【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于固定化酶领 域。
技术介绍
大豆具有丰富的必需氨基酸组分，是人和畜禽的优质植物性蛋白源，具有很高的 营养价值，此外，大豆蛋白还具有优越的加工性能如乳化性和起泡性等，以及良好的生理功 能，能降低胆固醇、减少患心脏疾病的危险等。随着大豆蛋白分离技术的改进，大豆蛋白作 为营养性和功能性成分得到了广泛的应用，以大豆蛋白为基础的加工食品是目前食品工业 中增长最快的一类。但是，大豆蛋白也是八大类主要致敏原之一，全球有近〇. 3% -0. 4%的 人口对大豆过敏。研宄发现，约有0. 3%-0. 4%的婴幼儿会对大豆蛋白过敏，而且随着大豆 蛋白制品被广泛使用，成人对大豆蛋白过敏的发病率也在不断地攀升。大豆过敏症状表现 出多种不同形式，常见的包括湿瘆、过敏性皮炎和哮喘等。此外，大豆蛋白作为动物饲料的 主要蛋白源，其致敏成分会损伤动物肠道，不利于动物的生长。 大豆蛋白分为15S球蛋白、IlS球蛋白、7S球蛋白和2S球蛋白，其中IlS球蛋 白和7S球蛋白约占大豆蛋白总量的70%。β-伴大豆球蛋白是7S组分的主要成分，由 a '（76kDa)，a (72...
【技术保护点】
一种能够降解大豆蛋白过敏原的蛋白酶的固定化方法，其特征在于，以海藻酸钠作为载体，利用包埋法将蛋白酶进行固定化；所述方法，具体包括：(1)于4℃下，将蛋白酶活力250‑260U·mL‑1的蛋白酶酶液与30g·L‑1海藻酸钠溶液按照体积比1:2混合均匀；(2)将所得溶液，滴加到冰浴的20g·L‑1CaCl2溶液中，形成直径1‑2mm的凝胶颗粒；(3)于4℃固定化0.5‑6h后，抽虑收集凝胶颗粒，并洗涤3次后置于4℃备用。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张娟，陈坚，付欧，堵国成，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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