【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种酱油的制造方法本专利技术属食品类,特别是酱油。目前,国内外的酱油酿造业中,酱油生产的基本工艺流程为:原料配比→润水→蒸煮→种曲→成曲→发酵→浸淋油→灭菌→成品。在生产工艺中,酵母和其他食品添加剂是不可缺少的。如一九八六年第三期《食品科学杂志》公布的“酱油的简易制法——酶解法”工艺,其流程为:原料粉碎40目过筛→润水→蒸煮→酶法液化和糖化→加盐→调节温度和PH→加蛋白酶、淀粉酶水解6天→补盐淋油→杀菌增色→调料(加味精、非氨法酱色、添加砂糖饴糖、甘草和化学合成的万分之一的4EG和HEMF香精以及防腐剂等)→成品。从上述工艺流程可以看出,目前,酱油生产过程中,是要添加很多如酵母、酒曲、糖、盐、香精、防腐剂等食品添加剂的。随着人民生活的提高,全天然绿色食品已是食品工业的发展方向,在酱油生产过程中添加酵母、酒曲、糖、香精、盐、防腐剂等食品添加剂给人体带来的副作用,正逐渐被人们认识。本专利技术的目的是:提供一种不使用盐、糖、色素、香精、防腐剂、酵母、酒曲等食品添加剂的酱油的制造方法。为实现上述目的,本方案的解决方案为:将牛肝豆润水→蒸煮→置霉房自然发酵→取出用净水清洗→加矾糖化→取原汁→熬煎36-40小时→成品。牛肝豆为黄豆的一种,褐色,因此不用色素调色。采用霉房自然发酵,不用酵母、酒曲等。由于不使用糖、盐、色素、香精、酵母、酒曲等,再加上榨取原汁后,熬煎36-40小时,不但杀菌,而且使酱油冷却后,凝固,不使用防腐剂也完全能达到长期保鲜目的。以下述实施例详细说明本专利技术:实施例1将100kg牛肝豆水浸8-12小时,捞起干蒸至无生心,然后置霉房内进行自然发酵,霉 ...
【技术保护点】
一种酱油的制造方法,其特征在于:将牛肝豆润水→蒸煮→置霉房自然发酵→取出用净水清洗→加矾糖化→取原汁→熬煎36-40小时→成品。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种酱油的制造方法,其特征在于:将牛肝豆润水→蒸煮→置霉房自然发酵→取出用净水清洗→加矾糖化→取原汁→熬煎36-40小时→成品。2、如权利要求1所述的制造方法,其特征在于...
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