一种富含红薯果胶的淀粉加工方法技术

一种富含红薯果胶的淀粉加工方法，其特征是：①选用富含淀粉的新鲜红薯清洗；②用棘刺滚筒粉碎机无水粉碎；③存放12小时让红薯果胶失去活性、发生褐变、粘黏在红薯淀粉颗粒上；④过滤分离；⑤沉淀；⑥干燥。该法加工出的淀粉富含红薯果胶，所以它色泽暗，呈微淡黄色，用它加工出的粉丝，色泽淡黄色，因有果胶的营养成份所以它口感细滑有弹性和韧性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属农产品加工
，涉及一种淀粉的加工方法，具体的说是一种用红薯加工出富含红薯果胶的淀粉加工方法。技术背景目前用红薯为原料加工淀粉一般分为以下步骤:清洗、加水粉碎、即时过滤分离、沉淀、干燥。用以上方法加工出的淀粉因不含果胶所以色泽洁白，用该淀粉加工出的粉丝无色透明，因不含红薯果胶的营养成份，所以口感差。30年以前农村里没有电也没有淀粉加工机械，农民用纯手工加工红薯淀粉，步骤是:清洗、铲碎、磨碎、过滤分离、沉淀、干燥，一人一天12个小时只能加工鲜红薯200市斤，效率低，但该法加工出的淀粉富含红薯果胶，所以它色泽暗，呈微淡黄色，用它加工出的粉丝，色泽淡黄色，因有果胶的营养成份所以它口感细滑有弹性和韧性，现在很难买到。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是:提供一种富含红薯果胶的淀粉的加工方法。本专利技术采取的技术方案是:该方法包括:用新鲜的红薯清洗、粉碎、过滤分离、沉淀、干燥，其特征是:①选用富含淀粉的新鲜红薯清洗；②无水粉碎；③存放12小时让红薯果胶失去活性发生褐变粘黏在红薯淀粉颗粒上；④过滤分离；⑤沉淀；?干燥。以上所述的无水粉碎是用表面带有棘刺的滚筒转动粉碎红薯的，该粉碎方法不需要加水。红薯果胶又叫红薯胶或红薯黏胶，是红薯细胞壁的一种组成成分，当切开鲜红薯时，它会在红薯切面上析出，呈白色乳汁状胶液，这时如果粘黏在手上，必须马上用清水洗掉，如果停10分钟以后，该果胶会变成黑色固态，如果粘黏在手或衣服上，用水、酒精、汽油、肥皂、洗洁精都很难把它洗掉；这是也因为新鲜的果胶可以溶解在水中，当果胶失去活性，附着在其他物体上褐变后，就不溶于水，也不溶于有机溶剂，所以新鲜的白色乳汁状红薯果胶是可以用水洗掉的，这也就像鲜血是可以用水洗掉的一样。目前用红薯加工淀粉采用的加工方法是加水粉碎，即时过滤分离，所以该方法红薯果胶用清水稀释洗走了，没有发生褐变没有粘黏在淀粉颗粒上，所以淀粉洁白；30年前传统的红薯淀粉加工方法，加工时间长，铲碎红薯丁用3个小时，磨碎又需要用3个小时，过滤又需要三个小时，所以红薯果胶已失去新鲜活性，早已粘黏在淀粉颗粒上，到过滤时已洗不掉了，就像用鲜狗血染渔网，干后洗不掉一样，所以用该方法加工出的淀粉微暗黄色，富含果胶的营养。采用本专利技术的技术方案后，由于是无水粉碎，所以新鲜的红薯果胶得不到稀释，由于粉碎后存放12小时，新鲜的红薯果胶失去活性，发生褐变，便粘黏在红薯淀粉颗粒上，等到加水过滤分离时，已不能把它从淀粉颗粒上洗掉了，所以它淀粉暗微黄色，富含红薯果胶的营养成份，用该淀粉加工出的粉丝色泽淡黄，含有果胶的营养成份，口感好。【附图说明】图1是本专利技术一种富含红薯果胶的淀粉的加工方法工艺流程图。【具体实施方式】，其加工步骤是:①选用富含淀粉的新鲜红薯清洗用棘刺滚筒粉碎机无水粉碎；③存放12小时让红薯果胶失去活性、发生褐变、粘黏在红薯淀粉颗粒上；④过滤分离；⑤沉淀；?干燥。【主权项】1.，其特征是:①选用富含淀粉的新鲜红薯清洗；②用棘刺滚筒粉碎机无水粉碎；③存放12小时让红薯果胶失去活性、发生褐变、粘黏在红薯淀粉颗粒上；④过滤分离；⑤沉淀；?干燥。【专利摘要】，其特征是：①选用富含淀粉的新鲜红薯清洗；②用棘刺滚筒粉碎机无水粉碎；③存放12小时让红薯果胶失去活性、发生褐变、粘黏在红薯淀粉颗粒上；④过滤分离；⑤沉淀；⑥干燥。该法加工出的淀粉富含红薯果胶，所以它色泽暗，呈微淡黄色，用它加工出的粉丝，色泽淡黄色，因有果胶的营养成份所以它口感细滑有弹性和韧性。【IPC分类】A23L1-09【公开号】CN104738383【申请号】CN201510157227【专利技术人】朱增伟 【申请人】朱增伟【公开日】2015年7月1日【申请日】2015年4月6日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含红薯果胶的淀粉加工方法，其特征是：①选用富含淀粉的新鲜红薯清洗；②用棘刺滚筒粉碎机无水粉碎；③存放12小时让红薯果胶失去活性、发生褐变、粘黏在红薯淀粉颗粒上；④过滤分离；⑤沉淀；⑥干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱增伟，
申请(专利权)人：朱增伟，
类型：发明
国别省市：安徽;34