一种糯米香脆紫薯条制造技术

一种糯米香脆紫薯条，由以下重量份原料制成：紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、马铃薯全粉60-70、糯米35-40、黄花汁60-70、麦麸50-60、豆浆35-40等；油炸薯条时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，利用果汁对薯条浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本发明专利技术用草莓汁浸泡过薯条，再进行油炸，能够有效抑制丙烯酰胺这种致癌物质的产生，用柠檬草蒸糯米，有健脾利尿，使其气味芬芳，还添加入白术、防风、灰树花、冬瓜皮等提取物，有一定的健脾抗菌的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及紫薯制品，尤其涉及一种糯米香脆紫薯条及其制备方法。
技术介绍
紫薯富含花青素、砸和铁，能够防癌抗癌，是人体抗疲劳、抗衰老补血的必要元素，还能够清楚人体自由基，增强免疫力，紫薯能够制成各种副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品种不多见，不能够满足人们多紫薯这种营养食品的需求。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术不足，提供了一种糯米香脆紫薯条。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种糯米香脆紫薯条，由以下重量份原料制成:紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、马铃薯全粉60-70、糯米35-40、黄花汁60-70、麦麸50-60、豆浆35-40、乳酸菌2-3、草莓65-70、白术5-6、防风4-6、灰树花5_6、冬瓜皮3_5、薏仁5_7、百里香2_3、食盐适量、蔗糖适量、大显油适量、水适量。—种糯米香脆紫薯条的制备方法，包括以下步骤: (1)将糯米洗净，沥干水后放入容器中，倒入黄花汁，加热到50-60°C，对其染色，得到黄色糯米后，将黄色糯米取出，放入蒸锅中蒸熟，然后取出，将米粒散开放入锅中，炒熟备用； (2)将麦麸洗净磨碎，与豆浆、乳酸菌合并，充分搅拌，混合均匀后放入容器中，在38-40°C条件下密封发酵4-6小时，取发酵产物待用； (3)将草莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得草莓汁，按照果汁:纯净水为2:10的比例兑入纯净水，稀释待用； (4)将白术、防风、灰树花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5-10倍量的水先浸泡30-40分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用； (5)将剩余原料中除水外的其他物料与糯米、步骤2中发酵产物、步骤4中滤液合并，兑入适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的草莓汁的容器中，浸泡1-1.5小时； (6)将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。与现有技术相比，本专利技术的优点是: 油炸薯条时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，利用果汁对薯条浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本专利技术用草莓汁浸泡过薯条，再进行油炸，能够有效抑制丙烯酰胺这种致癌物质的产生，用柠檬草蒸糯米，有健脾利尿，使其气味芬芳，还添加入白术、防风、灰树花、冬瓜皮等提取物，有一定的健脾抗菌的作用。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例: 一种糯米香脆紫薯条，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉450、紫薯淀粉30、马铃薯全粉60、儒米35、黄花汁60、麦麸50、_a楽35、乳酸菌2、草莓65、白术5、防风4、灰树花5、冬瓜皮3、薏仁5、百里香2、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。—种糯米香脆紫薯条的制备方法，包括以下步骤: (1)将糯米洗净，沥干水后放入容器中，倒入黄花汁，加热到50°C，对其染色，得到黄色糯米后，将黄色糯米取出，放入蒸锅中蒸熟，然后取出，将米粒散开放入锅中，炒熟备用； (2)将麦麸洗净磨碎，与豆浆、乳酸菌合并，充分搅拌，混合均匀后放入容器中，在38°C条件下密封发酵4小时，取发酵产物待用； (3)将草莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得草莓汁，按照果汁:纯净水为2:10的比例兑入纯净水，稀释待用； (4)将白术、防风、灰树花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5倍量的水先浸泡30分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用； (5)将剩余原料中除水外的其他物料与糯米、步骤2中发酵产物、步骤4中滤液合并，兑入适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的草莓汁的容器中，浸泡1小时； (6)将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。【主权项】1.一种糯米香脆紫薯条，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、马铃薯全粉60-70、糯米35-40、黄花汁60-70、麦麸50-60、豆浆35-40、乳酸菌2-3、草莓65-70、白术5-6、防风4_6、灰树花5_6、冬瓜皮3_5、薏仁5_7、百里香2_3、食盐适量、鹿糖适量、大油适量、水适量。2.如权利要求1所述的一种糯米香脆紫薯条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将糯米洗净，沥干水后放入容器中，倒入黄花汁，加热到50-60°C，对其染色，得到黄色糯米后，将黄色糯米取出，放入蒸锅中蒸熟，然后取出，将米粒散开放入锅中，炒熟备用； (2)将麦麸洗净磨碎，与豆浆、乳酸菌合并，充分搅拌，混合均匀后放入容器中，在38-40°C条件下密封发酵4-6小时，将发酵所得所有物质过滤，得滤液备用； (3)将草莓洗净，放入榨汁机中榨汁，得草莓汁，按照果汁:纯净水为2:10的比例兑入纯净水，稀释待用； (4)将白术、防风、灰树花、冬瓜皮、薏仁、百里香用5-10倍量的水先浸泡30-40分钟，再加热提取，过滤，取滤液待用； (5)将剩余原料中除水外的其他物料与黄色糯米、步骤2中发酵产物、步骤4中滤液合并，兑入适量水，充分搅拌成型，用制薯条机制成薯条，将薯条放入盛有稀释过的草莓汁的容器中，浸泡1-1.5小时； (6)将浸泡好的薯条取出，沥干水，用大豆油炸至焦脆即可。【专利摘要】一种糯米香脆紫薯条，由以下重量份原料制成：紫薯全粉450-460、紫薯淀粉30-40、马铃薯全粉60-70、糯米35-40、黄花汁60-70、麦麸50-60、豆浆35-40等；油炸薯条时会产生丙烯酰胺，这是一种致癌物质，利用果汁对薯条浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本专利技术用草莓汁浸泡过薯条，再进行油炸，能够有效抑制丙烯酰胺这种致癌物质的产生，用柠檬草蒸糯米，有健脾利尿，使其气味芬芳，还添加入白术、防风、灰树花、冬瓜皮等提取物，有一定的健脾抗菌的作用。【IPC分类】A23L27/10, A23L7/10, A23L33/10, A23L19/10, A23L19/00【公开号】CN105285801【申请号】CN201510580920【专利技术人】金启田 【申请人】望江县玉田种植专业合作社【公开日】2016年2月3日【申请日】2015年9月14日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糯米香脆紫薯条，其特征在于，由以下重量份原料制成：紫薯全粉450‑460、紫薯淀粉30‑40、马铃薯全粉60‑70、糯米35‑40、黄花汁60‑70、麦麸50‑60、豆浆35‑40、乳酸菌2‑3、草莓65‑70、白术5‑6、防风4‑6、灰树花5‑6、冬瓜皮3‑5、薏仁5‑7、百里香2‑3、食盐适量、蔗糖适量、大豆油适量、水适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：金启田，
申请(专利权)人：望江县玉田种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34