【技术实现步骤摘要】
禽类角质蛋白水解法制备酱油精的方法本专利技术涉及的是调味品的制备方法，尤其是一种以禽类角质蛋白为原料，用水解法制备酱油精的方法。中国专利CN105115A公开的一种“角质蛋白膨化物速制酱油的工艺方法”，该方法是利用家禽羽毛、羽毛梗、动物蹄壳等动物角质蛋白经膨化处理后的角质蛋白膨化物，全部或部分代替种曲培养和接种制曲所用的植物蛋白(大豆、豆饼、豆粕、花生饼、芝麻饼等)原料，采用传统的发酵法制备酱油。该方法将废弃的动物角质蛋白用于酱油制备，变废为宝，开拓了动物角质蛋白的新用途。但是，该方法需对动物角质蛋白进行膨化处理，膨化则需配量专用设备，这无疑将增加生产成本和工序。另外，由于该方法仍采用发酵法制取工艺，众所周知，传统的发酵工艺设备投资大，占地面积大，生产周期长，质量不稳定，杂菌污染很难避免，产品卫生指标合格率低。本专利技术的目的是针对上述制酱油方法中存在的缺陷，提供一种以禽类角质蛋白为原料，用水解法制备酱油精的方法。本专利技术的解决方案是：将干净的禽类角质蛋白与浓度30％的盐酸按重量比1∶1.4～1.7投料，置于水解釜中，加温至110～114℃，保温6.～8小时，然后，用浓度为36％的烧碱溶液中和水解液达到PH4.8～5.0，放料静置20～24小时，后用压滤机压滤，滤液用浓度为4～6％的烧碱溶液中和至PH6.5～6.8，再按滤液量的2～4％加入活性炭，加热至100℃左右，进行脱色和除异味30～35分钟，滤去活性炭的酱红色稠状液体为酱油精母液，然后按母液量的4～6％加入焦糖，按母液量的0.1％加入防腐剂，再经沸腾灭菌后，浓缩达到标准后，即获得酱油精产品。本专利...
【技术保护点】
一种禽类角质蛋白水解法制备酱油精的方法，其特征在于：将干净的禽类角质蛋白与浓度为３０％的盐酸按重量比１∶１．４～１．７投料，置于水解釜中，加热至１１０～１２０℃，保温６．５～８小时，然后用浓度为３６％的烧碱溶液中和水解液达至ＰＨ４．５～５．０，放料静置２０～２４小时后压滤，滤液再用浓度为４～６％的烧碱溶液中和至Ｐ６．５～６．８，再按滤液量的２～４％加入活性炭，加热至１００℃左右，进行脱色，除异味处理３０～３５分钟，滤去活性炭的酱红色稠状液体为酱油精母液，然后按母液量的４～６％加入焦糖、按母液量的０．１％加入防腐剂，再经沸腾灭菌后，浓缩达标准后，即获得酱油精产品。
【技术特征摘要】
1、一种禽类角质蛋白水解法制备酱油精的方法，其特征在于：将干净的禽类角质蛋白与浓度为30％的盐酸按重量比1∶1.4～1.7投料，置于水解釜中，加热至110～120℃，保温6.5～8小时，然后用浓度为36％的烧碱溶液中和水解液这至PH4.5～5.0，放料静置20～24小时后压滤，滤液再用...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒋立群，刘铸久，
申请(专利权)人：蒋立群，刘铸久，
类型：发明
国别省市：36[中国|江西]
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