一种葡萄皮蛋糕及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种葡萄皮蛋糕及其制作方法。该葡萄皮蛋糕的原料按照质量份包含鸡蛋、70～99份低筋面粉、1～30份葡萄皮粉。本发明专利技术的葡萄皮蛋糕因其原料包含葡萄皮粉，葡萄皮粉所富含的丰富营养成分，可提高蛋糕的营养价值。另外，葡萄皮粉可应用于蛋糕中，使得葡萄皮这一废弃物充分有效利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋糕
，具体而言，涉及。
技术介绍
葡萄是深受消费者喜爱的一种常见水果，但是人们在食用葡萄时，葡萄皮往往被丢弃。同时葡萄酒的市场需求量逐渐在上升，酿酒过程中产生的副产物一葡萄皮渣的利用率普遍很低，大多数企业一般是将葡萄皮丢弃或发酵后用作肥料，不仅造成环境污染，对原料也是的极大浪费。，葡萄皮作为一种食用水果和工业加工的副产物，其中含有一定的有益成分。葡萄皮中总膳食纤维含量较高，占皮渣干质量的50?60%。所含有的膳食纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。膳食纤维具有清洁消化壁和增强消化的功能，同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。红葡萄的果皮中，多酚的含量可达25?50%。在众多植物多酚中，以葡萄多酚清除自由基能力最强，其显著的抗氧化能力为VE的50倍，VC的20倍左右，葡萄多酚还具有防冠心病、防癌抗癌、抗疲劳、抗炎、抗突变、降血清胆固醇等生物活性。葡萄皮中的白藜芦醇在葡萄鲜果各部分中的含量最高，其具有治疗心力衰竭、防癌和降低糖尿病发病率以及抗氧化等保健功能。所含有的黄酮类物质在心血管系统、内分泌系统和抗肿瘤方面具有明显的药理作用。另外，葡萄皮渣中富含K、Ca、Mg等常量元素和Fe、Cu、Zn、Mn、Cr等微量元素。由此可见，葡萄皮作为一种废弃物具有较高的营养价值。中国专利CN104430753A公开了一种水果蛋糕及其制备方法，其按照重量份数计算，包括如下原料:小麦面粉50-80份、鸡蛋70-100份、奶油30-50份、蜂蜜20-30份、葡萄干3-7份、苹果50-80份、梨30-40份、西柚30-40份、菠萝20-30份。该水果蛋糕酸甜可口，营养丰富，美容养颜。中国专利CN104872256公开了一种保健型果仁蛋糕，包括以下重量份的原料:小麦粉100-130份，鸡蛋70-100份，核桃仁5-10份，瓜子仁5-10份，麦麸3-8份，牛骨粉2-6份，液体麦芽糖醇50-70份，葡萄干5-10份，泡打粉1-5份，植物油20-40份。本专利技术制备而成的蛋糕，口味酸甜，营养丰富全面，通过在蛋糕中加入核桃仁，瓜子仁，麦麸，牛骨粉使得制备而成的蛋糕具有缓解骨质疏松、补钙的功效。分析以上现有技术中，蛋糕中加入的葡萄，其形式为葡萄干。葡萄干加入蛋糕后，虽然能为蛋糕增加一些葡萄的营养成分，但葡萄干颗粒较大，很容易影响产生层次差异较大的口感，即蛋糕体的细腻，与葡萄干的有嚼劲格格不入，从而影响了蛋糕的口感。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术一方面提供一种营养成分丰富、口感较好的葡糖皮蛋糕。一种葡萄皮蛋糕，其原料按照质量份包含鸡蛋、70?99份低筋面粉、I?30份葡萄皮粉。进一步地，所述鸡蛋的质量份为150?210份。进一步地，其原料还包含牛奶。进一步地，所述牛奶的质量份为8?12份。进一步地，其原料还还包含细砂糖。进一步地，所述细砂糖的质量份为40?120份。进一步地，其原料按照质量份包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份鸡蛋、10份牛奶和80份细砂糖。本专利技术又一方面提供一种葡糖皮蛋糕的制作方法，采用该制作方法得到的蛋糕营养成分丰富、且口感较好。一种上述葡萄皮蛋糕的制作方法，包括以下步骤:将各原料混合，形成面糊；以及将所述面糊置入烘烤设备中进行烘烤。进一步地，所述混合具体为，将包含鸡蛋的原料进行充分搅拌混合，而后向其中加入包含低筋面粉和葡糖皮粉的原料进行搅拌混合。进一步地，所述烘烤的温度为190?210°C，烘烤的时间为10?30min。本专利技术的葡萄皮蛋糕，其原料包含葡萄皮粉，葡萄皮粉所富含的丰富营养成分，可提高蛋糕的营养价值。另外，葡萄皮粉可应用于蛋糕中，使得葡萄皮这一废弃物充分有效利用。【具体实施方式】为了便于理解本专利技术，下面合实施例来进一步说明本专利技术的技术方案。本专利技术中的葡萄皮蛋糕，其原料按照质量份较好地包含85份低筋面粉、15份葡萄皮粉和180份鸡蛋、1份牛奶和80份细砂糖。前述，葡萄皮粉，是葡萄皮经粉粹得到的粉体。本专利技术中不对葡萄皮粉的来源做限定，可市售。当然为了降低成本，可自制，自制的方法可以为，将去除果肉后的葡萄皮由先至后经去杂、清洗、干燥后(60°C下干燥至水分含量<10%)再粉碎，过100目筛所形成的干燥粉末。本专利技术中，葡萄皮以葡萄皮粉的形式加入，相比于葡萄皮的直接添加，葡萄皮粉一方面在蛋糕制作的混料过程中更容易与面粉等原料混合;另一方面，葡萄皮粉的粒径更小，在蛋糕中，同蛋糕体的口感层次差异较小，能显著避免葡萄皮所导致的蛋糕口感差的缺陷。除此，葡萄皮所含营养成分丰富，能有效弥补蛋糕营养成分单一的不足。前述，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉。本专利技术中低筋粉无筋力，其可达到提高蛋糕的松软度、膨胀度和表面平整度的效果。鸡蛋是蛋糕的主料之一，其添加量可参考的鸡蛋的质量份可以为150?210份，例如 150份、155份、160份、170份、190份、200份、204份、206份、209份、210份。为了赋予蛋糕以奶香的风味，其原料还可包含牛奶。牛奶的加入，可与鸡蛋的风味相得益彰。不仅如此，牛奶中的主要成分是全蛋白，即被人体摄入吸收后可水解出人体所必须的20种必须的氨基酸。除此，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。牛奶的添加也根据自己的能量摄入要求作出选择，其质量份可以为8?12份，例如8份、9份、10份、11份、11.5份、11.8份、12份。当然为了获得蛋糕的甜味，可加入糖。糖的加入可以为各类具有甜味的添加剂，例如甜味剂。本专利技术中优选为细砂糖。细砂糖，是结晶颗粒较小的砂糖。细砂糖由于其更细，它更容易融入面团或面糊里，保证蛋糕的口感。细砂糖的质量份于本专利技术中不做特别限定，可以为40?120份，例如40份、45份、50份、60份、80份、90份、100份、105份、110份、114份、120份。当然可根据个人口味喜好，也可选择性加入少量食盐。至于食盐的加入量，根据原料的多少适量加入，例如可以选择质量份为I?10份，例如I份、1.5份、2份、5份、8份、9份、9.5份、10 份。为了进一步地提高蛋糕的蓬松度，可以选择性加入本领域通用的泡打粉(苏打粉)ο泡打粉的加入可以为质量份1?20份，例如1份、11份、12份、15份、17份、18份、19份、19.5份、20 份。本专利技术中蛋糕的原料除了上述原料外，可根据个人的味道喜好，加入其它的复合口味，例如可加入酸梅、果仁、桂花等。至于本领域常用的一些食品添加剂，例如香精等，都可以加入，这些都不会损害本专利技术之效果。本专利技术的葡萄皮蛋糕的制作方法中，前述混合的具体方式不做特别限定，例如可以采用机械搅拌混合的方式。混合的顺序既可以为所有原料一并混合，也可以采用分阶段分批混合，例如将包含鸡蛋的原料进行充分搅拌混合，而后向其中加入包含低筋面粉和葡糖皮粉的原料进行搅拌混合。于这里分阶段分批搅拌的例子中，搅拌的设备均可采用本领域常用，如厨宝5K5SS搅拌机。于包含鸡蛋原料的搅拌程度以体积约膨大到三倍为参考，于此标准下，搅拌的时间及转速以可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄皮蛋糕，其特征在于，其原料按照质量份包含鸡蛋、70～99份低筋面粉、1～30份葡萄皮粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：段丽丽，贾洪锋，徐向波，
申请(专利权)人：四川旅游学院，
类型：发明
国别省市：四川;51