一种食用菌的加工储存方法技术

本发明专利技术涉及一种食用菌的加工储存方法，特别是指用红糟和盐对食用菌进行加工储存、使其更新鲜美味的方法，其采用如下方法加工而成：取新鲜食用菌，去除水份３０％～４０％；将红糟和盐按３／１～４／１的比例搅拌均匀；将得到的红糟和盐的混合物，均匀的抹在食用菌上；将处理过的食用菌放入密闭容器中；通过本方法储存的食用菌可以长时间保鲜，可保持原新鲜蘑菇的特色；同时具有酒糟的香味和红糟的鲜红色，且口味好、口感脆；对本发明专利技术得到的红糟食用菌进行烹饪食用，可以说色、香、味俱全，突破了传统的食用菌储存方法，给人们长期食用营养丰富、风味独特的食用菌创造了条件。

【技术实现步骤摘要】
一种食用菌的加工储存方法
本专利技术涉及一种食用菌的加工储存方法，特别是指用红糟和盐对食用菌进行加工储存的方法。
技术介绍
食用菌除含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质外，且味道鲜美，风味独特；尤其是作为一种低脂肪、低热量的食物已为人们所接受。近年来，人们发现食用菌还含有大量的膳食纤维和活性物质，活性物质主要有多糖、干扰素、诱导剂等，具有抗癌物质，并能提高人体的免疫力，长期食用野生菌、人工菌对人体健康极为有益；目前我国食用菌的生长范围广泛，而且品种繁多，像平菇、茶树菇、大球盖菇、猴头菇等；但食用菌又具有季节性强、保鲜难的特点。一般通常采用用盐水保存的方法，虽然该方法可使食用菌保持新鲜，但其味道欠佳、营养成分也明显的降低；另外还有采用干制加工的方法，但得到失去鲜菌形态、风味、色泽和组织形态；另外对食用菌的食用，一般都是直接对新鲜食用菌或干制的食用菌或盐水保鲜后的食用菌进行烹饪加工；没有一个独特的既使新鲜的食用菌保鲜又能使其口味更好的方法来加工储存食用菌。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种既使新鲜的食用菌保鲜又能使其口味更好的方法来加工储存食用菌。-->为了实现本专利技术的目的，本专利技术通过如下技术方案实现：一种食用菌的加工储存方法，其采用如下方法加工储存：A、取新鲜食用菌，去除水份30％～40％；B、将红糟和盐按3/1～4/1的比例搅拌均匀；C、将按步骤B得到的红糟和盐的混合物抹在食用菌上；D、将按步骤C处理过的食用菌放入容器中，密封好。食用菌、红糟和盐的质量比的范围最好为：10∶3∶1～10∶4∶1；另步骤C中最好将按步骤B得到的红糟和盐的混合物均匀的抹在食用菌上；且步骤D所述的容器中的食用菌应当装满压实，以减少密闭容器中的空气。本专利技术由于采用上述的加工储存方法，具有如下的优点和有益效果：1、通过本方法储存的食用菌可以长时间保鲜，最高可达一年，可保持原新鲜食用菌的特色；同时具有酒糟的香味和红糟的鲜红色，且口味好、口感佳；对本专利技术得到的红糟食用菌进行烹饪食用，可以说色、香、味俱全，突破了传统的食用菌储存方法，给人们长期食用营养丰富、风味独特的食用菌创造了条件；2、通过本方法储存的食用菌经过7天，就可具有酒糟的香味和红糟的鲜红色，且口味好、口感佳；可以满足人们经常食用红糟食用菌的需求；3、本方法所使用的红糟，一般人们作为下脚料弃去，而本专利技术变废为宝，对红糟进行了再利用，充分利用了能源，给社会带来了有益的效果和经济利益。具体实施方式为了验证本专利技术的有效效果，专利技术人对不同的食用菌进行了多次实验，并且-->调节储存的时间，多次实验，现列举如下的实验事实来说明本专利技术的有益效果；目前我国常年生长和栽培的食用菌有数十种，如平菇、茶树菇、猴头菇等，都适合制成红糟食用菌。实施例1：2004年8月27日取新鲜的茶树菇13斤，晒至9斤，用红糟3斤、盐1斤搅拌均匀，将拌匀后的红糟和盐均匀的抹在茶树菇上，装入塑料袋中，将空气赶尽，扎好袋口，2004年9月5日取出洗净、烹饪食用，口味好、口感脆；保持原新鲜蘑菇的特色，具有酒香和红糟的鲜红色；实施例2：2004年11月13日取新鲜平菇14斤烘干至8.4斤，用红糟4斤、盐1斤搅拌均匀，将拌匀后的红糟和盐均匀的抹在茶树菇上，装入玻璃坛中，且刚好装满压实，2004年12月29日开始取出食用，保持原新鲜蘑菇的特色，口味好、嫩、具有酒香和红糟的鲜红色；实施例3：2004年3月18日取新鲜的猴头菇15斤，晒至10.5斤，用红糟3.3斤、盐1.1斤搅拌均匀，将拌匀后的红糟和盐均匀的抹在茶树菇上，装入塑料袋中，将空气赶尽，扎好袋口，套上相应大小的编织袋，便于搬动，2005年3月19日取出洗净、烹饪食用，口味好、有植物肉的口感；保持原新鲜猴头菇的特色，具有酒香和红糟的鲜红色。通过大量的实验事实表明，通过本专利技术的加工储存方法得到的红糟食用菌，可保持原新鲜食用菌的特色；同时具有酒糟的香味和红糟的鲜红色，且口味好、口感佳；对本专利技术得到的红糟食用菌进行烹饪食用，可以说色、香、味俱全，风味独特，开创了食用菌加工储存的新纪元。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用菌的加工储存方法，其特征在于其采用如下方法加工储存：Ａ、取新鲜食用菌，去除水份３０％～４０％；Ｂ、将红糟和盐按３／１～４／１的比例搅拌均匀；Ｃ、将按步骤Ｂ得到的红糟和盐的混合物抹在食用菌上；Ｄ、将按步 骤Ｃ处理过的食用菌放入容器中，密封好。

【技术特征摘要】
1、一种食用菌的加工储存方法，其特征在于其采用如下方法加工储存：A、取新鲜食用菌，去除水份30％～40％；B、将红糟和盐按3/1～4/1的比例搅拌均匀；C、将按步骤B得到的红糟和盐的混合物抹在食用菌上；D、将按步骤C处理过的食用菌放入容器中，密封好。2、如权利要求1所述的食用菌的加工储存方法，其特征在于：食...

【专利技术属性】
技术研发人员：林长勇，
申请(专利权)人：林长勇，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]