一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺,属于食品加工领域。通过预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙五个步骤生产果酱奶酪焗红薯。首先，加入水果酱，使口味更加丰富；其次，加入鲜奶拟补了红薯中蛋白质含量较低的缺点，使营养更加均衡。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺。
技术介绍
红薯含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。每100g鲜红薯仅含0.2g脂肪，产生99kcal，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯的不足之处，是缺少蛋白质和脂质，并且口味单一，长期使用容易使人产生厌恶感。结合上述问题，亟需研制一种营养均衡并且食用方便的红薯制品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺。本专利技术具体技术方案如下:所述一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺包括预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙五个步骤。具体加工工艺过程如下:(1)预处理步骤:将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。(2)蒸熟步骤:将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102_105°C范围内。(3)成泥搅拌步骤:将步骤⑵制好的蒸熟的红薯30kg、鲜奶3kg、蔗糖1kg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌lOmin。。(4)成型步骤:将步骤(3)搅拌好的红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。(5)烘焙步骤将摆放好生坯表面涂抹一层果酱后置于烤箱内，设定烤箱温度150-20(TC，烘烤10-15min，即可生成产品果酱奶酪煽红薯。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。优选的，步骤(5)中所述果酱为蓝莓果酱。优选的，步骤(5)中所述烤箱温度为150°C。有益效果:本专利技术公开的一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺，具有以下有益效果:首先，加入水果酱，使口味更加丰富；其次，加入鲜奶拟补了红薯中蛋白质含量较低的缺点，使营养更加均衡。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术的【具体实施方式】作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1具体加工工艺过程如下:(1)预处理步骤:将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。(2)蒸熟步骤:将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。加热过程中控制蒸箱温度在102°C。(3)成泥搅拌步骤:将步骤⑵制好的蒸熟的红薯30kg、鲜奶3kg、蔗糖1kg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌lOmin。。(4)成型步骤:将步骤(3)搅拌好的红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。(5)烘焙步骤将摆放好生坯表面涂抹一层蓝莓果酱后置于烤箱内，设定烤箱温度150°C，烘烤15min，即可生成产品果酱奶酪煽红薯。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。以上所述仅是本专利技术的优先实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。【主权项】1.一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺，其特征在于，包括预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下: (1)预处理步骤: 将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。 (2)蒸熟步骤: 将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。 优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102-105°C范围内。 (3)成泥搅拌步骤: 将步骤(2)制好的蒸熟的红薯30kg、鲜奶3kg、鹿糖lkg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌lOmin。。 (4)成型步骤: 将步骤(3)搅拌好的红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。 (5)烘焙步骤 将摆放好生坯表面涂抹一层果酱后置于烤箱内，设定烤箱温度150-20(TC，烘烤10-15min，即可生成产品果酱奶酪煽红薯。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。2.如权利要求1所述的一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺，其特征在于，步骤(2)加热过程中控制蒸箱温度在102-105°C范围内。3.如权利要求1所述的一种果酱奶酪煽红薯的加工工艺，其特征在于，步骤(5)中所述果酱为蓝莓果酱。【专利摘要】本专利技术公开了一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺,属于食品加工领域。通过预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙五个步骤生产果酱奶酪焗红薯。首先，加入水果酱，使口味更加丰富；其次，加入鲜奶拟补了红薯中蛋白质含量较低的缺点，使营养更加均衡。【IPC分类】A23L33/10, A23L19/10【公开号】CN105285800【申请号】CN201510548150【专利技术人】王 义 【申请人】安庆市鸿旺食品有限公司【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年8月28日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果酱奶酪焗红薯的加工工艺，其特征在于，包括预处理、蒸熟、成泥搅拌、成型、烘焙，具体加工工艺过程如下：(1)预处理步骤：将红薯在清洗槽内洗净，后去皮、切块备用。(2)蒸熟步骤：将预处理步骤制好的红薯切块送入蒸箱蒸熟。优选的，加热过程中控制蒸箱温度在102‑105℃范围内。(3)成泥搅拌步骤：将步骤(2)制好的蒸熟的红薯30kg、鲜奶3kg、蔗糖1kg投入高速搅拌机内。开启高速搅拌机搅拌10min。。(4)成型步骤：将步骤(3)搅拌好的红薯泥压入模具，并将磨具表面削平。再将模具内的面片磕出，此时称为生坯，将生坯并摆放在烤箱托盘上备用。(5)烘焙步骤将摆放好生坯表面涂抹一层果酱后置于烤箱内，设定烤箱温度150‑200℃，烘烤10‑15min，即可生成产品果酱奶酪焗红薯。关闭烤箱加热系统，使产品自然冷却后取出。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王义，
申请(专利权)人：安庆市鸿旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34