蒜头酱及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蒜头酱及其生产工艺，其特点为它组成包括１）蒜头汁；２）调味料；３）水；４）羧甲基纤维素钠。所述的蒜头酱的生产工艺，其特点为１）将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁；２）将蒜头汁按比例与调味料、水配合后，加热上述组份使之溶解、混均成汁液；３）然后加入适量食用ｃｍｃ食品添加剂搅拌均匀使汁液为酱状物。具有原料易得，配制简单以及使用方便等优点。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
蒜头酱及其生产工艺本专利技术属于一种食品佐料及其生产工艺，尤其属于一种蒜头酱及其生产工艺。目前，在日常生活中或在宾馆、酒店或自家的喜庆宴席中经常使用的蒜头酱，味道、色泽不太理想，且制造工艺简单、粗糙，通常只将蒜头去皮后加以粉碎，然后将啐末与糖、醋等相配合即成酱，使用时给人感觉酱不象酱、汁不象汁。本专利技术的目的是提供一种味道、色泽俱佳的蒜头酱及其生产工艺。本专利技术的目的是这样实现的，所述的蒜头酱，其特点在于它组成包括1)蒜头汁；2)调味料；3)水；4)羧甲基纤维素钠。上述组分中的蒜头，一般采用蒜头汁，是将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁，味辛微甘，性温，其功用为：具有温脾和胃，驱虫除湿之功效，它不但能防治痢疾、胃肠炎、食化不良等疾病，而且也是驱除蛲虫的克星。上述组分中的调味料可为麦牙糖、醋、食盐、味精等等；水可调节稀稠且作为溶剂。所述的食品添加剂--羧甲基纤维素钠(cmc)，它使蒜头汁成酱。组成本专利技术的各组分按重量百分比为：蒜头汁16～20％；调味料44.5～47.5％；水33～37％；羧甲基纤维素钠2～3％。组成上述调味料的各组分为：麦牙糖、醋、食盐、味精等等，其具体某组分或含量在本专利技术中无特别限制，依实际所需组分和所需量而定，如实际搭配中也可不加入醋，一般可为麦牙糖20％，醋22％，食盐2％，味精1％。本专利技术的目的还可通过以下方案实现的，所述的蒜头酱的生产工艺为，1)将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁；2)将蒜头汁按比例与调味料、水配合后，加热上述组份使之溶解、混均成汁液；3)然后加入适量食用cmc食品添加剂搅拌均匀使汁液为酱状物。上述的第二步骤中，为了清除汁液中微量渣，可把汁液再进行过滤后，然后进行第三步骤的加入适量食用cmc食品添加剂搅拌均匀使汁液为本专利技术的酱状物。本专利技术由于将蒜头去皮洗净后，加以粉碎、压榨、取蒜头汁，然后与调味佐料配制，而且加入适量的食用增稠增溶剂，使得汁液为本专利技术的酱状-->物。因而具有原料易得，配制工艺简单以及产品味道鲜美芳香、色泽透明等优点。下面结合实施例对本专利技术进行详细描述：本专利技术实施例生产工艺为将蒜头去皮，清水洗净后，经粉碎机粉碎成锯末状，再经压榨机压榨后，去其渣、取出蒜头汁；将蒜头汁按比例与调味料如麦牙糖、醋、食盐、味精及适量水配合后，放入锅中进行烧煮，使麦牙糖、醋、食盐、味精溶解在蒜头汁中，将上述的汁液过滤，去掉微量渣；然后在过滤的汁液加入适量食用cmc食品添加剂、水，还可加入2‰的防腐剂，搅拌均匀使汁液慢慢变为酱状物，即可包装出售。上述的烧煮搅拌只要使麦牙糖、醋、食盐、味精溶解在蒜头汁中即可，烧煮温度不限制以调味料、羧甲基纤维素钠溶解在蒜头汁中为佳，一般在60～100℃，烧煮时间也不限制，以烧开为佳，一般为0.5～3小时，烧煮时间太短，调味料、羧甲基纤维素钠不能彻底溶解在蒜头汁中为酱，烧煮时间太长，会造成燃料浪费或可能破坏蒜头中的有效成分。实施例1组成中各组分配方(按重量克计)为：蒜头汁480克；麦牙糖600克；醋660克；食盐60克；味精30克；水1110克；羧甲基纤维素钠60～70克。实施例2组成中各组分配方(按重量克计)为：蒜头汁540克；麦牙糖600克；醋660克；食盐60克；味精30克；水1050克；羧甲基纤维素钠60～70克。实施例3组成中各组分配方(按重量克计)为：蒜头汁600克；麦牙糖600克；醋660克；食盐60克；味精30克；水960克；羧甲基纤维素钠60～70克。实施例4组成中各组分配方(按重量克计)为：蒜头汁480克；麦牙糖600～630克；醋660～690克；食盐60～75克；味精15～30克；水1080～1110克；羧甲基纤维素钠60～70克。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒜头酱，其特征在于它组成包括１）蒜头汁；２）调味料；３）水；４）羧甲基纤维素钠。

【技术特征摘要】
1、一种蒜头酱，其特征在于它组成包括1)蒜头汁；2)调味料；3)水；4)羧甲基纤维素钠。2、根据权利要求1所述的蒜头酱，其特征在于蒜头汁16～20％；调味料44.5～47.5％；水33～37％；羧甲基纤维素钠2～3％。3、...

【专利技术属性】
技术研发人员：林圣栋，
申请(专利权)人：林圣栋，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]