【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及应用无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺生产的，醉香腊肉产品与风味腊肉香丁食品；醉香腊肉产品是一种生的、具有浓烈腊味芳香的、黄亮透红的腊肉食品；风味腊肉香丁食品是以醉香腊肉为基料，与具有天然抗氧化活性的风味香料，熬制、密封浸泡、酱拌而制成的；她是由五香风味腊肉香丁、麻辣风味腊肉香丁、姜辣风味腊肉香丁、蒜香风味腊肉香丁、洋葱风味腊肉香丁、芫荽风味腊肉香丁、香芹风味腊肉香丁、腊肉风味香丁八种产品组成；她具有八种风味特色，是熟食类型的即食腊肉风味食品；她们都属腊肉类的产品。本专利技术还涉及生产醉香腊肉产品与风味腊肉香丁食品的生产工艺方法，醉香腊肉产品是以鲜五花猪肉为原料，先经过花椒、辣椒、红糖、八角、草果、丁香、肉豆蘧、砂仁与食盐的干腌，然后再由姜蒜汁进行水腌，之后由具有抗氧化功能的植物与具有强烈芳香气味的植物组成芳香燃料，对其进行香味烟熏，再在香贮柜仓中进行25天的去亚硝酸盐残留，自然状态的消除亚硝酸盐，减少苯并(α)芘含量，经七道工序而制成；风味腊肉香丁食品是以精瘦肉的醉香腊肉为基料，并把其1kg左右重的瘦腊肉块分割切成1?2mm厚、3?4cm宽...
【技术保护点】
一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺方法，其特征在于：(1)、醉香腊肉是选择鲜五花猪肉作原料，风味腊肉香丁是选择猪腿上的精瘦肉作原料，都要进行修饰，去骨；做风味腊肉香丁原料的还要把夹杂在瘦肉间的肥肉完全修除，都分割成1kg左右重的小长块。(2)、干法腌制：先将花椒、辣椒、八角、草果、丁香、肉豆蔻、砂仁打成粉末，红糖锤成糖粉，再与红糖粉、食盐拌均便制成干腌料，温度在3℃～5℃之间进行；腌制时，用干腌料反复搓揉、挤压鲜肉块，特别是肉皮要揉擦得好，使腌料与肉中水份充分作用；堆码腌制时，尽量不留空隙空间，有序放平，把空气挤出缸外去，面层整平，密封盖好，干腌7昼夜，中途至少翻转二次；...
【技术特征摘要】
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