般表达而言，所述制品也被称为“X形制品”)，其典型的例子是冻胶状块状产品、肉泥块状产品等等。这一类-->“X形块状”产品还包括除块状形式以外的食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备热处理的可口的湿宠物食品的方法，该方法包括：　ａ）将１）至少一种无机磷酸盐化合物和２）至少一种热反应产生的风味和／或其前体加入到湿宠物食品制品中；　ｂ）将所得制品在约１００到１５０℃温度范围内加热约８到１００分钟；和　 　ｃ）获得所述可口的湿宠物食品，其中所述至少一种热反应产生的风味的可口性通过加入所述无机磷酸盐化合物增强。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2006-4-19 60/792,9611、一种制备热处理的可口的湿宠物食品的方法，该方法包括：a)将1)至少一种无机磷酸盐化合物和2)至少一种热反应产生的风味和/或其前体加入到湿宠物食品制品中；b)将所得制品在约100到150℃温度范围内加热约8到100分钟；和c)获得所述可口的湿宠物食品，其中所述至少一种热反应产生的风味的可口性通过加入所述无机磷酸盐化合物增强。2、根据权利要求1所述的方法，其中所述食品的水分含量不低于约60％。3、根据权利要求1或2所述的方法，其中所述至少一种无机磷酸盐化合物是无机焦磷酸盐。4、根据权利要求1至3任一项所述的方法，其中将所述至少一种无机磷酸盐化合物以干粉形式加入步骤a)中。5、根据权利要求1至4任一项所述的方法，其中所述至少一种无机磷酸盐化合物在步骤a)中的加入量约占成品食品的0.1到1％(w/w)。6、根据权利要求1至5任一项所述的方法，其中在步骤a)中加入的所述前体包含至少一种还原糖和至少一种氨基酸。7、根据权利要求1至6任一项所述的方法，其中所述至少一种热反应产生的风味和/或其前体以干粉形式加入到步骤a)中。8、根据权利要求1至7任一项所述的方法，其中所述至少一种热反应产生的风味和/或其前体在步骤a)中的加入量约占成品食品的0.1到3％(w/w)。9、根据权利要求1至8任一项所述的方法，其中所述食品是食用或饮用的。10、根据权利要求9所述的方法，其中所述食用食品选自“X形块状”产品或条状食品。11、根据权利要求10所述的方法，其中所述食用食品是“X形块状”产品并且将所述无机磷酸盐化合物和所述至少一种热反应产生的风味和/或其前体在步骤a)加入到X制品中。12、根据权利要求9所述的方法，其中所述饮用食品选自水、奶、冻胶状物、肉泥、调味品等等。13、根据权利要求1至12中任一项所述的方法，其中所述宠物是猫或狗，优选是猫。14、一种通过权利要求1到13中任一项所述的方法获得的热处理的、可口的湿宠物食品。15、一种用于湿宠物食品的加热的可口的组合物，该组合物包括1)至少一种热反应产生的风味和2)至少一种无机磷酸盐化合物，其中所述无机磷酸盐化合物加热后增强所述至少一种风味的口味。16、一种用于湿宠物食品的可口的组合物，该组合物包括1)至少一种热反应产生的风味和2)至少一种增强口味的无机磷酸盐化合物，该组合物在所述至少一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：E佩特洛特，A德拉图尔特，I吉耶，
申请(专利权)人：特种宠物食品公司，
类型：发明
国别省市：FR[法国]