【技术实现步骤摘要】
用于减少油炸食品体系中脂肪含量的淀粉
技术介绍
本专利技术涉及一种制备低脂肪含量的油炸食品的方法，以及由此方法制得的食品。
油炸食品，如法式油炸马铃薯条，在食谱中是一种常规的食物。用糊状物涂覆的马铃薯制品在现有技术中为人所公知，且在美国专利US5141759、US5601861、US5620727、US5648110和US6033967中已作为例证。然而，由于对健康和膳食的关注，许多人从他们的膳食中减少甚至拒绝摄入油炸食品。降低脂肪(油)的油炸食品组合物在市场中也是公知的。然而，其中的许多在口味、质地和/或外观上有缺陷，或脂肪含量并没有显著降低。用烘烤代替油炸，或在更加有限的时间内油炸经常会产生降低脂肪的食物。为防止脂肪的吸收，对食物进行涂覆的例子如在美国专利US6290999中所述，也能够生产降低脂肪的食物。尽管在本领域中已取得进展，然而对于具有低脂肪含量但却仍保持与脂肪含量未被降低的传统油炸食品相似的感官特性的油炸食品，仍存在需求。令人惊奇的，现已发现具有可接受的口味、质地和外观的降低脂肪的油炸食品可以通过用单淀粉涂层来获得。
技术实现思路
本专利技术属于一种低...
【技术保护点】
一种油炸组合物，包括 ｃ）食物部分； ｄ）至少一种直接粘附于食物部分上的淀粉琥珀酸酯。
【技术特征摘要】
US 2003-8-22 10/6464291.一种油炸组合物，包括c)食物部分；d)至少一种直接粘附于食物部分上的淀粉琥珀酸酯。2.权利要求1所述的组合物，其中淀粉已经过转化。3.权利要求1或2所述的组合物，其中淀粉琥珀酸酯的水流度至少约为30，且至多约为85。4.权利要求1-3中任一所述的组合物，其中淀粉琥珀酸酯的水流度至少约为50，且至多约为85。5.权利要求1-4中任一所述的组合物，其中淀粉已经用至少约1％、至多约4％的琥珀酸酐处理。6.权利要求1-4中任一所述的组合物，其中淀粉已经用至少约2.5％、至多约4％的琥珀酸酐处理。7.权利要求1-6中任一所述的组合物，其中淀粉已经过预糊化。8.权利要求1-7中任一所述的组合物，进一步包括至少一种直接粘附于食物部分或粘附于淀粉琥珀酸酯上的非琥珀酸化的淀粉。9.权利要求1-8中任一所述的组合物，其中组合物是一种油炸或部分油炸食品。10.权利要求1-9中任一所述的组合物，其中组合物相对于未涂覆的组合物来说，具有低的脂肪含量。11.权利要求1-10中任一所述的组合物，其中相对于组合物的重量，组合物具有至少约30％的脂肪含量降低。12.权利要求1-11中任一所述的组合物，其中组合物选自于由鱼、肉类、家禽...
【专利技术属性】
技术研发人员：RL比尔默斯，YC施，DL迪尔，
申请(专利权)人：国家淀粉及化学投资控股公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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