一种清热凉血牛肉干制造技术

本发明专利技术提供的一种清热凉血牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1：2：2：1：1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。本发明专利技术提供的牛肉干风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产，通过加入毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦和土茯苓等药材，还具有显著的清热凉血的功效。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】一种清热凉血牛肉干
本专利技术涉及一种牛肉干，特别涉及一种清热凉血牛肉干。
技术介绍
牛肉干作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于牛肉干的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的牛肉干均为原味牛肉干，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的牛肉干制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制牛肉干风味，不适合工业化生产，且功能单一。但是迄今为止还没有一种牛肉干具有清热凉血的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特的清热凉血牛肉干及其制备方法。本专利技术提供的一种清热凉血牛肉干，由以下重量比的组分制成:牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1:2:2:1:1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。其中，所述调味料包括:糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。一种清热凉血牛肉干的制备方法，包括以下步骤: (1)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (2)向牛肉糜中加入果酸酱和梅子粉，搅拌均匀，并置于10°C条件下糅合24h;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于5°C条件下糅合15h ；(3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h； (4)冷却、切片、植物油抹片； (5)烤制:将肉片置于75°C下烘烤5h，即得清热凉血牛肉干。有益效果:本专利技术提供的牛肉干风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产，通过加入毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦和土茯苓等药材，还具有显著的清热凉血的功效。【具体实施方式】根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。实施例1 一种清热凉血牛肉干，由以下重量比的组分制成:牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1:2:2:1:1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。其中，所述调味料包括:糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。一种清热凉血牛肉干的制备方法，包括以下步骤: (1)牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； (2)向牛肉糜中加入果酸酱和梅子粉，搅拌均匀，并置于10°C条件下糅合24h;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于5°C条件下糅合15h ； (3)装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h； (4)冷却、切片、植物油抹片； (5)烤制:将肉片置于75°C下烘烤5h，即得清热凉血牛肉干。【主权项】1.一种清热凉血牛肉干，其特征在于:由以下重量比的组分制成:牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1:2:2:1:1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。2.根据权利要求1所述一种清热凉血牛肉干，其特征在于:所述调味料包括:糖、油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一种或几种的混合物。3.一种清热凉血牛肉干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 牛肉糜的制备:将牛肉去骨、清洗、浙干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀； 向牛肉糜中加入果酸酱和梅子粉，搅拌均匀，并置于10°C条件下糅合24h ;再加入核心添加剂，搅拌均匀，并置于5°C条件下糅合15h ； 装模煮制:将糅合好的牛肉糜装入磨具内，盖好并置于110°C的锅内煮5h ； 冷却、切片、植物油抹片； (5)烤制:将肉片置于75°C下烘烤5h，即得清热凉血牛肉干。【专利摘要】本专利技术提供的一种清热凉血牛肉干，由以下重量比的组分制成：牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1：2：2：1：1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。本专利技术提供的牛肉干风味独特，口感好。该牛肉干的制备方法简单、成本低、适于工业化生产，通过加入毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦和土茯苓等药材，还具有显著的清热凉血的功效。【IPC分类】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/311【公开号】CN105265929【申请号】CN201410319470【专利技术人】徐宗立 【申请人】徐宗立【公开日】2016年1月27日【申请日】2014年7月7日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种清热凉血牛肉干，其特征在于：由以下重量比的组分制成：牛肉110份、果酸酱15份、梅子粉10份、调味料10份和核心添加剂4份；所述核心添加剂包括质量比1：2：2：1：1的毛草龙、白鲜皮、黄苓，三丫苦、土茯苓。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宗立，
申请(专利权)人：徐宗立，
类型：发明
国别省市：江苏;32