用于制备发酵饮料的方法以及由此制备的饮料技术

本发明专利技术涉及一种用于生产饮料(21)的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将含有至少一种可发酵糖的基础液体(1)与毕赤酵母属酵母(2)接触，以在有氧条件下对所述至少一种可发酵糖进行发酵直到形成含有乙醇的浓缩前体(11)，所述浓缩前体含有乙酸异戊酯(IAAT)的量至少为10ppm，或含有乙酸乙酯的量至少为90ppm，其中除非另外说明，相对于浓缩前体的总重量以ppm形式表示所述量；(b)将由此得到的浓缩前体(11)或者经进一步处理后(11a)与多于50体积％的混合液体(12)混合以制备IAAT含量至少为0.5ppm的所述饮料(21)，所述含量相对于所述饮料的总重量。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种通过制备浓缩前体来制备发酵饮料的方法，所述浓缩前体用混合 液稀释以获得目标饮料。所述目标饮料优选为啤酒或基于麦芽的饮料或苹果酒。所述浓缩 前体通过毕赤酵母（Pichia)种酵母的发酵获得。
技术介绍
啤酒和基于发酵麦芽的饮料通常通过向麦芽汁中加入酵母来驱动其发酵。发酵是 碳水化合物向酒精和二氧化碳、有机酸或酯的转变。通常，但不是必须地，发酵在无氧条件 下进行。 可将酿造酵母分为"顶部作用（top-cropping)"（或"顶部发酵"）和"底部 作用（bottom-cropping) "（或"底部发酵"）。所谓顶部作用酵母是因为其在发酵过 程中在麦芽汁的顶部形成泡沫。它们可产生较高的酒精浓度，并且常在较高的温度下， 通常为16-24°C，生成更具果味、更甜的啤酒。顶部作用酵母的一个例子是酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae)。虽然如果保持低于34°C，底部作用酵母也可在更高的温度 下发酵，但它们通常用于生产冷发酵的贮藏型（lager-type)啤酒。这样的酵母通常发酵 更多的糖，形成较干的啤酒，并在低温下生长良好。底部作用酵母的一个本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于制备饮料(21)的方法，所述方法包括以下步骤：(a)将含有至少一种可发酵糖的基础液体(1)与毕赤酵母属酵母接触，以在有氧条件下对所述至少一种可发酵糖进行发酵直到形成浓缩前体(11)，所述浓缩前体含有乙酸异戊酯(IAAT)的量至少为10ppm，或含有乙酸乙酯的量至少为90ppm，其中除非另外说明，相对于浓缩前体的总重量以ppm形式表示所述量；(b)将由此得到的浓缩前体(11)或者经进一步处理后(11a)与多于50体积％的混合液体(12)混合以制备IAAT含量至少为0.5ppm的饮料(21)，所述含量相对于所述饮料的总重量。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·马尔科普斯，L·达能，
申请(专利权)人：安海斯布希英博股份有限公司，
类型：发明
国别省市：比利时;BE