一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品及其制备方法，属于玉米加工领域。该玉米产品的制备方法包括：该玉米产品主要由在玉米植株授粉后的30～35天内采收的玉米粒加工而成，玉米粒的含水量为45～55％，玉米粒的淀粉含量为50～60％。该方法工艺简单，加工成本低，且能避免玉米中的营养物质的流失。所制得的玉米产品的皮渣率低、口感佳、营养价值丰富，且有浓郁的玉米风味，能够与其他谷物进行混合蒸煮。

Corn product suitable for mixing with other grains and preparation method thereof

The invention provides a corn product suitable for mixing with other grains and a preparation method thereof, belonging to the field of corn processing. Including the preparation method of the corn products: This product is mainly composed of Maize in maize after pollination 30 ~ 35 days of harvest of corn grain processing, corn grain moisture content is 45 ~ 55%, the starch content of corn grain is 50 ~ 60%. The method has the advantages of simple process, low processing cost and avoiding the loss of nutrients in the corn. The prepared corn products have low skin residue rate, good taste, rich nutritional value, and strong corn flavor, and can be mixed and cooked with other grains.

【技术实现步骤摘要】
一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品及其制备方法
本专利技术涉及玉米加工领域，具体而言，涉及一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品及其制备方法。
技术介绍
玉米，一直都被誉为长寿食品，是粗粮中的佳品，适合各种人群使用。玉米中除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和胡萝卜素外，还含有核黄素、粗纤维、植物甾醇等功能性营养物质，这些物质对预防心血管疾病有极大的好处。此外，玉米的脂肪中含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养元素，这些物质均具有降低胆固醇、防止高血压、脑功能退化等效果，并具有抗血管硬化的作用。由于鲜玉米的时令性强，不易鲜贮。目前，现有的玉米产品主要为干玉米。这种玉米粒表面具有较厚的种皮，且有明显的蜡质层。这种玉米在蒸煮时，耗时长、口感差，且不能直接与其他谷物类食物进行混合蒸煮使用，需要脱皮破碎后才能与其他谷物类食物混合蒸煮，而其在脱皮破碎的过程中会损失大量的营养物质。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品，这种玉米产品的皮渣率低、口感佳、营养价值丰富，且有浓郁的玉米风味。本专利技术的第二目的在于提供一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，该方法工艺简单，加工成本低，且能避免玉米中的营养物质的流失。本专利技术的第三目的在于提供含有玉米的谷物蒸煮产品，其通过将上述玉米产品与其他谷物混合蒸煮所制得，这种产品的口感好、营养丰富，蒸煮时间适宜。本专利技术的第四目的在于提供一种玉米汁，这种玉米汁可以一年四季随时供应，其具有完整玉米粒的全部营养，且保留了新鲜玉米那种独特的风味。为了实现本专利技术的上述目的，特采用以下技术方案：一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其特征在于，其包括：玉米产品主要由在玉米植株授粉后的30～35天内采收的玉米粒加工而成，玉米粒的含水量为45～55％，玉米粒的淀粉含量为50～60％。一种由上述方法制备的适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品。一种含有玉米的谷物蒸煮产品，其通过上述适于与谷物混合蒸煮的玉米产品与谷物混合蒸煮所制得。一种玉米汁，其通过上述适于与谷物混合蒸煮的玉米产品进行榨汁所得。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：由本专利技术提供的这种方法所制得的玉米产品，在使用前可常温保存，而无需像现有技术那样必须冷冻保存；同时，这种玉米产品，无需进行脱皮破碎等加工步骤，既简化了加工流程，又能避免营养元素的流失，使所得到的玉米产品中包含有完整玉米粒所具有的全部营养元素。此外，这种玉米产品的蒸煮特性类似于谷物类食物，可与其他谷物类食物进行混合蒸煮食用，皮渣率低、口感佳，且有浓郁的玉米风味。通过将上述玉米产品与谷物混合蒸煮所制得的谷物蒸煮产品，口感好、营养丰富，且明显缩短了传统的干玉米粒与谷物混合蒸煮的时间，保留了玉米独特的风味。通过将上述玉米产品进行榨汁，得到玉米汁，这种玉米汁具有完整玉米粒的全部营养，并且保留了新鲜玉米那种独特的风味，其口味与鲜榨玉米汁不相上下。此外，这种玉米汁可以一年四季随时供应，由此解决了现有技术中的鲜榨玉米汁由于时令性原因不能随时供应的问题。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。本实施方式提供一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其包括：S1:备料步骤：在玉米植株授粉后的第30～35天内采收新鲜的玉米粒。其中，这种玉米粒的含水量为45～55％，玉米粒的淀粉含量为50～60％。这种玉米采收的时间为玉米植株授粉后的第30～35天内，此时籽粒出现明显的灌浆线，玉米苞叶的颜色开始减退，籽粒开始变硬，但尚未有明显的蜡质层形成。此时采收的玉米，玉米粒的含水量为45～55％、淀粉含量为50～60％。这种玉米的皮渣率为8～12％，在与其他谷物类食物混合蒸煮加工食用时，口感和风味均较佳。而现有技术中的干玉米粒，是在玉米完全成熟后采收的，其采收时间一般在玉米植株授粉后第45～60天内，此时籽粒完全成熟，灌浆结束，其淀粉含量一般为70～80％，含水量较低(30％以下)。这种玉米已形成较厚的种皮，且含有明显的蜡质层。在蒸煮时，需要更长的时间，且口感很差，不适合与其他谷物类食物混合蒸煮。而将其脱皮粉碎后进行蒸煮时，虽然其蒸煮特性与其他谷物类食物近似一致，但其在脱皮粉碎过程中，会造成一部分的营养成分损失。此外，若在玉米植株授粉后的第20～29天采收，玉米处于灌浆开始阶段，形成的淀粉积累较少，其淀粉含量为30～40％；同时其含有大量的水溶性糖类，水分含量为70～80％。虽然这种玉米用于鲜食时口感较好，但其在与其他谷物类食物混合蒸煮时，皮渣率较高，口感不好。需要注意的是，在本实施方式中，所选用的玉米适合于普通品种的玉米，优选用糯玉米。采用糯玉米加工后的玉米产品的口感更佳。此外，在本专利技术中，谷物包括大米、小米和小麦等禾本科粮食作物中的一种或者多种。在本专利技术较佳的实施例中，该备料步骤还包括：在玉米植株授粉后的第30～35天内采收新鲜的玉米穗，并将其进行剥皮、清洗、脱粒得到完整的玉米粒，进行真空包装，再对其进行高温灭菌、反压冷却后，常温保存。在需要食用的时候，开袋再行烹饪即可。值得说明的是，在本专利技术中，也可以直接将采收的玉米穗进行剥皮清洗后直接真空包装，进行后续高温灭菌步骤。在需要食用时，可直接对玉米穗进行脱粒处理。S2:加工步骤：将玉米粒真空包装，再将其进行高温灭菌后冷却至室温。对玉米粒进行真空包装后再进行高温灭菌，避免高温灭菌时，水汽与玉米粒直接接触，使玉米粒中的含水量增大。此外，在高温灭菌的同时，也对玉米粒起到一定的蒸煮的作用使玉米粒在后续与其他谷物类食物混合蒸煮的过程中能够保持相对一致的时间和温度要求。需要说明的是，在本实施方式中，“室温”指温度为20～30℃。优选的，对真空包装后的玉米粒进行高温灭菌的时间为15～35min，进一步优选的时间为20min；高温灭菌的温度为100～121℃，进一步优选的温度为121℃。在这种条件下进行高温灭菌的效果好，且有利于后期的保存和再加工。在本专利技术较佳的实施例中，对真空包装后的玉米粒进行高温灭菌时，升温时间为10～15min，升温速率为8～10℃/min；更为优选的，升温时间为12min，升温速率为8℃/min。在这种升温条件下，对玉米粒进行高温灭菌，使玉米粒受热相对缓和，以进一步改善其口感。此外，在本专利技术中，在高温灭菌后冷却至室温的过程中，采用反压冷却，以避免在冷却的过程中由于外界气压骤降而导致的破袋现象出现。本实施方式还提供一种将玉米粒与谷物混合保存的方法，即将玉米粒与谷物混合后真空包装，再将其进行高温灭菌后冷却至室温，得到含有多种谷物的玉米产品。这种玉米产品中玉米粒与其他谷物的比例可以进行进一步的优化，使其营养价值最大化。在使用时，仅需要将该产品直接进行蒸煮即可，而无需再与其他谷物类食物混合。本实施方式还提供一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品，这种玉米产品是通过上述方法制得的，这种玉米产品的蒸煮特性类似于其他谷物类食物，可与其他谷物类食物进行混合蒸煮食用，皮渣率低本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其特征在于，其包括：所述玉米产品主要由在玉米植株授粉后的30～35天内采收的玉米粒加工而成，所述玉米粒的含水量为45～55％，所述玉米粒的淀粉含量为50～60％。

【技术特征摘要】
1.一种适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其特征在于，其包括：所述玉米产品主要由在玉米植株授粉后的30～35天内采收的玉米粒加工而成，所述玉米粒的含水量为45～55％，所述玉米粒的淀粉含量为50～60％。2.根据权利要求1所述的适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其特征在于，所述玉米粒是由在玉米植株授粉后的30～35天内采收的鲜玉米穗经脱粒制得。3.根据权利要求1所述的适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其特征在于，还包括：将所述玉米粒真空包装，再将其进行高温灭菌后冷却至室温。4.根据权利要求3所述的适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其特征在于，对真空包装后的所述玉米粒进行高温灭菌的时间为15～35min、温度为121℃。5.根据权利要求4所述的适于与其他谷物混合蒸煮的玉米产品的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐经祥，徐经年，任四海，孙敬权，王俊，齐耀程，童友才，雷艳丽，竟丽丽，彭晨，汪升友，
申请(专利权)人：安徽省农业科学院烟草研究所，
类型：发明
国别省市：安徽,34