一种纯小米甜醋及其制备方法技术

一种纯小米甜醋及其制备方法，如下所述重量配比的原料制备而成：小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%-1%。本小米甜醋是在采用我国传统的固态发酵工艺流程的基础上，在配制程序前又增加了一次麦饭石过滤程序。纯小米谷加适量的小米糠发酵，配以含具有多种营养保健功能的麦饭石过滤，不仅增加了纯小米醋的营养保健功能，而且对药物残留和有害细菌有吸附、消除作用。其酸度较高，具自然防腐作用，经久耐存。加入适量的甜叶菊精粉和葛根、甘草、黄精等精粉，除营养成分增加外，其口感绵酸黏香、明显优于其他食醋。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食醋的配方及其制备方法，尤其是一种小米醋的配方及其方法。
技术介绍
现在市场上的食醋，有3种，一种是以小米和其他谷物、谷皮发酵而成的小米原醋。二是百分之五十的原醋加冰醋酸、香精、香料勾兑配制。三是全部用醋酸、香精、香料等配制而成。纯小米谷、纯小米糠为主要原料，不加其他谷物谷皮酿造的纯小米醋，因生产工艺复杂、成本较高虽然纯小米醋为醋中精品，营养价值很高，但市面上基本一频绝迹。我们以精选小米谷、纯小米糠、麦曲、醋酸菌种子为主料，以食盐、甜叶菊、甘草为辅料，以传统的固体发酵工艺和纳米技术相结合精制而成的纯小米醋，绵酸黏香、口感后味黏甜，单从口感这方面无论是做调料还是做饮料都明显优于其他食醋。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种纯谷物发酵食醋，并提供了其发酵方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了如下的技术方案: 一种纯小米甜醋，其特征在于: 由如下所述重量配比的原料制备而成: 小米50%、细谷糠45%、麸曲35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%-1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%_1%。方法步骤如本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纯小米甜醋，其特征在于：由如下所述重量配比的原料制备而成：小米50%、细谷糠 45% 、麸曲 35%、醋酸菌种子20%为主料，食盐0.5%‑1.5%、糖25%、葛根、甘草、黄精精粉各0.1%‑1%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：姜蕾，
申请(专利权)人：姜蕾，
类型：发明
国别省市：山东;37