一种纯小米甜醋及其制备方法，如下所述重量配比的原料制备而成：小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%-1%。本小米甜醋是在采用我国传统的固态发酵工艺流程的基础上，在配制程序前又增加了一次麦饭石过滤程序。纯小米谷加适量的小米糠发酵，配以含具有多种营养保健功能的麦饭石过滤，不仅增加了纯小米醋的营养保健功能，而且对药物残留和有害细菌有吸附、消除作用。其酸度较高，具自然防腐作用，经久耐存。加入适量的甜叶菊精粉和葛根、甘草、黄精等精粉，除营养成分增加外，其口感绵酸黏香、明显优于其他食醋。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食醋的配方及其制备方法，尤其是一种小米醋的配方及其方法。
技术介绍
现在市场上的食醋，有3种，一种是以小米和其他谷物、谷皮发酵而成的小米原醋。二是百分之五十的原醋加冰醋酸、香精、香料勾兑配制。三是全部用醋酸、香精、香料等配制而成。纯小米谷、纯小米糠为主要原料，不加其他谷物谷皮酿造的纯小米醋，因生产工艺复杂、成本较高虽然纯小米醋为醋中精品，营养价值很高，但市面上基本一频绝迹。我们以精选小米谷、纯小米糠、麦曲、醋酸菌种子为主料，以食盐、甜叶菊、甘草为辅料，以传统的固体发酵工艺和纳米技术相结合精制而成的纯小米醋，绵酸黏香、口感后味黏甜，单从口感这方面无论是做调料还是做饮料都明显优于其他食醋。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种纯谷物发酵食醋，并提供了其发酵方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案: 一种纯小米甜醋，其特征在于: 由如下所述重量配比的原料制备而成: 小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%_1%。方法步骤如下: 步骤一:粉碎。将小米用粉碎机充分粉碎，按照上述比例取出50%的小米粉，加入45%的细谷糠，搅拌，混合； 步骤二:在步骤一中加入适量的水进行浸润，然后将混合物蒸熟，放到阴凉处冷却，或者通过人工冷却； 步骤三:加入白酒、酒母，进一步搅拌均匀； 步骤四:将上述步骤三中得到的混合物，入池，进行糖化，待酒精发酵后，倒醅； 步骤五:加入醋酸菌种子，开始醋酸发酵，再次进行倒醅； 步骤六:加盐加盐一后熟一淋醋一灭菌一麦饭石过滤一陈酿一澄清一配制一检验一包装。本小米甜醋是在采用我国传统的固态发酵工艺流程的基础上，在淋醋过程之后增加了麦饭石过滤程序，在配制程序前又增加了一次麦饭石过滤程序。纯小米谷加适量的小米糠发酵，配以含具有多种营养保健功能的麦饭石，不仅增加了纯小米醋的营养保健功能，而且对药物残留和有害细菌有吸附、消除作用。其酸度较高，具自然防腐作用，经久耐存。加入适量的葛根、甘草、黄荆等精粉，除营养成分增加外，其口感绵酸黏香、明显优于其他食醋。【主权项】1.一种纯小米甜醋，其特征在于: 由如下所述重量配比的原料制备而成: 小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%_1%。2.根据权利要求1所述的纯小米甜醋的制备方法，其特征在于: 方法步骤如下: 步骤一:粉碎； 将小米用粉碎机充分粉碎，按照上述比例取出50%的小米粉，加入45%的细谷糠，搅拌，混合； 步骤二:在步骤一中加入适量的水进行浸润，然后将混合物蒸熟，放到阴凉处冷却，或者通过人工冷却； 步骤三:加入白酒、酒母，进一步搅拌均匀； 步骤四:将上述步骤三中得到的混合物，入池，进行糖化，待酒精发酵后，倒醅； 步骤五:加入醋酸菌种子，开始醋酸发酵，再次进行倒醅； 步骤六:加盐加盐一后熟一淋醋一灭菌一麦饭石过滤一陈酿一澄清一配制一检验一包装。【专利摘要】，如下所述重量配比的原料制备而成：小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%-1%。本小米甜醋是在采用我国传统的固态发酵工艺流程的基础上，在配制程序前又增加了一次麦饭石过滤程序。纯小米谷加适量的小米糠发酵，配以含具有多种营养保健功能的麦饭石过滤，不仅增加了纯小米醋的营养保健功能，而且对药物残留和有害细菌有吸附、消除作用。其酸度较高，具自然防腐作用，经久耐存。加入适量的甜叶菊精粉和葛根、甘草、黄精等精粉，除营养成分增加外，其口感绵酸黏香、明显优于其他食醋。【IPC分类】C12J1/04【公开号】CN105567534【申请号】CN201410545832【专利技术人】姜蕾 【申请人】姜蕾【公开日】2016年5月11日【申请日】2014年10月16日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种纯小米甜醋，其特征在于：由如下所述重量配比的原料制备而成：小米50%、细谷糠 45% 、麸曲 35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%‑1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%‑1%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：姜蕾，
申请(专利权)人：姜蕾，
类型：发明
国别省市：山东;37
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